Archive by Author

Lekker en makkelijk te maken: uienchutney bij een stukje wild

21 dec

Het staat vast weer veel op het menu met kerst: een lekker stukje wild. Fazant, hert, haas, struisvogel, springbok, eend. Heerlijk allemaal. Het lekkerst natuurlijk van de echte poelier, maar ook bij de supermarkt is met de feestdagen wel een stuk wild te vinden. Maar dan, wat eet je erbij. Want zo kaal is ook maar zo simpel. Je kunt je natuurlijk uitsloven met cranberry’s of blauwe bessen, maar dat kost wel moeite om echt goed op smaak te krijgen. Kan natuurlijk. Voor een blauwe bessen- granaatappelsaus klik je hier. Voor een hele makkelijke, maar heerlijke uienchutney blijf je dit lezen.

Ingrediënten voor 4 personen

6 sjalotjes
4 eetlepels honing
4 eetlepels rode wijnazijn of ciderazijn
zout en peper, boter of  margarine

Bereiden

Snipper de sjalotjes. Smelt de boter in een kleine pan. Laat de sjalotjes een paar minuten zachtjes fruiten tot ze zacht en glazig zijn. Honing erbij, goed roeren en 2 minuten mee warmen. Azijn erbij en 2-3 minuten zacht laten inkoken. Naar wens op smaak brengen met zout en peper. Hoeft niet. Laat afkoelen. Deze chutney kan je een paar dagen van tevoren maken en bewaren in een jampotje in de koelkast. Bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toevoegen.

Nog meer bijgerechten bekijken? Eenvoudige maar heerlijke bijgerechten voor de kerst.

Tags: , , , , , , , , ,

Kaasplankje met bijzondere kazen

19 dec

We hebben al vaker over kazen geblogd en voor de aankomende Kerstdagen is het in ieder geval voor diegenen die zich al genoeg het hoofd breken over het Kerstdiner een prima uitkomst. Eerder aan de orde zijn geweest de “Testun al Barolo”, de “Crottes de Chevre”, “Ezelspeper” en de “Stilton in Port”.

Voor nu drie nieuwe kazen, uitgestald op bovenstaande foto’s. Links op de foto “Tomme de chevre Rosmarin”, een pittige, droge, Franse geitenkaas met een korst van gedroogde Rozemarijn. Rechtsboven de “Blacksticks Blue”, deze Britse kaas wordt pas sinds 2003 gemaakt door de familie Butler (Inglewhite, Lancashire) van gepasteuriseerde koemelk. Deze kaas is pittig en smelt als boter. Onderaan de blog een korte video-impressie van deze kaasfabrikant. Tot slot de “Selle sur Cher”, gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. De smaak is fris en ‘geitig’ en bijzonder is dat hij minder zuur is doordat hij gerijpt is in as. De as zelf is steriel, reuk- en smaakloos. Naast rijping zorgt de askorst ook voor een mooi plaatje.

Op de foto is ook nog een klein potje confiture van zwarte kersen met tijm te zien (Cerise Boire et Thym) . Kaas laat zich van oudsher goed combineren met zoet.

Eenvoudige, maar heerlijke bijgerechten

17 dec

Tijdens de feestdagen is heerlijk als je niet hoeft te stressen in de keuken. Veel gerechten kan je een dag van tevoren al maken of voorbereiden, zodat je op de dag zelf alleen de echte last minuten dingen hoeft te doen. Wij vinden het heerlijk om op ons dooie gemak allerlei gerechten voor te bereiden. Gewoon, 1 voor 1 en niet zoals we in de kookwedstrijden zien in 10 minuten en alles tegelijk. Nee, koken is ook genieten. Wijntje erbij…..

Boontjes met spek. Kook 6 a 7  sperzieboontjes per persoon beetgaar in ongeveer 10 minuten. Giet af en laat afkoelen in koud water. Rol de boontjes in een plakje ontbijtspek. Tot verwerken afgesloten bewaren in de koelkast.

Vlak voor het opdienen de rolletjes in de magnetron 2 minuten verwarmen op 800 watt. Even laten uitlekken op keukenpapier en zo op het bord.

Stoofpeertjes. Nog zo’n klassieker: stoofpeertjes. Je kan ze koud of warm serveren. Kies een mooi glas op kommetje per persoon. Zo op het bord ziet het er vaak een beetje sneu uit.
Schil de peertjes ( 1 per persoon) en snijd ze in partjes. Kook ze 20 minuten in water. Giet af en vul de pan met rode wijn totdat de peertjes net onder staan. Kaneelstokje erbij (1 per 4 peertjes) en laat een uurtje stoven met de deksel op de pan. Af en toe even het vocht controleren. Afgieten en af laten koelen. Volgende dag koud op warm serveren. Opwarmen kan in de magnetron, niet te lang want dan worden ze te zacht.

Gekarameliseerde groenten. Gewoon van alles wat (100 gram per persoon) van tevoren kort koken (5 minuten) in bouillon. Hier zie je wortel, bleekselderij, kastanjes en knolselderij. Verse kastanjes moet je inkerven, 10 minuten koken, pellen en daarna nog een half uur koken. Laten afkoelen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voor het serveren (uitgaande van 4 personen): ui in partjes even aanfruiten, groenten erbij en twee scheppen suiker toevoegen. Suiker laten smelten en dan afblussen met een scheut witte wijn. Vocht laten verdampen en serveren.

Salade van ui, biet en avocado. Deze is lekker winters en past goed bij wild. Avocado pas op het laatst schillen en toevoegen, anders wordt hij bruin.
Reken voor 4 personen 2 gekookte bietjes, 2 avocado’s en 2 rode uien. Bietjes kun je een dag van tevoren koken (ongeveer een uur koken in water met zout). Ook de dressing kan je voorbereiden. Ik gebruik dan vaak een jampotje; makkelijk mengen en bewaren. 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels ciderazijn, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel honing en 1 theelepel gembersiroop. Goed schudden en op smaak brengen met zout en peper. Bewaren in de koelkast.  Voor het serveren bietjes, avocado en ui in partjes snijden en op een schoteltje of in een glas serveren.  Of storten in een kookring. Beetje dressing erover en garneren met een pekannoot.

En dan is er nog de pastinaak, waar we eerder een blog over schreven: iets bewerkelijker. Of de puree van aardappel met aardpeer of knolselderij.

Genoeg te kiezen dus. Eet smakelijk.

Tags: , , , , , , , , , ,

Balsamico azijn – citytrip Brussel 3

16 dec

‘Specialist in gekweekte en bospaddestoelen, primeurs, truffels en delicatessen’, een bezoek aan de relatief kleine winkel van ‘Champigros‘ in het hartje van Brussel, vlak bij het Sint-Katelijneplein en de vismarkt, is een beleving op zich. Toen wij er de eerste keer kwamen verwonderden wij ons met name over de uiteenlopende zouten die daar worden verkocht.Wij kochten zout met paddestoelen. Champigros is bijzonder omdat je je bevindt in een oase van heerlijkheden waaraan je je niet alleen vergaapt maar ook niet van hebt kunnen dromen dat al die lekkernijen ook daadwerkelijk zouden bestaan. Leverancier van restaurants met één, twee of zelf drie sterren.

Ons oog viel dit keer op een drietal flessen (achter glas) balsamico azijn met als merknaam ‘Mussini’. Nu kan je zelf op onderstaande foto zien wat de onvoorstelbare prijzen zijn van deze flessen prachtazijn. Daarvan gaat de wenkbrauw toch even omhoog. Interessant is te vertellen dat ‘Mussini’ staat voor de familie Mussini die beroemd zijn om … inderdaad hun balsamico azijnen van 7 tot 100 jaar oud. Hoe ouder de balsamico hoe zoeter deze wordt. Daardoor smaakt de jonge balsamico azijn beter als ingrediënt voor een saladedressing terwijl een oude weer prachtig is bij een stuk Parmezaanse kaas of een stukje wild. Het is net als bij wijn, azijn moet rijpen. Klinkt raar maar als je er even over nadenkt eigenlijk logisch. Kortom, als je in Brussel bent loop dan even deze bijzonder delicatessenwinkel in. Duur is het zeker maar ook meer dan de moeite waard. 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Licht dessert: fruit met whisky-dressing

13 dec

fruitO ja, en dan moet er ook nog een dessert bij. De meeste mensen richten zich bij het kerstdiner op het voorgerecht en het hoofdgerecht. Wij ook. We zijn niet zo van de toetjes. Je wordt er niet alleen vaak dik van, meestal zit je gewoon al vol. Zeker als er ook al een kaasplankje langs is geweest. Hoe vaak gebeurt het niet dat het dessert in de koelkast blijft en men direct overgaat tot de koffie. Kan natuurlijk, maar dat is dan wel weer jammer van je werk en de ingrediënten. Hier een ideaal dessert: snel gemaakt en makkelijk te skippen.

Ingrediënten

per persoon 100 gram vers fruit: kiwi, aardbei, blauwe bessen, mango, ananas, noem maar op; gewoon wat je lekker vindt en te krijgen is.

Dressing voor 4 personen: 100 ml Whisky, schep suiker, glas sinaasappelsap, scheut honing

Bereiden

De dressing kan je van tevoren maken. Breng de sinaasappelsap met de whisky aan de kook. Zet het vuur iets lager en doe de suiker en honing erbij. Laat even inkoken tot de whisky is verdampt. Laat afkoelen.

Fruit snijden en in mooie glazen doen. Schijfje fruit op de rand. Dressing lauwwarm over het fruit gieten en opdienen. Als je het iets wilt aankleden kan je er nog een klein glaasje met een bolletje sorbetijs bij serveren. Niet alleen lekker met de kerst. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Fruit met whiskydressing

Tags: , , , , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →