Archief | foodies RSS feed for this section

Lekker en makkelijk te maken: uienchutney bij een stukje wild

21 dec

Het staat vast weer veel op het menu met kerst: een lekker stukje wild. Fazant, hert, haas, struisvogel, springbok, eend. Heerlijk allemaal. Het lekkerst natuurlijk van de echte poelier, maar ook bij de supermarkt is met de feestdagen wel een stuk wild te vinden. Maar dan, wat eet je erbij. Want zo kaal is ook maar zo simpel. Je kunt je natuurlijk uitsloven met cranberry’s of blauwe bessen, maar dat kost wel moeite om echt goed op smaak te krijgen. Kan natuurlijk. Voor een blauwe bessen- granaatappelsaus klik je hier. Voor een hele makkelijke, maar heerlijke uienchutney blijf je dit lezen.

Ingrediënten voor 4 personen

6 sjalotjes
4 eetlepels honing
4 eetlepels rode wijnazijn of ciderazijn
zout en peper, boter of  margarine

Bereiden

Snipper de sjalotjes. Smelt de boter in een kleine pan. Laat de sjalotjes een paar minuten zachtjes fruiten tot ze zacht en glazig zijn. Honing erbij, goed roeren en 2 minuten mee warmen. Azijn erbij en 2-3 minuten zacht laten inkoken. Naar wens op smaak brengen met zout en peper. Hoeft niet. Laat afkoelen. Deze chutney kan je een paar dagen van tevoren maken en bewaren in een jampotje in de koelkast. Bij het opwarmen eventueel een klein scheutje water toevoegen.

Nog meer bijgerechten bekijken? Eenvoudige maar heerlijke bijgerechten voor de kerst.

Tags: , , , , , , , , ,

Balsamico azijn – citytrip Brussel 3

16 dec

‘Specialist in gekweekte en bospaddestoelen, primeurs, truffels en delicatessen’, een bezoek aan de relatief kleine winkel van ‘Champigros‘ in het hartje van Brussel, vlak bij het Sint-Katelijneplein en de vismarkt, is een beleving op zich. Toen wij er de eerste keer kwamen verwonderden wij ons met name over de uiteenlopende zouten die daar worden verkocht.Wij kochten zout met paddestoelen. Champigros is bijzonder omdat je je bevindt in een oase van heerlijkheden waaraan je je niet alleen vergaapt maar ook niet van hebt kunnen dromen dat al die lekkernijen ook daadwerkelijk zouden bestaan. Leverancier van restaurants met één, twee of zelf drie sterren.

Ons oog viel dit keer op een drietal flessen (achter glas) balsamico azijn met als merknaam ‘Mussini’. Nu kan je zelf op onderstaande foto zien wat de onvoorstelbare prijzen zijn van deze flessen prachtazijn. Daarvan gaat de wenkbrauw toch even omhoog. Interessant is te vertellen dat ‘Mussini’ staat voor de familie Mussini die beroemd zijn om … inderdaad hun balsamico azijnen van 7 tot 100 jaar oud. Hoe ouder de balsamico hoe zoeter deze wordt. Daardoor smaakt de jonge balsamico azijn beter als ingrediënt voor een saladedressing terwijl een oude weer prachtig is bij een stuk Parmezaanse kaas of een stukje wild. Het is net als bij wijn, azijn moet rijpen. Klinkt raar maar als je er even over nadenkt eigenlijk logisch. Kortom, als je in Brussel bent loop dan even deze bijzonder delicatessenwinkel in. Duur is het zeker maar ook meer dan de moeite waard. 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Licht dessert: fruit met whisky-dressing

13 dec

fruitO ja, en dan moet er ook nog een dessert bij. De meeste mensen richten zich bij het kerstdiner op het voorgerecht en het hoofdgerecht. Wij ook. We zijn niet zo van de toetjes. Je wordt er niet alleen vaak dik van, meestal zit je gewoon al vol. Zeker als er ook al een kaasplankje langs is geweest. Hoe vaak gebeurt het niet dat het dessert in de koelkast blijft en men direct overgaat tot de koffie. Kan natuurlijk, maar dat is dan wel weer jammer van je werk en de ingrediënten. Hier een ideaal dessert: snel gemaakt en makkelijk te skippen.

Ingrediënten

per persoon 100 gram vers fruit: kiwi, aardbei, blauwe bessen, mango, ananas, noem maar op; gewoon wat je lekker vindt en te krijgen is.

Dressing voor 4 personen: 100 ml Whisky, schep suiker, glas sinaasappelsap, scheut honing

Bereiden

De dressing kan je van tevoren maken. Breng de sinaasappelsap met de whisky aan de kook. Zet het vuur iets lager en doe de suiker en honing erbij. Laat even inkoken tot de whisky is verdampt. Laat afkoelen.

Fruit snijden en in mooie glazen doen. Schijfje fruit op de rand. Dressing lauwwarm over het fruit gieten en opdienen. Als je het iets wilt aankleden kan je er nog een klein glaasje met een bolletje sorbetijs bij serveren. Niet alleen lekker met de kerst. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Fruit met whiskydressing

Tags: , , , , , , , , , ,

Recept: culinaire kipragout (met cognac en safraan)

10 dec

culinaire kipragout
Nee, we doen het niet in een pasteibakje van bladerdeeg. Je kent ze vast nog wel van vroeger; stond standaard op het kerstmenu, of je nu thuis at, bij je schoonouders of in een restaurant. Het bladerdeeg was klef omdat de ragout er al een uur inzat en de ragout kwam in het ergste geval uit een blik. Als je de inhoud uit het blik haalde en in een pannetje deed, hield het ook de vorm van het blik, zo stijf van het vet en de gelatine. Jakkes en als het eenmaal gesmolten was leek het net dikke champignonsoep.

Maar een ragoutje is stiekem best lekker en we kunnen hem met de feestdagen best weer eens op tafel zetten. Maar dan helemaal vers en met een culinaire insteek. En we serveren hem niet in zo’n klef pasteibakje van bladerdeeg, maar in een mooi glas, met een lepeltje en verschillende toastjes. Zo kan het dus ook.

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht), liefst alles biologisch

200 gram kipfilet
50 gram magere spekblokjes
200 gram knolselderij in kleine blokjes
100 gram kastanjechampignons in blokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 dl cognac
1 dl (soja)room
1 plukje safraan
bloem om te bestuiven
vloeibaar bakproduct, peper en zout

Bereiden

Snijd de kipfilet in blokjes, zout erover en bestuiven met bloem. Neem een pan met anti-aanbakbodem. Fruit de sjalot en knoflook in de margarine, zonder te verkleuren. Doe de kipfilet, spekjes en de champignons erbij en bak even aan tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur hoog, doe de cognac erbij en flambeer totdat de vlammen vanzelf doven. Vuur laag, safraan en knolselderij erbij doen en 5 minuten laten pruttelen. Room toevoegen en nog 5 minuten laten pruttelen. Even laten inkoken tot de ragout wat dikker wordt en eventueel iets binden (met roux, allesbinder of monteren met boter). Laat even iets afkoelen en schep de ragout in een mooi glas naar keuze. Zet het glas op een bord leg er verschillende soorten toast naast. Kan natuurlijk ook met verse broodjes. Je kunt ook een hard broodje uithollen en daar de ragout in doen.

Voila, kerstragout op z’n 2010.

Dit recept printen: Culinaire kipragout

Tags: , , , , , , , , ,

Koken voor een volle tafel: eenvoudig culinair recept

6 dec

Herken je dit? Je kunt best koken, maar voor een grote groep raak je de tel en de timing kwijt; het gerecht komt lauw op tafel. Of, je kunt eigenlijk niet koken, maar je wilt dat niet laten merken. Of deze, je kunt heel goed koken, maar je wilt ook aandacht kunnen besteden aan je gasten. Drie hele goede redenen om dit gerecht te proberen. Het is eenvoudig, ziet er geweldig uit en je kunt het goed voorbereiden. Een van de trucs om een kerstdiner goed voor te bereiden is proefkoken. Maak het gerecht eens voor jezelf een paar weken voor kerst. Doen wij ook altijd, scheelt op de kerstdagen zelf (en bij het inkopen) een hoop stress. Hebben wij bij dit gerecht ook gedaan en het leerde ons dat het eenvoudiger is met kwartelboutjes, dan met hele kwartels. De garing is makkelijker in te schatten en de pootjes steken makkelijker in het gat van de appel.

Het recept komt uit het boek Zus en Zo. Overigens een erg leuk boek omdat er steeds twee varianten van een gerecht worden gegeven; een hele culinaire en een thuiskok variant.

Per persoon heb je nodig:

1 appel (jonagold of elstar is heel geschikt)
twee kwartelboutjes (kan je bij de slager bestellen)
1 eetlepel honing
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
bakproduct, peper en zout
aluminiumfolie

Oven voorverwarmen op 180 C. Kwartelboutjes inwrijven met zout en peper. Met een appelboor klokhuis uit appel verwijderen en een klein stukje van de bovenkant snijden.  Appel op een stuk folie zetten en vullen met de honing, takjes rozemarijn en tijm erin steken. Folie om de appel vouwen (let op, doe het wel zo dat je het zonder scheuren weer open kunt maken, want je serveert het in de folie). Pakketje in de oven 25 minuten bakken. Intussen de kwartelboutjes bakken in ongeveer 10 tot 15 minuten op matig vuur, ze mogen lekker knapperig worden maar niet droog. Boutjes daarna in aluminiumfolie tot rust laten komen. Appel uit de oven halen, folie openvouwen, twee boutjes in de opening steken en met folie en al op een bord serveren. Lekker met aardappelgratin en groene asperges. Wij maakten dit vorig jaar voor 30 personen; mooi en warm op tafel.

Tags: , , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →