Archief | recepten RSS feed for this section

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Briljant taartje (gluten- en lactosevrij)

22 apr

 Een perfect dessert en erg leuk om te maken. Het ‘deeg’ bestaat uit boter, eieren, chocolade en suiker. Geen bloem dus. Pure chocolade, zonder melk. En de topping is van sojaroom en vers fruit. De taart bak je een uur in de oven. Hij wordt dan heel hoog, als een soufflé. Als hij afkoelt zakt hij helemaal in. Niet mislukt, maar juist een prima ‘dal’ voor de vulling. Makkelijk van tevoren te maken. Vlak voor het serveren klopt je de sojaroom stijf, doe je de vruchten erop en met een beetje poedersuiker heb je een indrukwekkend toetje. Het recept komt uit het blad Glutenvrije Recepten en is genoeg voor 8-10 personen.

Ingrediënten

250 gram ongezouten boter, in blokjes (bertolli is melkvrij)
250 gram pure chocolade, in stukjes
5 eieren, gesplits
250 gram suiker
1 pakje sojoslagroom (koelvak, AH)
300 gram vers fruit
poedersuiker

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een ronde hoge bakvorm (doorsnee 18-20 cm) met bakpapier. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Af en toe roeren. klop de eidooiers met de helft van de suiker tot het romig is en in volume is verdubbeld. Doe hetzelfde met de eiwitten.Hier moet je alleen de suiker beetje bij beetje toevoegen. Klop tot het schuim stevig is.
Spatel de gesmolten chocolade  door de eidooiers en daarna in twee delen het eiwit erdoor spatelen. Houd het luchtig. Schenk het beslag in de bakvorm en bak hem in een uur gaar. Laat hem in de vorm afkoelen. Klopt de sojaslagroom stijf (zonder suiker). vul hiermee de ingezakte taart en versier hem met het fruit. Beetje poedersuiker erover. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Pappadums met romige kipcurry en groenten

9 apr

 

Op het moment eten we regelmatig Pappadums. Je kunt er eindeloos mee variëren. Pappadums zijn knapperige Indiase crackers die meestal gemaakt zijn van linzenmeel.  Bij de toko vind je heel wat varianten zoals met knoflook, peper, karwij of koriander. In de supermarkt vind je vaak alleen de naturel variant. Soms zijn ze al gebakken of geroosterd, maar die van onze toko zijn gedroogd en die moet je dus zelf nog klaarmaken. Dat gaat heel makkelijk in de magnetron. Eén voor één zo’n 30 seconden. Pappadums zijn lekker bij curry. Deze curry is met kip en groenten. 

Ingrediënten voor 2 personen

4 pappadums, 1 kipfilet, 100 gram sperzieboontjes, 100 gram diepvriesdoperwten, 100 gram champignons, 1 eetlepel gele currypasta, 150 ml sojaroom, 1/2 blokje kippenbouillon, 1 eetlepel rijsolie.

Bereiden

Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze 5 minuten. Maak de pappadums klaar in de magnetron, 30 seconden per stuk. Halveer de champignons. Snijd de kipfilet in blokjes. Bak de kort in de rijstolie. Neem ze uit de pan en zet apart. Fruit de currypasta aan in de achtergebleven olie tot ze begint te geuren. Bak de champignons even mee en doe dan de sojaroom er bij met het halve bouillonblokje. Zet het vuur laag. Vervolgens doe je de boontjes en de doperwten erbij en je laat dit zo’n 7 minuten zacht pruttelen. Eventueel wat water toevoegen als de saus te dik wordt. Doe dan de kip er weer bij en warm nog 2 minuten goed door. Serveer direct met de knapperige pappadums. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Pasta met paddenstoelen en lamsworstjes

31 mrt

Carluccio Paddenstoelen lamsgehakt

Dit is een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Zijn eten is puur en gaat uit van topkwaliteit ingrediënten. Het bereiden van zijn gerechten is relatief eenvoudig. Dit gerecht moet een uurtje stoven, dus op tijd beginnen. Maar de smaken die dan vrijkomen…..heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen

2 lamsworstjes (niet-gekruid) 5 gram gedroogde funghi
200 gram verse gemengde paddenstoelen
1 ui, gesnipperd
1/2 blik tomatenblokjes
1 glas droge rode wijn
1 gedroogde chilipeper
mespunt suiker
geraspte Pecorino (naar smaak)
olijfolie
takje peterselie om te garneren

Bereiden

Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in wat heet water. Laat ze daarna uitlekken en snijd ze fijn. Bewaar het weekvocht. Snijd de lamsworstjes in stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit daarin de ui glazig. Voeg de worststukjes toe en bak lichtbruin. Verpulver de gedroogde chilipeper erover. Blus af met de wijn en laat het even sudderen. Doe dan de tomatenblokjes, mespunt suiker, de geweekte paddenstoelen en het weekvocht erbij. Laat de saus op zeer laag vuur een uurtje pruttelen.
Een kwartier voor het serveren zet je een pan water op. Als het kookt, dan blancheer je hierin de verse paddenstoelen. Schep ze na 1 minuut uit de pan en kook vervolgens hierin de pasta. Schep de verse paddenstoelen door de saus en laat ze even meestoven. Giet de pasta af en schep deze door de saus. Serveer direct met wat geraspte Pecorino en peterselie.

Tags: , , ,

Rode mul op z’n Aziatisch

31 mrt

rode mul aziatisch

 

Rode Mul is echt een lekker visje. Stevig en lekker zilt. Deze keer maakten we hem met Aziatische kruiden. 20 minuten in de over en klaar. We gebruikten 5-kruidenpoeder, die combineert de 5 basis smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, bitter, zout en hartig. De vijf kruiden zijn: steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel. Mooie combinatie met de Japanse (niet al te zoete) soja, de sherry en de kruidige koriander. Veel kruiden, maar de balans is goed.

Ingrediënten voor 2 personen

2 rode mullen van 20 cm
1 zoete witte ui, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
4 takjes koriander
1 dl sherry
1/2 dl Japanse sojasaus (Tamari)
1 theelepel Chinese 5-kruiden poeder

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Maak de vis schoon en kruid ze met de Chinese 5-kruidenpoeder. Doe in elke vis twee takjes koriander en de plakjes knoflook. Neem een overschaal en leg de uiringen onderop. Leg de vissen erop en giet de soja en de sherry erover. Bak in 20 minuten gaar in de oven. Serveer met Basmatirijst. Eet smakelijk.

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →