Ja, het is even een werkje. Maar dat is het waard. Een echt zomerse lekkernij: Bruschetta’s. Bruschetta is een traditionele Italiaanse antipasto, wat letterlijk betekent: voor de maaltijd. Het is echter ook lekker als Tapa bij een glaasje wijn. De basis van Bruschetta is gegrild brood, ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met olijfolie. De meest bekende variant is die met tomaat, maar je kunt er allerlei beleg op doen, van Pancetta tot Mozzarella. Wij maken regelmatig die met tomaat.
Het meest belangrijk aan dit gerecht is de inkoop. Gebruik alleen de lekkerste rijpe tomaten. De rest van de ingrediënten versterken alleen de smaak. Daarnaast is de broodkeuze belangrijk. Eigenlijk kan het met elk soort brood, maar wit landbrood of ciabatta vinden wij het lekkerst.
Ingrediënten voor 2 personen
3 a 4 biologische trostomaten
twee plakken landbrood, gehalveerd
twee tenen knoflook, 1 gepeld, 1 ragfijn gehakt
eetlepel fijngehakte peterselie
grof zeezout, keukenzout
olijfolie extra virgen
Bereiden
Ontvel de tomaten. Breng een pan water aan de kook. Kerf de tomaten aan de bovenkant in met een kruis. Haal de pan van het fornuis en leg de tomaten twee minuten in het hete water. Spoel af met koud water. Nu kun je het velletje makkelijk verwijderen.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder het vruchtvlees. Hak de tomaten in kleine blokjes en laat uitlekken. Pel de knoflooktenen. Laat er 1 heel, hak de andere ragfijn. Hak de peterselie fijn. Verdeel de tomatenblokjes in twee schaaltjes. Aan de ene voeg je de knoflookteen en wat keukenzout toe. Bij de andere doe je de peterselie en het grove zeezout.
Gril het brood in de oven of in de grillpan. Geen olie gebruiken, het brood moet schroeien. Wrijf het warme brood in met de knoflookteen. Druppel er wat olijfolie overheen. Maak twee bruschetta’s met knoflook en twee met peterselie. Glaasje witte wijn erbij. Zomer in je mond!
Dit recept printen: Bruschetta’s met tomaat
Oh, ze zijn zo lekker. Gevulde paprika’s uit Noord-Spanje. Je vindt ze op bijna elke menukaart in Baskenland, Cantabrië en Asturias. Het zijn niet de paprika’s die wij kennen in Nederland. En zelfs niet de geroosterde paprika’s uit pot, die zijn te dik. Nee, dit zijn zeer verfijnde ontwelde paprika’s uit blik. Dus, veel smaak en stevig genoeg om te vullen, al kun je ze niet rechtop zetten. Je legt ze in een stervorm in een Spaanse aardewerken ovenschaal. Dus als je de langwerpige blikjes ergens in een supermarkt ontdekt: neem er een paar mee. Let wel op dat je de goede pakt: enteros (heel) of para rellenar (om te vullen). Voor vier personen heb je twee blikjes nodig. Een om te vullen en 1 voor de saus. Je kunt ze vullen met van alles. Op de menukaart zie je de twee meest gebruikelijke: de bacalao (bakkeljauw of klipvis) of de carne (met gehakt)
Eetsnob 