Over wat een Ceasarsalade is of hoe je het moet maken lopen de meningen sterk uiteen. In de PS (de zaterdagbijlage van het Parool) werd op 6 april nog uitgebreid verslag gedaan van de Ceasarsaladetest die door twee culinaire verslaggevers waren uitgevoerd in 26 verschillende restaurants.
Ik besefte vanmorgen dat ik wel het onderwerp van onze blog had maar geen bijbehorende foto. Op de afbeelding hierboven de laptop waar ik een korte blik wierp op wat Ceasarsalade op Google bij afbeeldingen als resultaat opleverde. Honderden, honderden en nog eens honderden foto’s van deze mooie lentesla.
De salade wordt toegeschreven aan de van oorsprong Italiaanse chefkok Ceasar Cardini die in de eerste helft van de vorige eeuw leefde.
Sindsdien worden er felle discussies gevoerd over wat een ‘echte’ Ceasarsalade is. Volgens het Parool is de unanieme winnaar van de Ceasarslaladecontest “La Garage”, het restaurant van televisiekok Joop Braakhekke. In zijn salade zaten Romeinse sla, ansjovis, krokante kaaswafeltjes, kip, een zacht gekookt eitje, Parmezaanse kaas en dressing.
Merkwaardig misschien maar Cardini was fel tegen het gebruik van ansjovis terwijl Braakhekke deze gebruikt en wij er ook bij zweren. Een ding is zeker. In de afgelopen jaren hebben wij Ceasarsalades in alle vormen voorgezet gekregen. Daar waren ook salades bij die werkelijk niets met het oorspronkelijke recept te maken hadden. Een greep uit de ingrediënten: knoflook, gambas, mosterd, worcestershiresauce (voor de dressing), bacon, spek, komkommer, olijven, tomaten, ui, fruit, zalm etc.
Wij geven de voorkeur aan de versie van Ferran Andria. Zeer basic maar uitgesproken en zeer aangenaam. Misschien een of twee extra zachtgekookte eieren voor de liefhebber.
Ingrediënten voor 2 personen
1/2 teentje knofloof
2 uitgelekte ansjovisjes (filet uit blik)
1 eierdooier
1 theelepel sherryazijn
3 eetlepel zonnebloemolie
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 kropje bindsla
croutons
evt. twee extra zachtgekookte eieren
Bereiden
Voor de dressing. Doe de knoflook, ansjovisjes, eierdooier in hoge kom en draai er met de staafmixer een mooie gladde saus van. Beetje bij beetje de olie erbij doen. Azijn toevoegen. Roer de helft van de geraspte kaas erbij.
De sla. De krop in vier grote stukken snijden. In een grote slakom de dressing er goed doorheen mengen. Parmezaanse kaas erover strooien en tot slot de croutons toevoegen.
Belangrijk zijn nog twee dingen. De salade moet aan tafel (op het laatste moment) worden aangemaakt. Volgens het Parool telden in de weging van de salades de croutons voor 20 procent mee. Wij zijn het eens met het belang van de knapperige croutons en je kunt ze het beste zelf maken. Volgens Andria gebruik je daarvoor wit boerenbrood gesneden in dobbelsteentjes van 1,5 centimeter. In de olie 6 tot 8 minuten frituren in hete olie (ongebruikt) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Goed laten uitlekken op keukenpapier.
Dit recept printen: Ceasar salade, met croutons
Eetsnob 