Archief | eten RSS feed for this section

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Daon Salam blad: Indonesische laurier

5 mei

  

Ieder jaar staan ze er weer en ieder jaar koop ik weer drie zakjes voor €2,50. De kruiden de Aziatische specerijenkraam op de braderie. Best handig om te weten dat ze ook een webshop hebben www.specerijenkraam.nl. Want soms hebt je kruiden nodig die echt niet in de supermarkt te krijgen zijn. Zoals Daon Salam blad. Het is Indonesische laurier. Veel sterker van smaak dan de Europese. Heerlijk in Indische stoofgerechten. 

Tags: , ,

Pappadums met romige kipcurry en groenten

9 apr

 

Op het moment eten we regelmatig Pappadums. Je kunt er eindeloos mee variëren. Pappadums zijn knapperige Indiase crackers die meestal gemaakt zijn van linzenmeel.  Bij de toko vind je heel wat varianten zoals met knoflook, peper, karwij of koriander. In de supermarkt vind je vaak alleen de naturel variant. Soms zijn ze al gebakken of geroosterd, maar die van onze toko zijn gedroogd en die moet je dus zelf nog klaarmaken. Dat gaat heel makkelijk in de magnetron. Eén voor één zo’n 30 seconden. Pappadums zijn lekker bij curry. Deze curry is met kip en groenten. 

Ingrediënten voor 2 personen

4 pappadums, 1 kipfilet, 100 gram sperzieboontjes, 100 gram diepvriesdoperwten, 100 gram champignons, 1 eetlepel gele currypasta, 150 ml sojaroom, 1/2 blokje kippenbouillon, 1 eetlepel rijsolie.

Bereiden

Maak de sperziebonen schoon, halveer ze en kook ze 5 minuten. Maak de pappadums klaar in de magnetron, 30 seconden per stuk. Halveer de champignons. Snijd de kipfilet in blokjes. Bak de kort in de rijstolie. Neem ze uit de pan en zet apart. Fruit de currypasta aan in de achtergebleven olie tot ze begint te geuren. Bak de champignons even mee en doe dan de sojaroom er bij met het halve bouillonblokje. Zet het vuur laag. Vervolgens doe je de boontjes en de doperwten erbij en je laat dit zo’n 7 minuten zacht pruttelen. Eventueel wat water toevoegen als de saus te dik wordt. Doe dan de kip er weer bij en warm nog 2 minuten goed door. Serveer direct met de knapperige pappadums. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Pasta met paddenstoelen en lamsworstjes

31 mrt

Carluccio Paddenstoelen lamsgehakt

Dit is een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Zijn eten is puur en gaat uit van topkwaliteit ingrediënten. Het bereiden van zijn gerechten is relatief eenvoudig. Dit gerecht moet een uurtje stoven, dus op tijd beginnen. Maar de smaken die dan vrijkomen…..heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen

2 lamsworstjes (niet-gekruid) 5 gram gedroogde funghi
200 gram verse gemengde paddenstoelen
1 ui, gesnipperd
1/2 blik tomatenblokjes
1 glas droge rode wijn
1 gedroogde chilipeper
mespunt suiker
geraspte Pecorino (naar smaak)
olijfolie
takje peterselie om te garneren

Bereiden

Week de gedroogde paddenstoelen een half uur in wat heet water. Laat ze daarna uitlekken en snijd ze fijn. Bewaar het weekvocht. Snijd de lamsworstjes in stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit daarin de ui glazig. Voeg de worststukjes toe en bak lichtbruin. Verpulver de gedroogde chilipeper erover. Blus af met de wijn en laat het even sudderen. Doe dan de tomatenblokjes, mespunt suiker, de geweekte paddenstoelen en het weekvocht erbij. Laat de saus op zeer laag vuur een uurtje pruttelen.
Een kwartier voor het serveren zet je een pan water op. Als het kookt, dan blancheer je hierin de verse paddenstoelen. Schep ze na 1 minuut uit de pan en kook vervolgens hierin de pasta. Schep de verse paddenstoelen door de saus en laat ze even meestoven. Giet de pasta af en schep deze door de saus. Serveer direct met wat geraspte Pecorino en peterselie.

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →