Bresaola is genoemd naar een plaatsje in de Valtellinastreek in de provincie Lombardije (tegen de Zwitserse grens aan). Het is een rauwe ham van gezouten rundvlees dat minstens twee maanden is gedroogd. Heel erg lekker en mals. En stevig genoeg om er cadeautjes van te vouwen. Strikje erom van bieslook. Ziet er toch aantrekkelijk uit. De buideltjes zijn gevuld met fijngesneden artisjokharten en de pakjes met Galette geitenkaas.
Archief | koemelkvrij RSS feed for this section
Cadeautjes van Bresaola
9 jun
Tagliatelle met konijn en bieslook
21 mei
Dit is zo’n pastasaus die wel even tijd kost, maar dan ook wel erg lekker is. Je kunt hem overigens makkelijk een dag of twee van tevoren maken. En dus ideaal voor een Italiaans feestje. De konijnenbouten stoof je een uurtje in de witte wijn met tijm. Dan krijg het een heerlijke friszure en kruidige smaak. Konijn is in Nederland best een ondergewaardeerd stuk vlees. Maar het is heerlijk. En het is ook nog eens mager en volgens Herman den Blijker het meest gezonde vlees dat we kunnen eten. Doen dus. Niet alle slagers hebben het op voorraad. Gewoon even bestellen dus, is ook niet heel duur. En maak maar flink veel, want het kan makkelijk ingevroren worden. En dan is het ineens een lekkere snelle pasta.
Ingrediënten voor 4 personen
2 konijnenbouten
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 teen geperste knoflook
1 glas kippenbouillon
2 glazen witte wijn
1 pak verse biologische tagliatelle
150 ml sojaroom
2 eetlepel vloeibare margarine
peper en zout
klein bosje vers gehakte bieslook
Bereiden
Dep de bouten drook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit de margarine in een koekenpan en bak de bouten in een paar minuten aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur laag, fruit even de knoflook aan en blus af met de wijn en de bouillon. Laat een uurtje met het deksel op de pan langzaam gaar worden. Af en toe keren. Haal de bouten uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het stoofvocht in de pan. Pluk al het vlees van de botten en doe het terug in de pan. Verwarm langzaam met de sojaroom. Kook intussen de Tagliatelle in vier minuten in kokend water gaar. Giet af en voeg toe aan de saus. Even doorwarmen en direct serveren. Garneer met wat vers gehakte bieslook. Eet smakelijk!
Dit delen:
Eenvoudige salade met Lamsham
7 mei
Nu volop te krijgen: Lamsham. Best heftig van smaak en heeft dus verder niet veel nodig. Beetje botersla en wat Franse dressing. De Franse dressing maak je als volgt: meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel wijnazijn, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel gedroogde peterselie en een snuf zout. Opkloppen tot de dressing lekker lobbig wordt. Neem 1 kropsla en een half ons lamsham. Alles door elkaar. Beetje zwarte peper uit de molen erover. Frietjes erbij: zomer op je bord! Eet smakelijk.
Dit delen:
mosterdzaad-dragon saus (bij doradefilet)
5 meiTwee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.
Ingrediënten voor 2 personen
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout
Bereiden
Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er maar een beetje van nodig. De rest gaat in een potje voor de volgende keer.
Dit delen:
Kip Tandoori met groenten
23 apr
We doen een keer iets eenvoudigs. Maar wel erg lekker. Gewoon met Tandoorikruiden. Tandoori betekent kleioven, de traditionele manier om kip Tandoori te bereiden. Het is een Indiaas gerecht. Deze is een wat meer Europese variant die niet in de oven wordt bereid, maar in een pan. En niet met kippenpoten, maar met kipfilet en groenten. Dat wordt ook wel kip Tikka genoemd. De smaak van Tandoori komt van verschillende kruiden, namelijk korianderpoeder, zout, fenegriek, komijn, kaneel, chili, peper, gember, oregano, knoflook, mosterd, laurier, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en kardemom. En natuurlijk gebruik je yoghurt voor de typische wat zurige en romige smaak. En hoe komt de kip dan zo kenmerkend rood? Voedselkleurstof. In dit geval zit dat al door de kruiden. Dit zet je binnen een half uur op tafel. Lekker!
Ingrediënten voor 2 personen
1 kipfilet van 150 gram, in blokjes
2 theelepels Tandoorikruiden
1 stuk gember van 3 cm, geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram geiten creme fraiche (of volle yoghurt)
50 ml sojaroom (of kookroom)
250 bloemkool- en broccoliroosjes
basmatirijst voor 2 personen
zout, scheutje citroensap
Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar 1 minuut korter. De rijst warmt namelijk straks nog mee in de saus. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes in 6 minuten beetgaar. Snijd de kipfilets in bokjes van 2 cm en kruid ze met de Tandoorikruiden. Bak de tomatenpuree en de gember kort in wat olie. Voeg de gekruide kip erbij en bak ongeveer 5 minuten. Doe yoghurt en de room erbij en verwarm al roerend. Voeg dan de bloemkool, broccoli en rijst toe en laat nog 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Serveer direct. Garneer eventueel met bieslook. Eet smakelijk.
Tip: Tandoorikruiden kan je online bestellen bij oa. www.gekruid.com. Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken, zoals sperziebonen, ui, wortel of paprika. Met doperwtjes is het ook lekker.
Eetsnob 