Archive by Author

Morcilla: bloedworst op z’n Spaans

7 okt

Denk niet gelijk aan de mollige plakken bloedworst van vroeger. Alhoewel ik het toen best lekker vond; gebakken en met appel. De meeste mensen die wij spreken gruwelen er toch een beetje van. Totdat ze deze variant eten. Vaak zeggen we er niet eens bij dat het bloedworst is. Dit is echt lekker. En met een Spaanse naam als Morcilla, of Boudin Noir in het Frans klinkt het gelijk al een stuk beter. In Engeland is het bekend onder de naam Black Pudding.

Bloedworst is een mengsel van bloed, reuzel, spek en wordt gebonden met rogge, brood, gerst of havermout. De worst wordt gekruid met een mengsel: peper, kruidnagel, piment, majoraan, laurier en tijm. Soms ook met kaneel. Voor deze Spaanse tapas-variant hebben we nog wat saffraanpoeder en piment toegevoegd. We serveerden het op een stokbroodje met wat geroosterde paprika bij de borrel. Moet je gewoon eens proberen.

Ingrediënten voor acht tapas

8 stukjes stokbrood
dikke plak bloedworst van 3 cm
1 eidooier
2 eetlepels paneermeel of broodkruim
mespunt saffraanpoeder
mespunt piment
scheutje milde olijfolie
16 reepjes geroosterde paprika

Bereiden

Snijd de bloedworst in dobbelstenen. Doe ze in de keukenmachine met de eidooier, saffraan, piment en olie. Maak er een glad mengsel van. Kneed er met de hand de broodkruim door en maak er acht gelijke balletje van. Druk ze plat en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie aan beide kanten krokant. Op een broodje, paprikareepjes erop. Veel smaak. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Morcilla bloedworst op z’n Spaans

Tags: , , , , , ,

Koken met bietjes: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

30 sep

Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.

Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Tags: , , , , ,

Vispaté maken

29 sep

Heerlijk voor- of tussengerecht. Vispaté is lekker licht. Door de combinatie van forel en zalmforel vol van smaak, maar niet te vet. Je serveert het met wat toast.

Ingrediënten
1 zalmforel, gefileerd, zonder vel
1 forel, gefileerd, zonder vel
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 sjalotje
200 ml room of sojaroom
5 eieren, geklutst
1 ontvelde geroosterde paprika
2 theelepels tomatenpuree
Beetje boter om de vorm in te vetten

 

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een halve liter groentebouillon aan de kook met 1 sjalotje en het laurierblad. Laat 15 minuten zacht koken. Verwijder laurier en sjalot. Snijd de visfilets in grove stukken en kook deze 15 minuten in de bouillon.
Haal de vis uit de pan en bewaar de bouillon. Neem een flinke steelpan en verwarm daarin langzaam de room gedurende 5 minuten. Voeg 1 eetlepel van de bouillon toe. Haal van het vuur.
Hak de vis fijn. Pureer de paprika. Kluts de eieren in een kom de roer er de tomatenpuree en de gepureerde paprika door. Voeg dan de vis en warme room toe. Goed roeren tot er een romige massa ontstaat. Proeven, eventueel op smaak brengen met zout, peper of citroen.
Vet een niet al te grote cakevorm in met boter. Giet de massa erin en bak de paté 40 minuten.
Laat helemaal afkoelen. Serveer met toast een een schaaltje mayonaise. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vispaté

Tags: , , , ,

Top Japans restaurant Hokkaido

27 sep

Het hoeft niet groots en meeslepend. Kleine restaurants om de hoek kunnen het ook. Kwestie van inkoop. En natuurlijk van techniek. Dit restaurant is een bezoekje aan Huizen waard. Op een hoekje aan een niet heel succesvolle horecaboulevard is daar ineens Hokkaido. Simpel, maar heel lekker. Het wordt gerund door een echtpaar met hun zoon. Ze zijn ontzettend gastvrij en de kaart is helemaal ok. Deze keer aten we een Sashimi, daarna nigiri (rijst met lekkers erop) en vervolgens krokante kip met een Japanse saus en tong met sojaboter. Heerlijk. Aanrader.

20120927-174845.jpg

20120927-174910.jpg

Tags: , , , , , ,

Heston Blumenthal – Zeebaars met vanilleboter

23 sep


Heston Blumenthal is de wereldberoemde kok van het driesterrenrestaurant The Fat Duck (kijk en klik even rond op zijn site) in het kleine dorpje Bray, in Birkshire. Op nog geen honderd kilometer van London bevindt zich dit, op zich nauwelijks opvallende, restaurant en we hebben meerdere pogingen gedaan om er te kunnen eten. Tot nu toe zonder resultaat.
Onlangs is er een kookboek van zijn hand uitgekomen “Heston Blumenthal thuis” waarin hij – gelukkig – niet zijn tot de verbeelding sprekende experimenten heeft beschreven maar variërend van klassieke tot eenvoudige versies van Fat Duck gerechten. Het boek is een aanrader en er valt verrassend goed uit te koken. Wie overigens geïnteresseerd is hoe Heston, de alchemist pur sang, aan het werk is moet even op YouTube kijken.
Wij kozen voor de zeebaars met vanilleboter. Zeker omdat vanille normaal gesproken wordt geassocieerd met ‘zoet’ en deze vanilleboter fijn van smaak is maar toch eenvoudig te maken. Geen zoet maar zacht van smaak. Prachtig bij de zeebaars.

Ingrediënten vanilleboter

3 vanillestokjes
125 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)

Bereiden

Snij de vanillestokjes met een scherp mes door en schraap er voorzicht met een lepeltje het merg uit. Meng het merg met de boter met een handmixer. Je kan de vanilleboter in een bakpapier tot rol maken of anderszins bewaren.

Ingrediënten zeebaars (2 personen)

2 zeebaarsfilet op het vel
arachideolie

Bereiden

Beetje zout aan beide kanten van de visfilet. 90 seconden op het vel bakken en daarna 60 seconden andere kant. Normaal gesproken zouden we de vis insnijden (huid, niet te diep) om te voorkomen dat de vis gaat krullen maar Blumenthal kwam met een andere tip. Zet er een schaaltje op. Werkt perfect. Vanilleboter erover. Wij aten het met boontjes, zeezout en een fijngehakt rood pepertje.

Dit recept printen: Zeebaars met vanilleboter

Tags: ,

← Older Entries
Newer Entries →