Tag Archives: delicious

Limoenzalm met venkel-sinaasappelsalade

24 nov

Dit is een heerlijk recept van uit ‘Delicious, het kookboek!’. Het is een boek uit 2011 en geschreven door de Australische food Director van Delicious. We hadden het al een tijd niet meer gebruikt, maar onlangs er toch maar weer eens in gebladerd. Er we werden verrast door de smaak van dit gerecht. Het is eenvoudig te maken en een allemansvriend. Ideaal dus voor een kerstdiner. De hoeveelheden hieronder zijn voor een hoofdgerecht, met twee spiesen per persoon. Met een spies heb je een fantastisch voorgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (hoofdgerecht)
480 gram zalmfilet zonder vel in blokjes van 2 cm
2 limoenen met schil in blokjes van 2 cm
1 venkel in flinterdunne plakken
2 sinaasappels, geschild en in ronde dunne plakken
1 rode ui in dunne ringen

Voor de dressing
125 ml olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
sap van 1 citroen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Bereiden
Week 8 bamboespiesen een half uur in koud water. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een jampot en schud tot het een beetje lobbig wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Doe de zalmblokjes in een kom en giet er de helft van de dressing over. Goed mengen en 10 minuten laten staan. Snijd intussen de limoenen in blokjes, schil de sinaasappels en snijd ze in dunne plakken, pel de ui en maak dunne ringen. Snijd ook de venkel in flinterdunne plakjes. Als je een mandoline hebt, dan gaat dat heel gemakkelijk. Gebruik anders een heel scherp mes.
Rijg de zalm met de limoenblokjes aan de spiesen. Verhit een grillpan goed heet. Rooster de spiesen 4 to 5 minuten en keer ze regelmatig. Zorg ervoor dat de zalm niet breekt.
Verdeel de venkel, sinaasappel en ui over vier borden. Doe de overgebleven dressing erover en leg de zalmspiesen erop. Serveer direct. Eet smakelijk.

Tip: Je kunt alles een dag van tevoren al maken en in de koelkast bewaren. Dan hoef je tijdens met diner alleen de spiesen te bakken en de borden op te maken. Haal de ingrediënten dan wel een half uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip 2: Voor een extra culi uitstraling kun je nog wat venkelgroen en sinaasappelschil gebruiken voor de garnering.

 

Unieke smaak, pittig rundvlees met sinaasappel

29 apr

De food director achter het nog maar kort geleden uitgebrachte kookboek van Delicious is Valli Little. Zij is Australische en volgde haar opleiding aan Le Cordon Bleu (de gerenommeerde, internationale koksopleiding die 35.000 Euro kost). Merkwaardig is het wel maar het aantal Australische – veelal vrouwelijk – koks die met kookboeken, shows en op 24Kitchen langs komt is in verhouding groot. Moeten we voor een blog toch eens dieper induiken. Voor wie meer wil zin van Valli Little klik hier voor een video waarin ze rode gazpacho met avocado en krab maakt.

In ieder geval hebben we een mooi recept van haar gebruikt met als belangrijke ingrediënt (naast rundvlees: ‘biefstuk van de dikke lende’ ofwel ‘entrecote zonder vet’ ) sinaasappel. Als je naar de ingrediënten kijkt lijkt het op het eerste gezicht niets bijzonders maar niets is minder waar. Dit recept heeft een prachtige, unieke smaak voornamelijk door de toevoeging van de sinaasappel. Aanrader dus.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 reepjes sinaasappelschil (5 centimeter)
40 ml rijstazijn
30 ml sojasaus
1 eetlepel (kristal)suiker
40 ml runderbouillon
zwarte peperkorrels
beetje maïzena
2 ons dikke lende (entrecote zonder vet)
1 el zonnebloemolie
1 wortel, in dunne reepjes
1 cm gember, eveneens in dunne reepjes
1 teentje knoflook, dunne plakjes
1/2 theelepel chilivlokken of een gedroogd rood pepertje
3 bosuitjes, over de lengte in reepjes snijden
rijst (pandan)

Bereiden 

Droog de sinaasappelreepjes 1 minuut in de magnetron. Roer de azijn, suiker, sojasaus en bouillon door elkaar, breng het aan de kook en laat het tot ongeveer 2/3 inkoken. Verhit de peperkorrels (originele recept is overigens szechuanpeperkorrels wat beter is want die hebben een wat citrusachtige smaak) en stamp ze vervolgens fijn met de gedroogde (fijngesneden) sinaasappelschillen. Voeg een beetje maizena en wat zout toe.
Snij het vlees in 1 cm dikke plakken en daarna in 1 cm dikke repen. Roer ze door het peper-sinaasappel mengsel. Even laten intrekken (kwartier). Roerbak het vlees in 30 seconden rondom bruin. Op keukenpapier laten uitlekken en ondertussen wortel, gember, knoflook en chilivlokken enkele minuten in dezelfde olie bakken. Vlees weer toevoegen en daarna ook de ingedikte saus toe. Een paar minuten roerbakken tot alles goed heet is.

Serveren met (pandan)rijst en garneren met de reepjes bosui.

Dit recept printen: Pittig rundvlees met sinaasappel

Delicious, tijdschrift – Johannes van Dam

18 sep

 Zondagochtend is zo’n moment dat ik altijd tijd vrij kan maken om me bezig te houden met (alles wat te maken heeft met) koken. Altijd benieuwd naar de recensie van Johannes van Dam in PS (Parool). Overigens deze week veel aandacht voor eten en koken in het PS onder de titel “Eten en drinken in de stad”.

De recensie van Johannes van Dam ging deze week over Enoteca, het nieuwe restaurant in het – eveneens nieuwe – hotel Manor. Geen onverdeeld succes nog en met een 8+ kwamen ze er nog genadig vanaf. Toch maar eens uitproberen binnenkort.

Naast het Parool hadden we gisteren de nieuwe Delicious meegenomen, oktobernummer van dit favoriete tijdschrift en voornamelijk gewijd aan Italië. Geweldig, van oorsprong Australisch tijdschrift en altijd inspirerend. Laat nu Johannes van Dam in het Parool van gisteren een recensie schrijven over “Delicious, het kookboek”. 120 recepten en zijn oordeel is dat het hier gaat om een goudmijn’. Die wordt dus aangeschaft en we houden jullie van de inhoud op de hoogte.

Tot slot. Vergeet niet de Taste of Amsterdam te bezoeken in het Amstelpark in Amsterdam. Donderdag 22 tot en met zondag 25 september. Prestigieus culinair evenement.

Tijdschriften over smaak, koken en eten

26 sep

Natuurlijk, op speurtocht naar smaak, nieuwe recepten, nieuwe restaurants of ingrediënten zijn tijdschriften een bron van inspiratie. Hoewel menigeen zal vertellen dat de tijdschriften hun beste tijd gehad hebben denk ik daar anders over. Niche en kwalitatieve inhoud zullen voor vele levensgenieters altijd als een magneet blijven werken. Zeker ook bij tijdschriften. Op bijgaand plaatje heb ik een aantal gerangschikt en het is een willekeurige greep uit het aanbod.

Eentje ontbreekt die enkele jaren geleden er als vanzelfsprekend tussen had gelegen en dat is de Allerhande. Jawel, het maandelijkse blad van lands grootste kruidenier Albert Heijn. Destijds was het een tijdschrift waaruit je – zeker voor weekenden – bijzondere recepten kon halen die vrijwel altijd ook uitstekend waren. De kracht van de formule was dat de ingrediënten ook daadwerkelijk in de supermarkten verkocht werden. Prachtig bedacht omdat de speurtocht naar de juist ingrediënten nu eenmaal een tijdrovende bezigheid is. Jammer genoeg is de Allerhande afgegleden naar een tijdschrift waar voornamelijk doorsnee gerechten instaan waarbij snel, gemakkelijk en goedkoop de boventoon voeren. Jammer, want als marketing formule was het voor ons eetliefhebbers geweldig.

Welke tijdschriften wij dan wel gebruiken? Op bijgaande foto staan een paar voorbeelden. “Foodies”(het fijne van eten), “La Cucina Italiana” (sinds 1929).”Wining en Dining” (tijdschrift voor fijnproefers) en “Delicious” (de naam spreekt voor zich). Allemaal klasse en zeer uiteenlopend. En als je dan toch wat minder ingewikkeld aan de slag wil is er nog altijd “Koken en Genieten” (€ 2,95) wat met kop en schouders boven de Allerhande uitsteekt.

%d bloggers liken dit: