Huizen heeft er een restaurant bij: Cornelisz. 7 dagen per week de hele dag open. Een uitgebreide kleine kaart en een wat kleinere grote kaart. De wijnkaart spant de kroon: veel keus.
Prettige bediening, mooie zaak en al behoorlijk populair. In het weekend moet je echt reserveren. Wij aten Magret de Canard en Iberico ribstuk. Goed gemaakt. Aanrader.
Knolselderij, beetje ondergewaardeerde groente. Maar erg smaakvol, fris en veelzijdig. Niet alleen maar in de erwtensoep of aardappelpuree verwerken. Gewoon als groente serveren is echt een optie. Deze keer als lauwwarme salade bij gerookte runderribeye. De smaak van de truffelmayonaise maakt het compleet. Goed gedaan. Gespot bij restaurant Vuur in Baarn.
Denk niet gelijk aan de mollige plakken bloedworst van vroeger. Alhoewel ik het toen best lekker vond; gebakken en met appel. De meeste mensen die wij spreken gruwelen er toch een beetje van. Totdat ze deze variant eten. Vaak zeggen we er niet eens bij dat het bloedworst is. Dit is echt lekker. En met een Spaanse naam als Morcilla, of Boudin Noir in het Frans klinkt het gelijk al een stuk beter. In Engeland is het bekend onder de naam Black Pudding.
Bloedworst is een mengsel van bloed, reuzel, spek en wordt gebonden met rogge, brood, gerst of havermout. De worst wordt gekruid met een mengsel: peper, kruidnagel, piment, majoraan, laurier en tijm. Soms ook met kaneel. Voor deze Spaanse tapas-variant hebben we nog wat saffraanpoeder en piment toegevoegd. We serveerden het op een stokbroodje met wat geroosterde paprika bij de borrel. Moet je gewoon eens proberen.
Ingrediënten voor acht tapas
8 stukjes stokbrood
dikke plak bloedworst van 3 cm
1 eidooier
2 eetlepels paneermeel of broodkruim
mespunt saffraanpoeder
mespunt piment
scheutje milde olijfolie
16 reepjes geroosterde paprika
Bereiden
Snijd de bloedworst in dobbelstenen. Doe ze in de keukenmachine met de eidooier, saffraan, piment en olie. Maak er een glad mengsel van. Kneed er met de hand de broodkruim door en maak er acht gelijke balletje van. Druk ze plat en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie aan beide kanten krokant. Op een broodje, paprikareepjes erop. Veel smaak. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Morcilla bloedworst op z’n Spaans
Bietjes. Rode bietjes. Het is gewoon niet sexy. Het staat voor ‘lang geleden’ en wordt gemiddeld genomen ook gezien als doorsnee eten. Rode bietjes hebben geen goede naam in culinair Nederland. En toch, toen ik het onderstaande recept las in het tijdschrift “Delicious” (september 2012), dacht ik …. het is ook een intrigerende groente. Normaal gesproken zouden we het misschien weinig aandacht geven maar toch besloot ik om het te maken “Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing”. Het is heerlijk en ook echt culinair. Zou op een sterrenkaart niet misstaan.
Ingrediënten voor 2 personen
250 gram gekookte rode biet (1 grote)
2 1/2 eetlepel extra virgin olijfolie
rasp en sap van 1/2 citroen
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
60 gram zachte geitenkaas, niet te vet, gebrokkeld
6 dl kippenbouillon, van 1 1/2 blokje
1/2 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 gram risotto rijst
1,5 glas rode wijn
30 gram ongezouten boter of margarine
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak eerst de dressing. Meng de helft van de olijfolie met de helft van de tijm, het citroensap en de citroen rasp met flink zout en peper. Zet apart.
Snijd de biet in grove dobbelstenen. Smeer ze in met olie. Zet ze 15 minuten in de oven (ze carameliseren daardoor). Laat even afkoelen. Verwarm de bouillon. Pureer de helft van de bieten en voeg toe aan de helft van de bouillon. Even meewarmen en daarna zeven. Voeg de rest van de bouillon toe. Op een matig vuur aan de kook brengen. Daarna warm houden. Snijd de andere helft van de bieten fijn.
In een ruime pan, met een stevige bodem, de rest van de olie verwarmen en ui (eerst), knoflook (daarna) en tijm (op het allerlaatst) in minuut of vijf aanzetten. Voeg daarna de rijst toe en schep deze twee minuten om. Giet de wijn erbij en laat deze ‘verkoken’ maar blijf zacht roeren. Daarna in kleine soeplepels bietenbouillon in ongeveer 20 minuten, al roerend, toevoegen (lepel voor lepel en kijken tot deze is opgenomen door de rijst). Af en toe proeven, als de risotto lekker beetgaar is laat je de rest van de bouillon staan. Heb je te weinig bouillon, warm water toevoegen. Boter in in stukjes snijden en met de resterende helft van de, in kleine stukjes gesneden, rode biet door de risotto roeren. Geitenkaas in kleine, kruimelige stukjes snijden en, samen met de dressing, over de risotto verdelen.
Dit recept printen: Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing
Heerlijk voor- of tussengerecht. Vispaté is lekker licht. Door de combinatie van forel en zalmforel vol van smaak, maar niet te vet. Je serveert het met wat toast.
Ingrediënten
1 zalmforel, gefileerd, zonder vel
1 forel, gefileerd, zonder vel
1/2 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 sjalotje
200 ml room of sojaroom
5 eieren, geklutst
1 ontvelde geroosterde paprika
2 theelepels tomatenpuree
Beetje boter om de vorm in te vetten
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een halve liter groentebouillon aan de kook met 1 sjalotje en het laurierblad. Laat 15 minuten zacht koken. Verwijder laurier en sjalot. Snijd de visfilets in grove stukken en kook deze 15 minuten in de bouillon.
Haal de vis uit de pan en bewaar de bouillon. Neem een flinke steelpan en verwarm daarin langzaam de room gedurende 5 minuten. Voeg 1 eetlepel van de bouillon toe. Haal van het vuur.
Hak de vis fijn. Pureer de paprika. Kluts de eieren in een kom de roer er de tomatenpuree en de gepureerde paprika door. Voeg dan de vis en warme room toe. Goed roeren tot er een romige massa ontstaat. Proeven, eventueel op smaak brengen met zout, peper of citroen.
Vet een niet al te grote cakevorm in met boter. Giet de massa erin en bak de paté 40 minuten.
Laat helemaal afkoelen. Serveer met toast een een schaaltje mayonaise. Eet smakelijk!
Dit recept printen: Vispaté
Eetsnob 