Sommige gerechten zijn zo eenvoudig en goddelijk lekker. Zo ook deze tonijncarpaccio met acaciahoning. Acaciahoning is een lentehoning. Daardoor bevat hij veel fructose en minder glucose, waardoor de honing heel licht en dun is. Je kunt het dus makkelijker in kleine hoeveelheden uitsmeren. En dat werkt goed bij de tonijn.
We aten het bij Chez Janou in Parijs. Een erg leuk en hip restaurant in de wijk Le Marais. Een aanrader.
(de foto van het restaurant is van hungryinparis)
Rode Mul is echt een lekker visje. Stevig en lekker zilt. Deze keer maakten we hem met Aziatische kruiden. 20 minuten in de over en klaar. We gebruikten 5-kruidenpoeder, die combineert de 5 basis smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, bitter, zout en hartig. De vijf kruiden zijn: steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel. Mooie combinatie met de Japanse (niet al te zoete) soja, de sherry en de kruidige koriander. Veel kruiden, maar de balans is goed.
Ingrediënten voor 2 personen
2 rode mullen van 20 cm
1 zoete witte ui, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
4 takjes koriander
1 dl sherry
1/2 dl Japanse sojasaus (Tamari)
1 theelepel Chinese 5-kruiden poeder
Bereiden
Verwarm de over voor op 180 graden. Maak de vis schoon en kruid ze met de Chinese 5-kruidenpoeder. Doe in elke vis twee takjes koriander en de plakjes knoflook. Neem een overschaal en leg de uiringen onderop. Leg de vissen erop en giet de soja en de sherry erover. Bak in 20 minuten gaar in de oven. Serveer met Basmatirijst. Eet smakelijk.
Klassiek modern. Zo omschrijft Hermitage zichzelf. En niets is minder waar. De inrichting, de bediening, het eten; het klopt allemaal. Ik was er voor de lunch en verkeerde in het prettige gezelschap van een goede relatie die ook erg van eten kan genieten. Dat schept een band. We aten het lunchmenu van gerookte tonijn en vervolgens zeebaars met kreeftenschuim. Precies op smaak en temperatuur. Hier kunnen ze echt koken. De combinatie van het eten met het gesprek over het vak en het leven, maakte het geheel tot mooie herinnering.
Een lekker licht en fris hoofdgerecht. Gebakken zalm met haricots verts en een dragondressing. Dragon heeft een beetje een peperachtige anijssmaak. Voor deze dressing gebruikten we de gedroogde variant. Niet teveel, want het overheerst snel. Om de dressing wat dikker te maken, is er een eidooier doorheen geklopt. Het wordt dan een soort dunne mayonaise. De haricots verts passen hier perfect bij. Kook ze net gaar en niet beetgaar zoals in veel recepten. Da’s gewoon niet lekker. Of, zoal we Angelique Schmeink hoorden zeggen:”als ze nog piepen en knarsen tussen je tanden, zijn ze niet gaar”. Gewoon 10-12 minuten koken dus.
Ingrediënten voor 4 personen
4 biologische zalmfilets
400 gram haricots vers
Voor de dressing
2 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gembersiroop
1 eidooier
2 theelepels gedroogde dragon
Bereiden
Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Klop de ingrediënten voor de dressing met een garde tot hij lekker lobbig is. Breng eventueel op smaak met wat zout. Kook de haricots verts in 10 tot 12 minuten net gaar. In die tijd maak je de zalm.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de zalmfilet 3 minuten op de huidkant. Zet het vuur vervolgens uit, draai de vis om en laat hem in de hete pan garen totdat hij van binnen rosé is. Dat kun je aan de buitenkant zien. Deze manier van bakken voorkomt dat de zalm droog wordt en de eiwitten er uit lopen. Serveer direct met de haricots en de dressing. Geef er eventueel wat frites of aardappelpuree bij. Eet smakelijk.
Dit is een bijzondere combinatie. Zalm met een zoetige saus van marsala, room en salie. Gebruik er weinig van, anders proef je de zalm niet goed. Maar in de juiste verhouding heel verrassend en eens wat anders dan een citroendressing of dillesaus. Je kunt hem serveren met risotto, maar natuurlijk ook met groente en frites.
Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmfilets van 1 1/2 ons (zonder huid)
50 ml zoete marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
scheutje (soja)room
boter of margarine
Bereiden
Dep de zalmfilet droog. Verhit wat boter of margarine in een koekenpan. Bak hierin de zalmfilet op de huidkant (zonder huid) zo’n 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten garen. Doe het vuur uit en draai dan de filets om. De pan is nog heet genoeg voor de andere kant en zo zorg je ervoor dat de zalm niet droog wordt. Neem een steelpan en verwarm hierin de marsala met de salie en room. Laat even inkoken. Bestrooi de zalm met peper en zout en serveer met een klein lepeltje saus.
Serveertip: geef hierbij een risotto met citroen en dille
Eetsnob 