Archief | foodies RSS feed for this section

Romige kipragout met salie en cognac

11 Jan

Dit is er zo eentje in de categorie comfortfood. Smaken die je nog kent van vroeger. Heerlijk op zo’n kille, natte winterse dag. Wij gaven er natuurlijk wel onze eigen twist aan. Met salie en cognac is het een echte smaakbom geworden. Deze ragout is snel klaar, hij moet juist niet lang pruttelen, want dan worden de champignons te zacht en de kip te droog. Lekker met geroosterd stokbrood.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram kipfilet in stukken van 2 cm
200 gram champignons, in plakjes
50 gram spekblokjes
50 gram diepvriesdoperwten
1 theelepel gedroogde salie
50 ml sojaroom of koksroom
flinke scheut cognac
1 theelepel worchestershiresauce
1 eetlepel allesbinder helder (of 1 theelepel maizena in een scheutje water)
zout en zonnebloemolie
geroosterd stokbrood

Bereiden

Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een pan en bak hierin de kipfiletblokjes – zonder zout – tot ze beginnen te bruinen. Haal ze uit de pan en zet apart. Bak vervolgens de spekjes tot ze een beetje knapperig zijn, niet helemaal uitbakken. Doe vervolgens de champignons erbij en bak tot ze beginnen te glanzen. Dan gaan de cognac, room, worchestershiresauce en doperwten erbij. En vervolgens doe je de kipfilet weer terug in de pan. Binden met allesbinder of maizena. Doe het beetje bij beetje, want hij moet niet te dik worden. Roer alles even goed door tot het gelijkmatig warm is. Natuurlijk altijd even proeven of er nog wat zout bij moet. Waarschijnlijk is het door de spekjes al zout genoeg. Serveer direct met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!

Gastblog: Kerstinkopen combineren met lunch of diner: Olie & Zo

1 Dec

Een van de onmisbaarheden voor goed eten is olijfolie. Iedereen heeft daar zijn eigen ‘olie-mannetje’ voor. In Amsterdam-centrum is Meeuwig & zn. op de Haarlemmerstraat een begrip. Let wel: per 1-11-2016 is Meeuwig verder gegaan als groothandel op de Nieuwe Hemweg en is alleen op zaterdag open voor particulieren. Een minstens even goede ‘dealer’ van mooie olijfolie is Olie & Zo. Olie & Zo is ook net verhuisd en zit op de Czaar Peterstraat 173 in Amsterdam. Ze hebben een prachtig aanbod van o.a. grassige, peperige en boertige olie. Maar ook de vijg-dadel en framboos-azijn vinden hun weg naar onze salades. In het nieuwe pand van Olie & Zo kan je ook lunchen en dineren. De keuken is Italiaans georiënteerd met eerlijke ingrediënten en olijfolie in de hoofdrol. Wij aten er 3 bereidingen van pulpo, gegrilde groenten, makreeltartaar en ravioli. Uitstekend puur eten voor een aangename prijs. Tot 22.00 uur kan je na het dineren nog in de winkel terecht. Een duivels slimme combinatie! Goede shoptip voor de feestdagen. 

Met dank aan onze gastblogger Bart Nelissen

Amuse van gerookte eendenborst

20 Nov


Een heel klein hapje, maar erg lekker. En simpel. Smeer wat vijgencompôte op een plakje eendenborst. Leg er een halve druif op en rijg er een prikker doorheen. Kan ook met appelcompôte. Eet smakelijk!

Kokoseieren met Chili jam

10 Nov

Een bijzonder hapje en leuk om te maken. Je kunt het goed van tevoren maken. De chili jam kan je maanden bewaren. Succes verzekerd.

Ingrediënten voor de chili jam (ongeveer 2 jampotten)

1 hele bol knoflook
250 gran rode Chilli pepers
200 gram verse gember
400 gram biologische kristalsuiker
100 ml water
geraspte schil van 4 limoenen
sap van 2 limoenen
100 ml rijst azijn
3 el vissaus
1 el ketjap manis
4 kaffir limoenblaadjes

Ingrediënten voor de kokoseieren
(amuse voor 10 personen)

5 hardgekookre eieren
1 losgeklopt ei
2 el gezeefde bloem
5 el geraspte kokos
1 thl chineese 5-kruidenpoeder
arachideolie of rijstolie om te frituren

Bereiden chili jam
Pureer de knoflook, gember, pepers en limoenrasp met het water tot een grove pasta. Doe dit is een pan en breng het met de limoensap, limoenblaadjes, ketjap en rijstazijn aan de kook. Los de suiker erin op. Het moet nu een stroopachtige substantie zijn. Eventueel wat water toevoegen of juist iets inkoken. Limoenblaadjes verwijderen. Giet het in de lege potjes. Deksel erop, omkeren en laten afkoelen.

Bereiden kokoseieren
Pel de hardgekookte eieren. Haal ze door de bloem, dan door het losgekopte ei en daarna door de geraspte kokos met 5-kruidenpoeder. Frituur ze vervolgens ongeveer 3 minuten tot de korst goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. Warm of koud serveren met de chili jam.

Heerlijk lunchen bij Vuur in De bossen bij Baarn

24 Okt

Lunchen in Nederland is best ingewikkeld. Nou ja, lekker lunchen volgens ons dan. Geen standaard broodje tonijn of kroket, of die eeuwige gerookte zalm of soep van de dag. Nee, echt lekker. Dat kan in restaurant Vuur in de bossen bij Baarn. Mooie uitgebreide lunchkaart waar ook sashimi op staat en Oosterse flensjes. En je mag er altijd van de dinerkaart kiezen. Zo willen wij dat graag zien. En ook al staat er dan toch een salade chevre op de kaart; deze is dan wel weer bijzonder lekker en anders dan anders. Met gegrilde groenten en geroosterde amandelen. Zo kan het dus ook. Aanrader.

Gegrilde tonijn met saus van zongedroogde tomaatjes, kappertjes, zwarte olijven en balsamicoazijn

8 Okt

Deze maken we eigenlijk al jaren. Raar dat we hem nooit hebben gepost. Deze saus heeft heel veel smaak. Een echte umami.

Ingrediënten voor twee personen
2 stukken tonijn
8 zwarte olijven zonder pit
3 zongedroogde tomaatjes
12 kappertjes
100 ml sojaroom
2 eetlepels balsamicoazijn
beetje olijfolie, zout

Bereiden
Snijd de olijven in ringetjes en de tomaatjes in reepjes. Verhit wat olijfolie in een sauspannetje. Fruit hierin op laag vuur de olijven, kappertjes en tomaatjes. Doe de sojaroom en azijn erbij en laat goed doorwarmen. Niet koken want dan schift de saus. Zet hem desnoods even apart. Smeer de tonijn in met wat olie en zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de tonijn in een paar minuten dicht. Hij moet van binnen rosé blijven.
Serveer de tonijn direct met de saus. Lekker met wat frites of tagliatelle met olie en knoflook. Eet smakelijk!

Gambas de Huelva a la sal

9 Aug


We hebben het recept ontfrutseld aan de kok. Gambas a la sal zijn, zoals de naam hetal doet vermoeden, gebakken in zout. Geen olie, boter of wat dan ook. Neem een pan of plaat met dikke bodem. Laat hem heel heet worden. Strooi er een laagje fijn zeezout in. Leg de gambas er voorzichtig op en laat ze een minuut of acht garen op het zout. Niet draaien! Ze zijn gaar als ze aan de bovenkant wit uitslaan. Techniek lijkt op steengrillen. Gegeten bij Casa Lucio in Palencia.

Casa Lucio, Calle Don Sancho, 2, 34001 Palencia

%d bloggers liken dit: