Archief | recepten RSS feed for this section

Huevos Flamenca: Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei

24 feb

chorizo aardappel eiDe Spaanse keuken is er een van pure smaken. En van veel smaak. Ook dit ovengerecht zorgt voor een aangename explosie in je mond. Dat komt vooral door de chorizo in combinatie met de asperges.  En ook hier geldt weer: de inkoop moet goed zijn. Koop dus geen laffe, vette worst die voor chorizo door moet gaan. Nee koop echte Spaanse chorizo. Die smaakt tenminste echt naar piment (rode paprika), knoflook, oregano en komijn. Je kunt ze online bestellen bij www.hollandaluz.nl

Gebruik verder zoveel mogelijk verse en biologische producten, ook dat komt de smaak echt ten goede. Voordeel van dit gerecht is dat je het goed van tevoren kunt voorbereiden zodat het daarna alleen nog maar even in de oven moet. Serveer het als onderdeel van een tapasavond, of als hoofdgerecht. Lekker met stokbrood.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 blik tomatenblokjes (of 500 gram verse tomaten, ontveld en in blokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
4 aardappelen, geschild en in vieren
1 rode paprika, in reepjes
1 zoete witte ui, gesnipperd
100 gram jamon serrano, in iets dikkere plakken en dan in repen
bos groene asperges, harde onderkant eraf snijden
100 gram diepvriesdoperwtjes
100 sperziebonen, doormidden gebroken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
100 gram chorizo, in plakjes
4 eieren
5 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden. Verhit een hapjespan, voeg de olijfolie toe en bak hierin de aardappelen zo’n 8 minuten tot ze bruin worden. Neem ze uit de pan. Bak in hetzelfde vet de paprika en ui. Voeg de repen jamon serrano toe en bak alles 5 minuten tot de uien glazig zijn. Doe dan de tomaten, puree, tomatenblokjes, sperziebonen, doperwten, asperges en aardappelen erbij met 130 ml water. Laat dit op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Schep het mengsel met een schuimspaan in een grote ovenschaal. Het vocht mag weg. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Verdeel de chorizo over de schaal en bestrooi het met de peterselie. Zet het gerecht 20 minuten in de oven. Het eiwit is dan gestold en alle groenten lekker gaar. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood en een glas stevige Rioja.

Dit recept printen: Huevos Flamenca, Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei

Tags: , , , , ,

Taartje van gerookte zalm gevuld met kabeljauw, kaas en paddenstoelen

14 feb

Taartje van gerookte zalmMooi klein voorgerecht, maar met veel smaak. De combinaties lijken op het eerste gezicht misschien vreemd, maar probeer het eens. Je zet echt even iets anders op tafel. Het is best wel even werk, maar het is goed van tevoren te bereiden. De vulling moet nog even opstijven in de koelkast. Wel een half uur voor het serveren op kamertemperatuur laten komen, anders mis je veel smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram verse kabeljauw
150 gram gerookte (wilde) zalm
60 gram zachte geitenkaas
150 gram paddenstoelen
scheutje (soja)room
theelepel citroensap
theelepel gembersiroop
1/2 visbouillon (van blokje)
beetje sla
4 theelepels sinaasappelolie (of olijfolie met wat sinaasappelsap)
Olijfolie, peper en zout
cupcakevormpjes

Bereiden

Breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur heel laag en pocheer hierin de kabeljauw. Haal de vis uit de pan. Snijd of prak de kabeljauw fijn en roer er de geitenkaas, citroensap en gembersiroop door. Op smaak brengen met peper en zout. Snijd de paddenstoelen fijn en bak ze 5 minuten in wat olijfolie. Doe er een scheutje room bij en pureer het tot een glad mengsel. Op smaak brengen met een klein beetje zout.

Bekleed de cupcakevormpjes met de gerookte zalm. Doe er dan eerst een laagje paddenstoelenmousse in en daarop het kabeljauw-geitenkaasmengsel. Keer ze om op een bord. Laat de vormpjes erop zitten en druk in een mooie ronde vorm. Zet het bord in de koelkast en laat het minstens 1 uur opstijven. Haal de taartjes uiterlijk een half uur voor het serveren uit de koelkast. Leg wat slablaadjes op een bord of schotel, sprenkel er wat sinaasappelolie over en leg de taartjes erop.  Eet smakelijk.

wilde zalm taartjes halverwegewilde zalm taartjes in vorm

Tags: , , ,

Lamsschenkel met ui en tomaat

23 jan

kalfsschenkel met uit en tomaat

Vlees aan het bot: veel smaak. Dat komt door de proteïnen en collageen in het bot. Goed voor een mals stuk vlees. En zeker deze lamsschenkel. Lekker langzaam sudderen in wijn en groente met verse kruiden. Niet moeilijk en succes verzekerd. Je kunt het recept ook maken met schijven kalfsschenkel; is ook lekker, maar serveert niet zo mooi. Vraag je slager dus naar kleine lamsschenkels.

Ingrediënten voor 2 personen

2 kleine lamsschenkels (200-250 gram per stuk)
8 zilveruien (of 4 kleine uien, gehalveerd)
10 cherrytomaatjes
2 dl rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter hete groentebouillon
1 venkelknol, grof gehakt
1 kleine winterwortel, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
takje salie
takje rozemarijn
1 stukje gedroogde foelie (ongeveer 1 theelepel)
2 theelepels bruine basterdsuiker
Bloem om te bestuiven
3 eetlepels vloeibaar bakproduct
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing

Bereiden

Dep de lamsschenkels goed droog en bestuif ze met bloem. Verhit een gietijzeren pan en doe het bakproduct erin. Schroei de schenkels rondom dicht. bak heel even de tomatenpuree mee. Blus af met de wijn. Zet het vuur laag en laat 2 minuten pruttelen. Dan de hete bouillon erbij plus de venkel, wortel, knoflook, salie, rozemarijn en foelie. Goed mengen en 1 uur laten stoven op laag vuur. Af en toe keren.  Haal de schenkels uit de pan. Roer de saus door een zeef. Gooi de restanten groenten en kruiden weg. Doe de saus in de pan. Op smaak brengen met peper en zout en de basterdsuiker. Schenkels er weer in en nog een half uur laten stoven op heel zacht vuur. Gebruik eventueel een vlamverdeler of warmhoudplaatje.

Bak een kwartier voor de einddtijd de zilveruien en tomaat. Verhit een koekenpannetje en doe de olie erin. Begin met het bakken van de zilveruien op halfhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Doe dan de tomaatjes erbij en bak ze op zacht vuur totdat de uien zacht worden en de tomaatjes beginnen te barsten. Bestrooi met peper en zout en roer de honing er voorzichtig doorheen.

Serveer de lamsschenkels met een beetje saus en de tomaten met zilverui op een groot bord. Lekker met wat stokbrood.

Dit bericht printen: Lamsschenkel met ui en tomaat

Tags: , ,

Wildragout met paddenstoelen (vol-au-vent)

20 jan

ragout 1Terwijl deze blog wordt geschreven is het ijskoud buiten, ligt er sneeuw en bindt menigeen vandaag de schaatsen onder. Op zo’n dag denk je aan stoofschotels, warme soep, chocolademelk en …. ragout.

Wij maakten onlangs Hertragout. De kou houdt nog wel even aan en dat maakt dit een prachtige en smakelijke dis voor de korte dagen in het jaar. Ragout is een gerecht (of onderdeel van) dat zeer regelmatig gegeten wordt. Los van de wildvariant in dit recept kennen we het bijvoorbeeld ook van gevulde pasteitjes of in een kroket of bitterbal.

Ingrediënten (2 personen)

3 a 4 ons poulet van hert
25 gram boter
50 gram spekblokjes
3 uien
beetje venkelzaad
1 flesje donker bier ((wij gebruikten Kasteelbier)
1/2 steranijs
bosje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel basterdsuiker
1 stevige winterwortel

25 gram boter
25 gram bloem
vlees/wild bouillon
beetje Worcestershiresauce   bakje paddenstoelen
1 eetlepel olie
50 ml room
peterselie

Bereiden

Bak de spekjes in de boter kort tot ze krokant zijn. Ui en venkelzaad toevoegen en bakken. Op half vuur zodat de uien mooi zachtbruin worden. Bak op hoog vuur (roeren) tegelijkertijd in tweede pan de poulet van hert (met zout en wat peper). Beiden kort, minuut of 5. Doe de uien etc. bij het vlees en voeg het bier, de halve steranijs, tijm, laurier en de basterdsuiker toe. Geheel aan de kook brengen en 2,5 uur laten pruttelen op heel laag vuur. Laatste half uur winterwortel (in stevige stukken) toevoegen.

Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in stukken (niet te klein, dan houden ze ‘bite’) en bak ze kort zodat ze niet droog worden. Meng de boter (klein stukjes) met de bloem tot deeg en voeg het in kleine hoeveelheden, al roerend, aan de stoof toe. Voeg naar smaak nog wat bouillon en een paar druppels Worcestershiresauce toe. Doe vervolgens de paddenstoelen erbij en laat het geheel nog een kwartier heel zacht garen. Af en toe roeren. Tot slot wat room en peterselie naar smaak toevoegen. Lekker met brood.

ragout 2

(vrij naar een recept uit Delicious)

Tags: , , , , ,

Vegetarisch Kerstmenu

16 dec

Tarte Tatin van sjalotjes

Makkelijk te maken met verbluffend resultaat. Snijd er mooie punten van er serveer goed warm. Voor het recept klik hier

Paddenstoelenbouillon

Maak een liter bouillon van twee blokjes paddenstoelbouillon. Snijd 10 kastanjechampignons en 1 wortel heel fijn. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Schenk in mooie glazen. Serveer met wat peterselie

Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Heel bijzondere risotto. Het is wel wat werk, maar goed voor te bereiden. Op het moment zelf heb je wel 20 minuten nodig om het vers op tafel te krijgen. Kies er eventueel voor om de gasten tussentijds nog van een Spoom te voorzien (glaasje Champagne of Brut met een bolletje citroenijs erin). Voor het recept van de risotto klik hier

Stilton met Port

Koop een mooi stukje Stilton met port. Deze is vaak vlak voor kerst verkrijgbaar. Het is een traditie in Engeland. Een paar weken voor de kerst zet de kaasboer een fles port op de kop in een hele stilton. De port trekt eer langzaam in. Heerlijk. Serveer met een klein glaasje port.

Espresso met chocolade

Een dessert met chocolade hoeft niet ingewikkeld te zijn. Gewoon een kwestie van goed inkopen. Lekkeren chocoladeboontjes en een luxe bonbon doen het al snel goed. Serveer er espresso bij. Iedereen blij.

sjalotten-tarte-tatin-klaar

bouillon

foto-bietjesport

koffie

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →