We schreven er al vaker over; het gebrek aan lunchcultuur in Nederland. Daarom gaan we als het even kan regelmatig de grens over. Maar het kan ook dichtbij, bij Bouillabaise in Harderwijk. Terwijl de rest een broodje kroket eet in het Dolfinarium, duiken wij onder de oude stadsmuur door naar de Viachmarkt. Prachtig plein met horeca op stand
Nee, we gaan niet commercieel. Maar we mogen jullie gewoon korting aanbieden op een Hello Fresh pakket. We hebben er al eerder over geschreven. Dat was een jaar geleden en waren ze net op de Nederlandse markt. Intussen hebben ze hun aanbod en recepten verbeterd en kregen we de vraag of we weer eens een pakket wilden testen. Natuurlijk! Zo eet je ook weer eens iets anders. Wij hadden nl. nog nooit raapstelen gegeten. Het voorstel was om er stamppot van te maken, maar aangezien we niet zo van de stamppot zijn, hebben we er een salade mee gemaakt. Echt lekker fris en zacht van smaak. En de combinatie met de lamsspiezen was heerlijk. Eigenlijk waren alle ingrediënten helemaal goed. De pakketten zijn zowel ideaal als je geen inspiratie hebt en graag volgens recept kookt, als voor de hobbykok die op deze manier weer eens iets anders maakt. Wat zat er nog meer in? Claressefilet, pastinaken, meiknollen (hebben we voor een soep gebruikt), thijm, tortelloni, geitenkaas, sjalotten, aardappelen, peen, zilvervliesrijst, tomaten, veldsla en rode uien. Supervers en in tweepersoonsporties. Meer dan genoeg voor drie dagen. En tegenwoordig bezorgen ze in heel Nederland (uitgezonderd de Waddeneilanden). Zo, reclame genoeg gemaakt? Je mag het nu met onze kortingscode ook zelf proberen. ga naar www.hellofresh.nl. Met code EETSNOB15 krijg je €15 korting op de eerste box. Eet smakelijk.
Je hebt olijven en olijven. Deze zwarte olijven uit Taggia in Noord Italië zijn ongelofelijk lekker. En niet alleen bij de borrel, maar ook super om mee te koken. Ze worden ingemaakt in zout water en zijn heerlijk mals en zacht. Heeft niets te maken met de stevige zwarte olijven die we hier beter kennen. Wij vonden ze bij onze kaaswinkel, maar ik zag ze ook op de markt.
Ingrediënten voor 2 personen
2 zeebaarsfilet
3 trostomaten
1 glas witte wijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knflook, fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel gembersiroop (of honing)
60 gram Taggiasche olijven (zonder pit)
peper en zout uit de molen
Olijfolie
Bereiden
Snijd de tomaten in parten en haal de pitjes eruit. Dep de zeebaarsfilets goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Maak eerst de saus. Spoell de kappertjes en dep ze droog. Verhit wat olijfolie in een steelpan of kleine koekenpan. Bak hierin de olijven met de kappertjes zo’n 3 minuten. Doe dan de tomaten, salie en knoflook erbij en bak nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de gembersiroop en citroensap toe. Even goed laten doorwarmen. Op smaak brengen met peper en zout (en eventueel nog wat citroen of gembersiroop). Houd de saus warm, maar laat hem niet koken. Bak dan de zeebaarsfilets in een beetje olijfolie. Eerst 3 minuten op de huid en vervolgens nog 1 minuut op het vlees. Doe de saus erbij en laat 2 minuten doorwarmen. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood of kook er pasta bij.
Dit is bijna te lekker. Stel je voor dat je dat gepocheerde ei open snijdt…..en het romige eigeel over de rosé gebakken lende uitloopt. En dan de smaak van champignons erbij. Het water loopt me in de mond.
Het is niet echt een recept voor beginners. Het komt aan op timing en techniek. Een ei pocheren is al een hele kunst, maar hem dan ook nog gelijktijdig warm serveren met de lende en de champignons, dat is even oefenen. Gelukkig kan je de croutons van tevoren maken. En zelf smokkelen we wel een beetje, want we maken graag gebruik van een truc voor het pocheren van eieren: ei pocheren voor dummies.
Voor we naar het recept overgaan nog even iets over dikke lende. We hebben daar wel vaker over geblogd. Het is namelijk een zeer smakelijk maar ondergewaardeerd stuk vlees. En daardoor ook niet zo duur. Het is heerlijk mals, het lijkt nog het meest op entrecote, maar dan zonder die vetrand. Er zit wel wat vet in het vlees – en dat maakt het ook direct anders dan biefstuk of rosbief- maar dat smelt er heerlijk doorheen als je het bakt. Je moet het op hoog vuur niet te lang bakken en even laten rusten. Dat kan onder de warmhoudlamp, maar als je die niet hebt in een stuk aluminiumfolie. Die moet je dan niet helemaal afsluiten anders gaart het vlees te veel na en wordt het droog.
Ingrediënten voor 4 personen
4 ons dikke lende, vraag een stuk van max 5 cm hoog
250 gram kleine witte champignons
200 ml kalfsfond
klein scheutje (soja)room
4 hele verse eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
4 plakken waldkornbrood of ander donkerbruinbrood zonder korstjes
peper, zout, olijfolie
Bereiden
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 200 graden. Snijd het brood in dikke repen en leg op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ze in 10 minuten krokant. Haal uit de oven en zet apart. Snijd de champignons in plakjes en hak de peterselie fijn. Breng een ruime pan water aan de kook. Maak 4 pocheerpakketjes van de eieren (zie filmpje), maar maak ze nog niet. Maak nu eerst de champignons. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Bak de champignons hierin op hoog vuur tot ze bruin worden. Doe het vuur laag, voeg de kalfsfond en het scheutje room toe, laat 5-7 minuten zacht pruttelen en zet het dan uit.
Bak intussen de lende in een hete koekenpan met olie om en om zo’n 5 minuten. Bestrooi met peper en zout en laat het daarna rusten (onder de warmhoudlamp of in folie). Nu is het tijd op de eieren te pocheren. De pan met water kookt. Zet het vuur laag en laat langzaam de pakketjes met ei erin zakken. Laat de eieren 4 minuten pocheren, haal ze uit het water en leg ze met folie en al op een bord. Nu snel alle borden opmaken. Verwarm de champignons in de saus. Leg de croutons op het bord. Snijd de lende in plakjes (trancheren) en verdeel dit over de croutons. Saus erover, bestrooien met peterselie, eitje uit de folie halen, bovenop leggen en direct serveren. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Dikke lende op croutons met gepocheerd ei
Het is weer bijna Pasen. Dat betekent dat het assortiment van de kaasboer weer flink is uitgebreid. Zo ook bij Ted van mijn favoriete kaaswinkel in Huizen: de Kaasspecialist op het Holleblok. Deze kaas is daar nu te koop. Heerlijk zacht en pittig tegelijk. De kaas lijkt een blauwschimmel, maar dat is hij niet. Hij zit namelijk In de as. Kan je overigens gewoon eten hoor, is net zo zuiver als norrit volgens Ted. En waarom zit deze kaas in de as? Ted weet dat natuurlijk. Het is om de kaas te beschermen tegen vliegen en ander ongedierte én het heeft een conserverende werking. nog een weetje: Deze kaas is gemaakt van avondmelk, die is romiger en bevat meer melatonine. En waarom zit er een rietje middenin? Dat is om hem tijdens het transport mooi rond en recht te houden. Verder heeft het geen enkele functie. Wel er even uithalen natuurlijk als je hem aansnijdt. Bedankt Ted, voor al je informatie.
Eetsnob 