Tag Archives: salade

Bijzonder lekkere dressing met pompoenpitolie

30 mei

Soms krijg je iets en dan weet je niet zo goed wat je er mee moet of kunt. Zo ook deze pompoenpitolie. Wij werken zelf het meeste met olijfolie, dan wen je daar aan en vind je de smaak eigenlijk neutraal. Totdat je dan zo’n andere olie proeft en ermee vergelijkt. Deze pompoenpitolie heeft een diepe nootachtige smaak en een donkerbruine kleur. Die past heel goed in een dressing voor een eenvoudige salade, dan komt de smaak goed tot zijn recht. En echt even iets anders. Of in een schaaltje bij stokbrood, beetje zeezout, heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

Stevige slasoort, bijvoorbeeld Romana of little gem
zakje pompoenpitten
eventueel wat geschaafde parmesan

Voor de dressing

4 eetlepels pompoenpitolie
sap van 1 biologische sinaasappel + klein beetje rasp van de schil
1 eetlepel witte wijnazijn
theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Was de sla en snijd het in grove stukken, stronk niet gebruiken. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan op hoog vuur. Meng de ingrediënten voor de dressing: eerst de olie opkloppen met de azijn tot het en beetje schuimig wordt. Daarna de rest toevoegen en goed mengen. Leg de slabladen op een grote schaal. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover en eventueel geschaafde parmesan. Besprenkel ruim met de dressing.

Soms heb je maar weinig nodig om veel smaak te creëren.

Je kunt de olie bestellen via www.gezondmet pit.nl. Die website is overigens het walhalla voor vegetariers. Ze verkopen er allerlei heerlijke biologische smaakmakers. Je vind er overigens ook andere heerlijke recepten.

Tags: , , , , ,

Salade met peer, ei, pecannoten en roquefort met sinaasappeldressing

20 okt

Dit is een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld konijn of paddenstoelen. Hij is wat stevig van smaak, maar toch ook weer fris door de peer en de sinaasappeldressing.

Ingrediënten voor 2 personen

twee handjes sla naar keuze (hier veldsla)
1 peer, niet te rijp, in stukjes van 3 cm
1 hardgekookt ei, in plakjes
50 gram roquefort, grof gehakt
50 gram pecannoten

Voor de dressing

2 eetlepels sinaasappelsap
1 kleine eetlepel mayonaise
1 eetlepel witte wijnazijn
scheutje gembersiroop
zout en peper

Bereiden

Meng de ingrediënten voor de salade (behalve de pecannoten) luchtig door elkaar. Maak de dressing en giet deze over de salade. Rooster de pecannoten in een droge pan (=hete pan zonder olie of boter). Strooi de noten warm over de salade. Direct serveren.

Dit recept printen salade met peer, ei, pecannoten en roquefort

Meer bijgerechten 

Tags: , , , , , ,

Steak tartaar in Tours – met filmpje

22 aug

Enkele maanden geleden schreven we over het restaurant Vincent (Brussel) waar we een geweldige steak tartaar aten. Op doorreis door Frankrijk bezochten we Tours waar we het restaurant Bure (Place de la Resistance 1) bezochten dat we eerder hadden leren kennen vanwege de mooie, kleine oesters die ze daar serveren. Maar ditmaal liet ik me ook verleiden tot de steak tartaar die aan tafel gemaakt werd. Met de iphone heb ik daar bovenstaande filmpje van gemaakt. Op het terras en aan tafel. Leuke ervaring en prima gemaakt.

Enkele weken later reden we vanuit Frankrijk België in en besloten om het toeval de plaats van onze lunch te laten bepalen en kwamen we terecht bij Brasserie Cesar aan de Grote Markt 2B in Kortrijk. Voortreffelijk gegeten in een echt Belgische brasserie (zie bovenstaande foto) met uitstekende en allerte bediening. Naast dat we daar nogmaals de steak tartaar hebben uitgeprobeerd (prima) kozen we voor de salade Cesar en die was buitengewoon goed. Eendenborst, Italiaanse ham, ganzenleverpastei, pijnboompitten, gebakken gecaramelisseerde gebakken appeltjes met frisse sla) vormen een mooie combinatie die, met een lichte dressing, een mooie en makkelijk zelf te maken salade oplevert.

Tags: , , , ,

Witlof-perensalade met granaatappel en gorgonzola

15 mei

“Delicious” is een van onze favoriete kook-/eettijdschriften of zoals zij het zelf omschrijven ‘het lekkerste foodmagazine van Nedeland en België’. Een aantal maanden geleden was ik op zoek naar een nieuw recept voor een frisse salade en heb ik onderstaande ‘witlof-perensalade met granaatappel en gorgonzola‘ uit één van de Delicious tijdschriften uitgeprobeerd. Stond al langere tijd op de lijst om over te bloggen want simpel gemaakt met verrassend smaakvol resultaat. Altijd succes met deze mooie salade.

Ingrediënten (4 tot 6 pesronen)

6 struikjes witlof, overlangs in dunne reepjes gesneden
3 rijpe handperen (zachte, zoete peer) in dunne partjes
150 gram walnoten, geroosterd
3 eeetlepels bladpeterselieblaadjes
1 zakje waterkers, grove steeltjes verwijderd
pitten van een granaatappel
200 gram gorgonzola piccante, verkruimeld (of elke andere blauwe kaas, romig)
165 ml citroenvinaigrette (zie hieronder)

Bereiden

Doe de witlof, perenpartjes, walnoten, peterselie, waterkers, granaatappelpitjes en gorgonzola in een kom. Strooi wat zout en peper over de salade en schep luchtig om met de vinaigrette. Direct serveren met peterselie.

Voor de vinaigrette (300 ml, goed te bewaren, in donker, minimaal 1 maand)

Ingrediënten

1,5 eetlepel wijnazijn
1,5 eetlepel droge witte wijn
2 eetlepels citroensap
125 ml rijstolie (zonnebloemolie volgens oorspronkelijk recept)
125 ml extra vergine olijfolie
beetje zout, peper
beetje suiker

Azijn, witte wijn en citroensap mengen, op smaak brengen met peper en zout. Oliën toevoegen en voortdurend kloppen totdat er een glad mengsel ontstaat. Eventueel nog wat zeezout en peper toevoegen. Naar smaak wat suiker toevoegen.

Tags: , , , ,

Ensalada Mixta: lekkere salade (voor bij de BBQ)

7 mei

Ik heb vele goede herinneringen aan de ensalada mixta. Tijdens de vele reizen door het favoriete Noord Spanje (Baskenland, Cantabria en Asturias) bestel ik het eigenlijk dagelijks. In de standaard Spaanse restaurants heb je ook weinig keus, al maken ze de salade in ieder restaurant weer net even anders. Vaste ingrediënten zijn overigens de tonijn, asperges, ui en ei. Vaak ook nog tomaat en olijven. En soms met geraspte wortel en mais. Deze is eigenlijk heel klassiek, behalve dan de komkommer, dat kennen ze er nauwelijks.

Ingrediënten voor 4 personen

zakje veldsla (of ijsbergsla)
blikje tonijn op olie (moot, geen chuncks)
2 hardgekookte eieren
halve komkommer, in stukjes
2 tomaten, in vieren, zonder vruchtvlees
1 grote rode ui, in dunne ringen
1 potje of blik asperges

Bereiden

Neem een mooie grote (Spaanse) schaal. Verdeel de diverse ingrediënten over de schaal. Giet en een scheut goede olijfolie over en wat witte wijnazijn. Peper en zout op tafel zetten en naar smaak toevoegen.

Tags: , , , , , , , ,

Newer Entries →