Archief | vegetarisch RSS feed for this section

Prik nam pla van verse oogst 

28 okt

Het begint met dat kleine peperplantje in het voorjaar en nu is het tijd om te oogsten. Ze zijn goed heet! We maken er pittige Thaise vissaus van: Prik nam pla. Lekker door de pad thai of gewoon door gebakken rijst met gember en ei. Je kunt het in de koelkast maanden bewaren.

 Bereiden
Hak de pepertjes in heel dunne ringetjes. Vul een potje tot de helft met de pepertjes en doe er zoveel vissaus bij dat ze net onder staan. Vul de rest aan met kikkoman en limoensap. (H)Eet smakelijk.

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Bruschetta’s met paddenstoelen, knoflook en geitenkaas

5 feb

IMG_0735

Eindelijk weer eens een recept voor onze vegetarische volgers. Gebaseerd op een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Nu zijn er nog volop paddenstoelen verkrijgbaar. In dit gerecht zitten Beukenzwam, Kastanjechampignon, Boleet en Eekhoorntjesbrood. Het gerecht is lekker pittig door het rode pepertje, fris door die paar druppels citroensap en diep van smaak door de paddenstoelen en de room. Perfecte combinatie.

Ingrediënten voor 2 personen

250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
1 teen knoflook (1/2 fijngehakt, 1/2 om brood mee in te smeren)
Paar druppels citroensap
1/2 rood pepertje, fijngehakt
1 eetlepel vers gehakte peterselie
50 ml sojaroom of crème fraiche
2 kleine ciabatta broodjes
100 gram geitenkaas (Bettine blanc)
Peper en zout
1 eetlepel ghee of roomboter

Bereiden

Verwarm de gril van de over voor. Verhit de ghee of boter in een koekenpan, fruit hierin de knoflook en rode peper zacht aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten totdat ze gaan zweten. Doe dan de room erbij en laat het geheel 10 minuten zacht pruttelen. Maak op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout. Intussen snijd je de ciabatt’s doormidden en rooster ze op de paninigrill of in de broodrooster. Smeer het nog warme brood in met de halve teen knoflook.
Schep het paddenstoelenmengsel op het brood. Verkruimel de geitenkaas erover. Zet een paar minuten onder de hete gril totdat de kaas begint te bubbelen. Garneer met peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!

Pastinaak-aardappelgratin met Manchego

29 jan

IMG_8164
Deze gratin is wat lichter doordat een deel van de aardappelen wordt vervangen door pastinaak. Dat geeft ook frissere smaak.

Ingrediënten voor 2-3 personen

3 aardappelen
1 pastinaak
100 ml sojaroom cuisine
1/2 blokje groentenbouillon
100 gram geraspte manchego kaas

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snijd de aardappelen en de pastinaak in schijfjes van 1 cm dik. Breng de room met 200 ml water en het halve bouillonblokje aan de kook. Kook de aardappel en pastinaak 10 minuten. Giet af, maar bewaar 100 ml van het vocht. Roer de kaas hier doorheen. Leg de schijfjes in een kleine ovenschaal en giet het kaasmengsel erover. Bak 20 minuten in de oven. Eventueel nog 3 minuten onder de grill voor een extra bruin korstje. Een smakelijk!

Gastblog: Courgettes inmaken

14 sep

courgette[1]Mede kookgekken,

Je loopt door de supermarkt en zet maar weer een pot met augurken zoetzuur in je boodschappenkar. Lekker toch bij een stamppotje, nasi- of bamimaaltijd? Op een verjaardag een plakje boterhamworst er om en je hebt een ouderwetse lekkere snack. Voor weinig geld een smaakmakertje. Maar dan loop je eens op een Streekproduktenmarkt in het Groningse Middelstum en zie je daar een pot “Courgettes Zoetzuur” in een stalletje staan. Nu eet ik wel eens courgettes, gebakken, gefrituurd o.i.d. maar Zoetzuur had ik ze nog niet gegeten. Uiteraard heb ik ze direct geproefd en raakte heel gecharmeerd van de smaak. Er zit veel meer smaak aan dan aan de fabrieksaugurk in ’t zuur.

Maar zo’n potje op de streekproduktenmarkt is best wel prijzig en ik wist niet waarom. Dat moet goedkoper kunnen dacht ik, maar hoe pak ik het aan. Op internet staan honderden recepten om groenten in het zuur te zetten. Ik naar de plaatselijke supermarkt om courgettes te kopen, met 2 stuks kom ik een heel eind dacht ik. Maar dat viel tegen, er bleef na bereiding maar een heel klein (groenten) potje van over. En de courgettes zijn best wel duur, nu in de winter zeker! ’s Zomers kun je ze zelf heel goed verbouwen als je er ruimte voor hebt. Op een gegeven moment waren de courgettes in de supermarkt in de aanbieding € 0,69 per stuk. Normaal tussen de € 1,30 – € 1,50 per stuk. Dus maar direct 8 stuks gehaald en verwerkt. Toen goede vrienden in de gaten kregen dat het best wel heel lekker was, waren die paar potjes die ik gemaakt had al weer ras “als sneeuw voor de zon” verdwenen. Nu staat er een 15-tal potjes te rijpen in de berging nadat ik ze zag voor € 0,25 per stuk. De caissière keek me raar aan toen ik er met 30 bij de kassa kwam, “U gaat zeker voor een weeshuis soep koken”? Ze moest eens weten. Het maken is heel leuk werk maar wel heel arbeidsintensief en intussen heb ik een aantal varianten gemaakt (Zie het recept) en bij de volgende keer ga ik de courgettes ook als sticks inmaken om ze als snack bij een borrel te kunnen serveren. Koken en spelen en experimenteren met ingrediënten is en blijft leuk werk, maar dat hoef ik jullie als “Eetsnob” liefhebbers niet te vertellen. Probeer het ook maar eens, veel succes en eet smakelijk. Gastblogger: Gerard Stuitje

Ingrediënten

1 kg courgette met schil (zaad verwijderd)
250 gram kristalsuiker
500 cc witte natuurazijn
2 grote uien
1 theelepel dille (gedroogd)
3 laurierblaadjes
3 eetlepels zout
500 cc water
2 afgestreken theelepels mosterdzaad
1 theelepel koenjit (kurkuma)
½ theelepeltje selderijblad (gedroogd) Te veel overheerst!

Bereiden

Was de courgettes en verwijder “kop en kont”. Halveer de courgette, verwijder de zaden (dit wil goed met een lepel) en snijd ze in niet te kleine stukken. Hak de uien in grove stukken. Doe de courgette, het zout, de uien en het water (500cc) in een kom en meng dit goed, dek hem af en zet hem 3 à 4 uur in de koelkast. Spoel het mengsel na koelingperiode goed af. Breng in een grote pan intussen 500 cc azijn met de 250 gram suiker, dille, selderijblad, laurierblaadjes, het mosterdzaad en de koenjit aan de kook en laat dit mengsel 5 minuten zachtjes koken (vergeet niet de afzuigkap aan te zetten anders ruikt je hele huis naar de azijn). Voeg de goed afgespoelde courgette en uiblokjes aan het azijnmengsel toe en laat het geheel nog 5 minuten koken. Verdeel de courgette/uiblokjes over goed gereinigde glazen potten, sluit ze af en zet ze op de kop weg om te koelen.

Variatietip
In plaats van koenjit kun je ook kerriepoeder gebruiken, het mengsel wordt hierdoor pittiger.
In plaats van de 500cc natuurazijn kun je ook 450 cc witte natuurazijn en 50 cc balsamico-azijn gebruiken.
Stukjes “Zoete Paprika” extra er in is ook heel lekker, deze echter niet mee koken.

 

%d bloggers liken dit: