Tomatencarpaccio van Coeur de Boeuf

27 nov
Tomatencarpaccio

Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 grote rijpe coeur de boeuf tomaten
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 2 eetlepels balsamicocrème of siroop
  • 8 zwarte olijven zonder pit
  • Peper en zout

Bereiden

Haal de tomaten uit de koelkast en snijd ze in hele dunne schijfjes als ze nog koud zijn, dat snijdt makkelijker. Leg ze in een schaal en dek af. Laat ze vervolgens op kamertemperatuur komen. Meng de azijn, siroop en olijven met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de tomatenschijven vlak voor het serveren over 4 borden en besprenkel met de dressing. Eet smakelijk!

Wil je iets meer uitpakken? Voeg dan wat geroosterde pijnboompitjes en rucola toe. Ook wat parmezaan erbij is lekker.

Tags: , , ,

Thaise rijst (vegetarisch)

18 nov
Thaise rijst

Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram basmati rijst
  • 400 gram roerbakgroente (rode ui, sugar snaps, champignons en taugé)
  • 1 rode peper
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels kikkoman soja
  • 50 gram ongezouten pinda’s
  • 2 eetlepels rijstolie

Bereiden

Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel erop 5 minuten nastomen.

Rooster de pinda’s in een droge pan en zet apart.

Rasp de schil van een halve limoen. Pers een halve limoen uit. Doe dit met de vissaus en de kikkoman in een schaaltje met de fijngehakte rode peper (haal de zaadjes eruit als je niet zo van heet eten houdt).

Verhit de rijstolie in een wok. Roerbak de groenten 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en voeg de saus van hierboven toe. Laat een paar minuten goed doorwarmen.

Verdeel de rijst over 2 borden. Voeg het groentemengsel toe en garneer met de pinda’s en een limoenpartje. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , ,

Gevulde portobello met zuurkool, appel en schapenkaas

11 nov

Gevulde portobello

Lekker vegetarisch herfstgerecht. Op de markt heerlijke grote portbello’s gescoord en een onsje cantharellen. Bij de kraam ernaast een schapenbrie gehaald en iets verderop pastinaken en zuurkool. Aardappelen heb ik nog en ook nog wat veldsla en een appel. Dit gaat helemaal goed komen.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 portobello’s
  • 100 gram cantharellen
  • 100 gram zuurkool
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 2 pastinaken
  • 4 aardappelen
  • Schapenbrie (gewone brie kan ook)
  • 1 appel
  • Wat veldsla om te garneren
  • Nootmuskaat, peper en zout
  • 75 ml havermelk of gewone melk
  • Olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Spoel de zuurkool en knijp goed ui. Doe de ketjap erdoor en laat even marineren.

Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in vier plakken. Bak de plakken 1 minuut aan beide kanten.

Maak de binnenkant van de portobello’s hol door met een mesje de steel eruit te snijden. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan beide kanten, leg ze in een ovenschaal.

Vul de portobello’s met de zuurkool, leg er een plak appel op en dek af met plakken schapenbrie. Bak de gevulde portobello’s 20 minuten in de oven.

Schil de pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar. Pureer het mengsel met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Maak de cantharellen schoon en bak ze op hoog vuur knapperig in olijfolie, strooi er wat zout over.

Verdeel de pastinaakpuree over vier diepe borden. Leg er een gevulde portobello op en garneer met de cantharellen en wat veldsla.

Eet smakelijk!

Tags: , , , , , ,

Restauranttip Salamanca: Vinodiario

16 jun

Salamanca is een heerlijke stad om in rond te slenteren. Met de meer dan 800 jaar oude universiteit en de enorme kathedraal is het echt de moeite waard. Bij die bezienswaardigheden zitten vaak niet de beste restaurants maar de tourist-traps zoals wij dat noemen. Voor echt lekker eten moet je wijken in. Zoals ook bij Vinodiario Puur eten, mooie wijnen. En heel betaalbaar. Flesje rosé voor €12,50.

Tags: , ,

Paarse soep (vegan, 25 minuten)

28 jan

Weer eens een hele andere pureersoep. Gemaakt van restjes kool. Met een paars resultaat door de rode kool. Klaar in 25 minuten. Smaakt heerlijk winters.

Ingrediënten voor 4 kommen

  • 1/4 rode kool
  • Stronk van een broccoli
  • Stronk van een bloemkool
  • 2 blokjes groentebouillon
  • Eetlepel rode wijnazijn
  • Klein zakje rucola

Bereiden

Breng een liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Hak intussen alle groenten fijn. Doe ze direct in de bouillon. Kook de groenten in 18 minuten gaar. Pureer de soep. Roer de azijn erdoor. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep de soep in de kommen en garneer met de rucola. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

← Older Entries