Archive | foodies RSS feed for this section

Riga in Middeleeuwse sferen: restaurant Rozengrals

6 Feb

  
Het is donker in Riga. In de Iela Rozena moet het zijn. Maar waar is de deur?  We geven het bijna op als we de zware ijzeren deur ontdekken. In een kleine poort in een klein hoekpandje. We gaan de trap af en we bevinden ons ineens in een enorm gewelf. De bediening in middeleeuwse kleding. Tinnen borden en grote glazen kelken. Het had ons niet verbaasd als Hagrid ineens binnen was gekomen. Of Frodo. Waanzinnige sfeer en heel puur eten. Aanrader! Ook voor vegetariërs. Restaurant Rozengrals

Culi in Riga: slow cooked squid

31 Jan

  
Onze eerste avond in Riga was meteen al goed. Wij hadden van tevoren een restaurant gereserveerd, want je weet hoe dat gaat in een vreemde stad op zaterdagavond: alle goede restaurants zitten vol en je eindigt in zo’n toeristentent. Dat wilden we niet laten gebeuren. We gingen eerst voor een lekker drankje in de Ierse pub om de hoek en om 20.30 gingen we aan tafel. Het restaurant bleek op een grote groep na leeg. Oeps, da’s niet goed. Maar ja, de kaart zag er goed uit, de recensies waren lovend en de tafel mooi gedekt. We wagen het erop. En dat pakte goed uit. Eerst een amuse van kangoeroe. Als voorgerecht slow cooked squid en zure haring. Die inktvis was echt het hoogtepunt. Supelmals met een schuim van oester. Waarschijnlijk sous-vide bereid, want deze garing was heel bijzonder. Tussendoor kregen we een sorbet van rode biet. Lekker verfrissend. Als hoofdgerecht langzaam gegaarde lamsbout en lamskotelet. Goed bereid, mooi opgemaakt bord. Geen desert, het was helemaal goed zo. Prima bediening. Aanrader dus. Met name vanwege de inktvis. Restaurant Kalku Varti.

   
    
   

Kerstontbijt met Eggs Florentine light

23 Dec

  Zo begint de Kerst pas echt lekker. Met Eggs Florentine jij het ontbijt. Veel smaak en een gezond begin van de dag. Dit is de light versie. Op de originele Eggs Florentine zit nog Hollandaisesaus. Maar aangezien er nog meer komt op zo’n Kerstdag…….. laten we deze voor nu achterwege. 

Hoe maak je dit? Neem twee geroosterde stukken stokbrood per persoon. Leg er gerookte zalm op. Pocheer twee eieren per persoon. De makkelijke manier om dat toedoen is met plastic folie: bekeed de binnenkant van een koffiekopje met plasticfolie. Breek er een ei in en draai het folie aan de bovenkant dicht. Herhaal dit voor zoveel eieren als je nodig hebt. Breng een pan water aan de kook. Houd het tegen de kook aan en leg de folies met de eieren er 4 minuten in. Haal uit de pan en verwijder het folie voorzichtig. Terwijl de eieren pocheren bak je de spinazie. Reken ongeveer 150 gram per persoon. Neem een grote pan of wok en bak de spinazie in een klein beetje milde olie. Zodra het helemaal geslonken is even laten uitlekken in een vergiet. Leg de eieren op de zalm, dan de spinazie erop en vervolgens flink met de pepermolen erover. Beetje zeezout erbij en je hebt een fantastisch ontbijt. Eet smakelijk! 

Amusetips

22 Dec

amuse

De kast vol met amuse-servies? Dat is de basis, maar wat doe je ermee? Hieronder wat eenvoudige tips:

In het kleine witte potje: Makreelsalade
Pluk een gerookte makreel fijn en meng met mayonaise, kappertjes, fijngehakte zilveruitjes, een beetje dille en een scheut worcestershiresauce.

In het ovale glaasje: Wildbouillon
Maak het jezelf makkelijk. Koop een pot wildbouillon en kook deze een beetje in. Knip er wat verse bieslook door.

Op de lepel: Serranoham met krabmayomaise
Drapeer een dun plakje ham op de lepel en doe er een toefje krabmayonaise op: blikje krabvlees laten uitlekken. Mengen met wat mayonaise, citroensap en dille.

Op het lepelschaaltje: Roggebrood met gerookte forel
Snijd kleine vormpjes van een plak roggebrood. Beleg met een stukje gerookte forel. Maar af met gemalen roze peperbessen.

In het mini wijnglaasje: Lycheesap
Neem een blik lychees op siroop. Pureer met de staafmixer. Druk door een zeef. Doe er een beetje limoensap door en laat ijskoud worden.

In het blauw-witte schaaltje: Gevuld eitje eitje met garnaal
Kook het benodigde aantal eieren hard (half ei per persoon). Halveer de eieren, haal de dooier eruit. Prak ze helemaal fijn en meng met mayonaise en een paar druppels vissaus. Vul de halve eitjes. Garneer met een voorgekookte garnaal.

Fijne feestdage!

Gastblog: Crème Brûlée met bier

11 Dec

 Zaterdag at ik bij de Gouden Leeuw in Vessem. Tot mijn grote vreugde stond crème brûlée op de desserkaart in een variant die ik nog niet had geproefd, namelijk met bier. Met bier? Tikkie vreemd in eerste instantie, maar in het hart van het Brabantse land ook weer helemaal niet vreemd.
Deze creme brulee die -ook heel apart- geflambeerd werd geserveerd, smaakte uitstekend. Naar bier uiteraard, niet te zoet en mooi koud, net niet lauw. 
Erbij after eight ijs, pistache en slagroom. De Gouden Leeuw, daar maken ze uitstekende toetjes…

Met dank aan onze crème brûlée correspondent Sylvia Stuitje

Marokkaanse wortelsoep

7 Dec


Laatst werden we heerlijk verrast tijdens een Marokkaanse culinaire avond met een prettig soepje als tussengerecht. Veel smaak, niet te zwaar, blijft lekker hangen. Aanrader!

Ingrediënten voor 1,5 liter

1 ui
2 tenen knoflook
1 kilo wortelen in stukjes
250 gram aardappelen in stukjes
1 liter kippenbouillon
20 gram ras-el-hanout kruiden
100 ml sinaasappelsap
2 eetlepels vloeibaar bakproduct

Bereiden

Fruit een ui en 2 tenen knoflook in wat boter. Doe er een kilo gesneden wortelen en 250 gr aardappelen bij en bak het even. Voeg een liter kippenbouillon en een half zakje ras-el-hanout kruiden toe en laat zeker 30 min zacht koken. Pureer met de staafmixer en roer voor het opdienen 100 ml sinaasappelsap toe. Eet smakelijk!

Met dank aan: Sylvia Stuitje

Konijn in bier met mosterd, spekjes en 2 soorten ui

4 Dec

  
Oh, dit is zo lekker. Kies eens voor konijn met Kerst. Je kunt het al een dag van tevoren maken. Bij het diner zelf heb je dan nog maar een half uurtje nodig. Geen bijgerechten nodig, alles zit erin. Met een mooie volle smaak door de pastinaak, bier, ui en spek.

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenbouten
150 gram gerookte spekreepjes
16 krielaardappeltjes (voorgekookt)
2 uien, grof gehakt
1 liter bier (Carolus)
3 pastinaken
16 zilveruitjes zoetzuur
1 eetlepel Dijonmosterd
2 blokjes groentenbouillon
vloeibaar bakproduct en zout

Bereiden

Dep de konijnenbouten goed schoon en smeer ze in met mosterd en wat zout. Verhit wat bakproduct in een braadpan en bak de bouten om en om bruin. Haal de bouten uit de pan en bak de spekjes op laag vuur een beetje uit. Hak de uien grof en bak ze even mee met de spekjes. Blus af met het bier en voeg 2 blokjes groentebouillon bij. Doe de konijnenbouten terug in de pan. Dek de pan af en laat een uur stoven. Schil de pastinaken en snijd ze in stukken van 3 cm. Doe ze bij de bouten en stoof nog 45 minuten in een gesloten pan. Proef even of het op smaak is. Eventueel wat zout toevoegen. Fase 1 is nu klaar.
Voor het diner warm je de bouten langzaam op tot het pruttelt. Dan doe je de krielaardappeltjes erbij. Warm dit nog 20 minuten door. Roer dan de zilveruitjes erdoor en serveer in mooie diepe borden. Fijne feestdagen!