Archief | kerstrecept RSS feed for this section

Tonijn met paddenstoelen

15 nov

20121114-125104.jpg
Lekker en makkelijk. Op het eerste gezicht zou je vis en paddenstoelen misschien niet zo snel combineren. Maar zeker met tonijn gaat dat heel goed. En in 10 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram gemengde paddenstoelen
2 moten tonijn van 125 gram
Vers stokbrood
Takje peterselie, fijngehakt
Teen knoflook, fijngehakt
Scheut witte wijn
Zout en peper
Olijfolie
Bereiden

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit een koekenpan, beetje olie erin en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak even rondom bruin op hoog vuur. Vuur weer laag en de witte wijn en peterselie toevoegen. Op laag vuur 5 minuten laten doorgaren. Ondertussen een grilpan verhitten. Bestrijk de tonijnmoten met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat even rusten. Snijd het stokbrood. Serveer de tonijn met de paddenstoelen en het stokbrood met olijfolie en zeezout. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Tonijn met paddenstoelen

Tags: , , , ,

Velouté van Mossel, Pompoen en Salie

3 nov

Dit is echt heel erg lekker. Een lichte romige ‘soep’ van mossel, pompoen en salie. Het is echter geen soep, maar een velouté. Klinkt chique en bijzonder. Het is een roomsoep die voor de binding ook nog een eidooier nodig heeft. Eerst klopt je een eidooier los en dat meng je met room of sojaroom. Dit mengsel heet een liaison en zorgt voor een mooi licht romig resultaat. Moet niet op een te hoge temperatuur bereid worden, want dan gaat de eidooier stollen en de soep schiften. Maximaal 75 graden.
Deze velouté maken we ‘surf en turf’ met mosselen en pompoen. De zilte en aardse zoete smaken combineren goed met de salie.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gekookte mosselen
1/2 kleine flespompoen
350 ml paddenstoelenfond
100 ml water
1 theelepel salie, gedroogd
1 eidooier
60 ml room of sojaroom

Bereiden

Zet de oven op 200 graden. Hak de pompoen in grove stukken en leg ze in een ingevette schaal. Afdekken met folie en 30 minuten de oven laten garen.
Laat afkoelen. Snijd de schil eraf.
Verwarm de paddenstoelenfond, doe de mosselen en de pompoen erin samen met de salie. Even aan de kook brengen en uitzetten. Met de staafmixer pureren en door een zeef duwen. Tot zover kan je de velouté voorbereiden.

Vlak voor het opdienen nog de volgende stap:
Klop de eierdooier los en meng met de room. Verwarm de soep tot maximaal 75 graden. Roer er het roommengsel door en serveer direct.

Dit recept printen: Velouté van mossel, pompoen en salie

Tags: , , , , ,

Entrecote met paddenstoelen, roquefort en marsala

17 okt

20121017-081444.jpg
Een echte smaakexplosie. De combinatie van roquefort met marsala is heftig, maar het zijn echte smaakvrienden. Marsala is een Italiaanse sterke wijn met een vergelijkbare verwerking als sherry. Voor dit gerecht namen we de zoete variant. De Entrecote bakken we saignant, tussen rood en rosé. De paddenstoelen zetten we even aan en laten ze verder garen in de saus. Een echte aanrader.

Ingrediënten
2 entrecotes
50 gram roquefort
2 eetlepels marsala
100 gram bospaddenstoelen
scheutje room of sojaroom
Zout en peper

Bereiden
Snijd de champignons in plakjes. Brokkel de roquefort fijn. Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak daarin kort de paddenstoelen. Zet intussen een grillpan op het vuur. Smeer de entrecote in met een beetje olie. Als je de olie in de grillpan doet gaat hij walmen. Bak de entrecote 2 minuten aan iedere kant. Haal van het vuur, bestrooi met wat peper en zout en laat rusten onder folie of onder de warmhoudlamp. Folie niet afsluiten want dan gaart het vlees teveel door. Doe de roquefort en marsala bij de paddenstoelen en roer en een scheutje room door. Laat een paar minuten zacht pruttelen. Leg het vlees op een bord en schep er de saus over. Serveer met franse frietjes en een salade of haricots verts.

20121017-083202.jpg

Tags: , , ,

Koken met bietjes: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

30 sep

Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.

Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Tags: , , , , ,

Vispaté maken

29 sep

Heerlijk voor- of tussengerecht. Vispaté is lekker licht. Door de combinatie van forel en zalmforel vol van smaak, maar niet te vet. Je serveert het met wat toast.

Ingrediënten
1 zalmforel, gefileerd, zonder vel
1 forel, gefileerd, zonder vel
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 sjalotje
200 ml room of sojaroom
5 eieren, geklutst
1 ontvelde geroosterde paprika
2 theelepels tomatenpuree
Beetje boter om de vorm in te vetten

 

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een halve liter groentebouillon aan de kook met 1 sjalotje en het laurierblad. Laat 15 minuten zacht koken. Verwijder laurier en sjalot. Snijd de visfilets in grove stukken en kook deze 15 minuten in de bouillon.
Haal de vis uit de pan en bewaar de bouillon. Neem een flinke steelpan en verwarm daarin langzaam de room gedurende 5 minuten. Voeg 1 eetlepel van de bouillon toe. Haal van het vuur.
Hak de vis fijn. Pureer de paprika. Kluts de eieren in een kom de roer er de tomatenpuree en de gepureerde paprika door. Voeg dan de vis en warme room toe. Goed roeren tot er een romige massa ontstaat. Proeven, eventueel op smaak brengen met zout, peper of citroen.
Vet een niet al te grote cakevorm in met boter. Giet de massa erin en bak de paté 40 minuten.
Laat helemaal afkoelen. Serveer met toast een een schaaltje mayonaise. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Vispaté

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →