Bij de Paasbruch is het lekker om ook iets warms te serveren. Dan is dit een hele makkelijke. Snijd een bosuitje doormidden, leg de stukjes naast elkaar en rol in een half plakje ontbijtspek. 2 minuten in de magnetron. De bosui is beetgaar en het spek lekker knapperig. Wel even 5 minuutjes laten staan, wat het komt gloeiendheet uit de magnetron. Lauwwarm eten is het lekkerst.
Ik ben gek op de Oosterse keuken en dus ook op de Indiase. Maar soms zakt de moed je in de schoenen als je de enorme lijst met ingrediënten zien. Maar gelukkig zijn er ook kruidenmengsels die je een hoop werk besparen. Voor dit recept gebruik ik droge tandoori-kruiden. Wel kopen bij de echte Toko. Die van de supermarkt is meer een pasta en niet erg lekker.
Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel). Bron: Wikipedia.
Dat bedoel ik dus, als je dit allemaal moet verzamelen, snijden, hakken en vijzelen, ben je even bezig, wat ik in het weekend overigens met plezier doe. Maar zo kan het eenvoudiger en vooral sneller. Deze Tandoori is gemaakt met biologische kalfsoesters, maar het kan ook met kip. Door de combinatie met Pappadums en Raita is het een licht en fris recept. Pappadums zijn een soort wafels van linzenbloem. Je koopt ze bij de toko of bij de grotere supermarkten. Erg leuk om te maken; net als bij zelfgemaakte kroepoek verdubbelt de omvang door ze kort in hete olie te bakken. Houd wel een houten lepel bij de hand, want ze trekken snel krom. Raita is een yoghurt-komkommer-koriander-dip.
Ingrediënten voor de Tandoori (2 personen)
2 ons kalfsoester in repen
twee eetlepels olijfolie
flinke eetlepel tandoorikruiden
1 mango, in schijfjes
1 grote rode ui, in parten
2 trostomaten, in vieren, zonder zaadjes
1 dl yoghurt
1 theelepel komijn
sap van een halve limoen
scheut gembersiroop
1 gedroogd Spaans pepertje, verpulverd
zout
Bereiden
Pappadums van tevoren bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak desgewenst een Raita van 1 komkommer, geschild, zaadlijsten eruit en in plakjes, fijngehakte koriander, 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder), scheut yoghurt en flink zout. Wil je echt makkelijk: een bakje komkommersalade kan ook.
Meng de olijfolie met de tandoorikruiden en marineer hierin de reepjes kalfsoester (ongeveer een half uur, op kamertemperatuur). Verhit de wok en schroei het vlees met de marinade in 2 minuten dicht. Haal het vlees uit de wok en houd apart (niet afdekken, want dan gaart het te ver door). Fruit de ui in het achtergebleven vet zachtjes aan. Doe de tomaten en de mango erbij en voeg de komijn en wat zout toe. Even goed omscheppen.Yoghurt, Spaanse pepertje en gembersiroop toevoegen en zachtjes 5 minuten laten pruttelen. Doe het vlees er weer bij en laat nog 3 minuten goed doorwarmen. Proeven en op smaak brengen met limoensap en zout. Serveren met de Pappadums en Raita.
Eet smakelijk!
Merkwaardig genoeg kan je weinig informatie vinden over wezooz.be, een Belgisch videoplatform voor experts. Ik ben er net lid van geworden omdat er de meest uiteenlopende vragen door experts beantwoord worden. Vragen en demonstraties in vele categorieën maar voor ons is uiteraard de categorie ‘recepten’ van belang. Hier vindt je 876 video’s die variëren van subcategorieën “Dessert en Gebak (160)” tot “Hoofdgerechten (95) tot “Hapjes en Tapas (110)”. Eindeloos veel video’s en voor een zondagochtend een mooi platform om inspiratie op te doen voor de komende week.
Een paar voorbeelden.
Vloeibare stikstof om een mousse van limoen te maken (fascinerend)
Pomodorisalade als beleg voor crostini
Lekkere tartaar van tonijn van Tim Teck
Salade met spekjes en een vinaigrette van Kriekenbier
Bon appetit!
In 2010 verscheen het nieuwe boek van Nigella Lawson, de Britse presentatrice en publiciste, vooral bekend om haar kookboeken en kookprogramma’s. We hadden al een boek van haar, “Nigella bijt”, in onze verzameling kookboeken maar eerlijk gezegd was het nog weinig gebruikt. Maar na het lezen van een lovende recensie en de BBC-serie “Nigella Kitchen” (iedere werkdag om 17.45 op België 1, titel “Dagelijkse kost”) hebben we haar laatste boek “Keuken” gekocht. Het moet gezegd, het boek is het geld dubbel en dwars waard (190 recepten) want Nigella schrijft zoals ze is: genietend, proefend en verhalend maar met veel kennis. Dat vindt je niet alleen in het boek maar ook in de TV-serier terug (onderaan de blog vindt je een aflevering). 
Voor nu een korte samenvatting van één van de recepten “Pappardelle met muskaatpompen en blauwe kaas”.
Ingrediënten voor 2 personen
1 kleine muskaatpompoen (1 pondje, in blokjes gesneden)
1/2 ui
1 eetlepel gewone olijfolie
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel marsala (zoete, versterkte Italiaanse wijn)
30/40 gram pijnboompitten
200 gram Pappardella (of andere maar stevige pasta)
handje verse salieblaadjes (liever meer dan minder)
50 gram zachte blauwe kaas (bijv. Saint Agur, wij gebruikten Bleu de Chèvre)
Bereiden
Schil de pompoen, zaadjes eruit en in blokjes snijden
Gesneden ui in de olie, bakken in een grote pan met dikke bodem waar later ook de pasta in kan
Wanneer de uien bruin worden paprikapoeder erbij
Pompoenblokjes erbij, daarna de boter, geheel goed mengen en marsala toevoegen
Water erbij, tegen de kook aanbrengen tot alles zacht is (20 minuten, langer als de pompoenblokjes nog niet gaar zijn), haal dan de pan van het vuur
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat ze afkoelen op een plat bord
Kook de pappardella en voeg vlak voor deze klaar is de helft van de fijngehakte salie toe aan het pompoenmengsel
Voeg de pappardella, de helft van de pijnboompitten en de verkruimelde kaas toe toe aan het pompoenmengsel en hussel alles door elkaar
Dien op en garneer met de rest van de pijnboompitten en salie
Er is (behalve een serie kookboeken) ook veel video op het internet te vinden. Hieronder een aflevering van de serie “Nigella Kitchen”. Veel plezier!
Een snelle pasta, maar dan toch niet uit een pakje. Als je maar lang genoeg vers eet, dan zijn die pakjes ook eigenlijk niet meer te doen. Laatst nam ik voor het gemak toch zo’n zakje macaroni/spaghettikruiden mee. Te chemisch voor woorden. Het kan ook anders. Pasta met pesto en tomaatjes. En dan de pesto natuurlijk het liefst zelf maken. Hoe je dat doet lees je in de blog zelf pesto maken. Voor dit recept gebruiken we de Pesto Rosso.
Ingrediënten voor 2 personen
spaghetti, vers of gedroogd
2 flinke eetlepels pesto rosso
1 sjalotje, fijngehakt
150 gram kastanjechampignons, in vieren
10 cherrytomaatjes
50 ml sojaroom (of gewone room)
blaadjes basilicum voor de garnering
olijfolie, zout en peper
paar druppels citroensap
Bereiden
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de saus. Verwarm een scheutje olijfolie in een kleine wok of (steel) pan met anti-aanbaklaag. De pan moet niet te groot zijn. Zet het vuur laag en laat de knoflook met het gehakte sjalotje enkel minuten zweten (=fruiten zonder te verkleuren). Doe de kastanjechampignons erbij en bak op hoog vuur tot ze vochtig worden. Zet het vuur weer laag en roer de pesto erdoor. Daarna de sojaroom en de tomaatjes toevoegen en een paar minuten goed roeren tot de smaken goed zijn gemend en de tomaatjes openspringen. Sprenkel er een paar druppels citroensap over en breng verder op smaak met zout en peper. Serveer met de spaghetti en garneer met basilicumblaadjes.
Wil je niet vegetarisch eten of houd je niet van champignons? Vervang deze dan door reepjes biologische kipfilet.
Print recept: Spaghetti met champignons, pesto en tomaatjes
Eetsnob 
