Archief | eten RSS feed for this section

Carluccio – mijn beste Italiaanse recepten

9 mrt

CarluccioWe hebben er al eerder over geschreven maar feit is dat we kookboeken blijven kopen. Daar bloggen we uiteraard lang niet altijd over maar deze willen we jullie niet onthouden.

“Mijn beste Italiaanse recepten”, van de geweldige kok Antonio Carluccio. Het kookboek wordt het best door hem zelf verwoord door de inleidende zinnen:

“Echt Italiaans eten is eenvoudig en zeer smaakvol. Het gaat om vis die net uit de zee komt, vlees afkomstig van dieren die met kennis van  zaken zijn opgekweekt en geslacht, biologische groenten die vers zijn geoogst op vruchtbare akkers en fruit dat pas rijp wordt geplukt”. 

Natuurlijk zal iedereen het daar mee eens zijn en al schrijvend wordt ik vrolijk van de simpelheid en puurheid van wat Carluccio als uitgangspunt heeft.

Achttien koopboeken verder is dit dan het verzamelwerk waar hij dertig jaar aan heeft gewerkt. Verdere toelichting hoeft denk ik niet maar om alvast wat smaak op te wekken hieronder vijf voorbeelden van (gemakkelijk te bereiden) recepten.

1) Crostini met wilde paddestoelen (Crostini di funghi)
2) Napolitaanse soffritosoep (Zuppa di soffrito)
3) Risotto met zeevruchten (Risotto alla marinara)
4) Tonijn met uien (Cipolotti Tonno)
5) Dunne stoofpot met lams- of schapenvlees (Cutturide)

Tags: , , , ,

Wildzwijn, bleekselderij met linzen en wortelchips

16 feb

foto 2Wij hebben altijd een notitieblokje bij de tv liggen. Voor als we iets lekkers voorbij zien komen bij 24Kitchen. Moet je wel een beetje kunnen koken of durven experimenteren. Want ze zeggen er niet altijd bij hoeveel je waarvan nodig hebt en hoe lang iets moet koken of bakken. Dus we hebben een beetje gegokt en het pakte goed uit. Dank je wel Angelique Schmeink. De wildzwijnmedaillons die wij gebruikten komen van de Hocras. Er zit dan een wit randje vet omheen. Die verwijderen wij voordat we ze bakken. Dan is het lekker mager vlees en het heeft van zichzelf veel smaak.

Ingrediënten voor twee personen

250 gram kleine wildzwijnmedaillons
1 eetlepel vloeibaar bakproduct
paar takjes peterselie, fijngehakt

Voor de bleekselderij met linzen
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
200 gram puy linzen
1 kleine gesnipperde ui
1 eetlepel sherryazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
rasp van een halve citroen
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
2 kopjes water

Voor de wortelchips
1 kleine winterwortel, in dunne linten (met de dunschiller)
zonnebloemolie (laagje van 3 cm in een steelpan)

Bereiden

Maak eerst de bleekselderij met linzen. Fruit de selderij met de ui en de knoflook zacht aan in de olijfolie. Doe de citroenrasp erbij en de linzen. Voeg de witte wijn toe en het water en laat dit een half uurtje langzaam garen. Voeg de sherryazijn toe en breng op smaak met flink peper en wat zout. Maak intussen de wortelchips. Verhit een laag olie in een steelpan en frituur hierin beetje bij beetje de wortellinten zo’n 4 minuten. Schep uit de pan, bestrooi met zout en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit een koekenpan met de vloeibare boter en bak hierin de wildzwijnmedaillons zo’n 2 minuten aan iedere kant. Wikkel in folie en laat 8-10 minuten rusten. Verdeel de bleekselderij met linzen over twee borden. Leg de medaillons erop en maak af met de wortelchips. Bestrooi met de peterselie. Eet smakelijk!

foto 1

Tags: , , , , , , ,

Spaghetti met biefstuk en roquefort

15 feb

20140210-181534.jpg

Gewoon lekker en snel te maken. Het zuur van de kappertjes past goed bij het zoute van de roquefort. De sojaroom levert een zoetje en het rode vlees geeft nog veel extra smaak. Smaakexplosie, maar wel in balans.

Ingrediënten voor 2 personen

180 gram kogelbiefstuk (niet te plat)
50 gram roquefort
2 theelepels kappertjes
100 ml sojaroom
Spaghetti voor 2 personen
Peper en zout
Olijfolie

Bereiden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de rest. Verhit een koekenpan. Bestrijk de biefstuk met olijfolie en bak het vlees aan iedere kant 1,5 minuut. Wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet het vuur heel laag en smelt de roquefort in het achtergebleven bakvocht. Spoel de kappertjes en doe ze met de sojaroom bij de kaas. Verwarm alles maar laat het niet koken. Giet de spaghetti af en verdeel deze over twee borden. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en breng ze op smaak met peper en zout. Schik ze over de spaghetti. Giet de saus erover. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Gastblog: Kip in zak

5 feb

kip in zak voorHet gebruik van een ‘zak’ als instrument in de keuken is een oude techniek. Beroemd is de Bresse-kip gegaard in een runderblaas van sterrenkok Paul Bocuse. Het ‘geheim’ van koken of braden in een zak is dat de ingrediënten in hun eigen vocht worden gegaard. Er worden geen vitamines of smaak weggegooid met het kookwater. Vlees of vis blijven sappig want kunnen niet uitdrogen en het is vetarm: er hoeft geen vet toegevoegd te worden voor de bereiding.

De plastic-industrie heeft het moderne culinaire leven verrijkt met de braadzak: een zak van transparant folie die temperaturen tot 220 graden kan doorstaan. De ovenhitte gaat door het folie heen en vlees of vis worden niet alleen gegaard maar kunnen zelfs een krokante buitenkant krijgen. Braadzakken zijn te koop bij bijv. AH en de Blokker. Maggi noemt het braadstomen: een zak met een onnodig prefab kruidenmengsel.

De mogelijkheden van koken met een braadzak zijn oneindig en verrassend en, te beoordelen naar de reactie van mijn kritische disgenoten, zeer smakelijk! Wat bijv. niet kan mislukken is de kip.

Ingrediënten voor 4 personen

1 biologische kip
100 gram gerookte spekreepjes
4 tenen knoflook
2 sjalotjes
stukje verse gember
takje rozemarijn
400 gram diverse gesneden groente: knolselderij, wortel, bleekselderij, peultjes
1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
1 blokje paddenstoelenbouillon
1 braadzak

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Vul  voor 4 personen een zak met een biologische kip en doe alle ingrediënten er bij wat je lekker vindt. Zak sluiten met binder en een mini hoekje eraf knippen als ventiel. In de oven op 180 C en na 60 minuten is het klaar! Wat salade erbij en Turks brood om in het heerlijke braadvocht te dopen.

kip in zak

Tip: Ook voor de vleeslozen is er keuze genoeg: vul bijv. een zak met wat halve aardappels in de schil en daarbij dan stevige groenten zoals bleekselderij, venkel, snijbonen, wortel/peen etc. Klein scheutje olijfolie erbij en een blokje paddenstoelenbouillon. Dichtbinden, hoekje knippen en 40 minuten per kg. braden/stomen op 180 C.  Alle smaak blijft behouden en de groenten hebben de perfecte beet!

Kortom: het is gezond, het is makkelijk, het is smakelijk en je kunt oneindig variëren met combinaties van ingrediënten, kruiden en specerijen. 

Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Tags: , ,

Lamsschenkel – een dag gegaard

24 jan

Lamsbout - blogEr zijn recepten waarvan aanvankelijk je wenkbrauwen even omhoog gaan. We kwamen er een tegen in het doorgaans voortreffelijke culi-blad Delicious.

Lamsbout ‘sept-heures’. In het recept staat weergegeven hoe je een lamsbout van 2,5 kilo in zeven uur op 110 graden in de oven gaar maakt. De smaak is om van de watertanden. De bite is volstrekt anders dan je zou verwachten en doet het meest denken aan draadjesvlees. Geloof me, het is leuk om te maken en er zullen weinig gasten zijn die je niet zullen overladen met complimenten. Wij kozen voor lamsschenkel.

Ingrediënten voor 4 personen

4 lamsschenkels
3 stevige uien
1 bol knoflook
500 ml witte wijn
500 ml  kippenbouillon
verse takjes (4- 6) tijm
3 blaadjes gedroogde laurier

Bereiden

Oven voorverwarmen op 110 graden.

Snij de uien in mooie dikke ringen. Wees er niet te zuinig mee. Het lijkt al snel veel maar er blijft minder van over dan je denkt. Zout en peter over de schenkels doen en vervolgens in een mooi braadslee (voorkeur) of braadpan rondom bruin bakken in een beetje olijfolie (ongeveer tien minuten).  Pel de bol (niet minder, is essentieel voor de smaak) knoflook niet maar gebruik de tenen  ‘in de schil’.
Schenkels uit de pan halen en de uienringen een paar minuten aanbraden.
Schenkels terugleggen in de braadslee en knoflooktenen rondom toevoegen. Bouillon, witte wijn, tijm en laurier erbij. Braadslee afdekken met ruim aluminiumfolie. De schenkels in zeven uur gaar stoven. Af en toe het vlees bedruipen.

Na zeven uur de schenkels uit de pan halen en apart zetten (warm houden). Knoflooktenen van het velletje ontdoen en samen met de uien pureren. Weer toevoegen aan het overgebleven vet en op hoog vuur laten inkoken. De kooktijd zal variëren (kwartier tot half uur) en is afhankelijk van het vocht dat overgebleven is na de zeven uur koken.

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →