Snelle chocolademousse (koemelkvrij)

10 Feb

Deze chocolademousse is makkelijk te maken en snel klaar. We gebruiken cacaopoeder, kokosolie en suiker in plaats van een gesmolten chocoladereep. Zo is hij 100% koemelkvrij.

Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
4 eetlepels kokosolie
2 eetlepels cacaopoeder
4 eetlepels suiker

Bereiden
Smelt de kokosolie in een steelpannetje op laag vuur. Zet het vuur uit als de helft is gesmolten. Kokosolie smelt al bij 40 graden, dus het gaat snel. Roer de cacaopoeder en de suiker er door. Splits de eieren. Klop de eigelen tot een witte romige massa. Klop de eiwitten stijf. Spatel een beetje cacaomengsel door de eigelen en daarna de rest. Dat heet familiemaken en daarmee houd je het mengsel luchtig. Doe nu hetzelfde met het eigeel-cacaomengsel en de stijve eiwitten. Niet te hard roeren, maar luchtig spatelen. Giet het mengsel in glaasjes en laat het minstens een uur in de koelkast koud worden. Serveren kan met munt of met rood fruit of gewoon zonder garnering. Heerlijk! Eet smakelijk.

Aziatische Rode mulfilet uit de oven

7 Feb

Rode mul is een makkelijke vis om mee te koken. Hij is matig vet waardoor hij niet zo snel uit elkaar valt als bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars. Hij kan zowel door de pasta als de vissoep of op de gril. Wij deden hem deze keer in de oven en gaven er een Aziatische twist aan. Rode mul is niet altijd even makkelijk te vinden. Deze komen uit de diepvries bij Landmarkt in Amsterdam-Noord. Kan je ze echt niet vinden, gebruik dan roodbaars, rode poon of snapper.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram rode mulfilet
4 bosuitjes, in grove stukken
2 cm gember in dunne reepjes
2 tenen knoflook in dunne plakjes
2 eetlepels kikkoman sojasaus
1 eetlepel sake (of sherry)
1 eetlepel kokosolie
handje geroosterde pinda’s, grof gehakt
peper en zout

Bereiden
Vet een ovenschaal in met de kokosolie. Leg de mulfilets in de schaal en bestrooi met peper en zout. Meng de sojasaus met de sake en de knoflook en gember. Giet het mengsel over de vis. Verdeel de bosuitjes erover. Bak 20 minuten in de oven op 180 graden. Garneer met de geroosterde pinda’s en serveer met geurige pandanrijst.

Sesamkip met Shanghai paksoi

3 Feb

Ik vind ze lekkerder dan de gewone paksoi; de kleine struikjes shanghai paksoi die je steeds vaker ziet. De stelen zijn zachter en groener, minder bitter. Je kunt het heerlijk verwerken in een snelle roerbak met kip in sesamolie.

Ingrediënten voor 2 personen
2 struikjes shanghai paksoi, in grove stukken
200 gram kipfilet in reepjes van 1 cm
2 cm gember, geschild en in luciferreepjes
150 gram champignons, in plakjes
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstolie
1/2 theelepel gemalen koriander
2 eetlepels kikkoman soja

Bereiden
Verhit een wok. Bak de gember met de gemalen koriander in de sesamolie met de rijstolie zo’n 3 minuten. Voeg de kip toe en bak tot deze begint te bruinen. Doe dan de paksoi en champignons erbij. Roerbak nog 5 minuten. Zet het vuur laag en voeg de kikkoman toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen totdat de kip gaar is. Serveer met basmatirijst. Eet smakelijk.

Diepe smaken in La table de Mus (Brussel)

23 Jul

Het is een smal en lang restaurant. Sfeervol ingericht. Tafels dicht op elkaar. Open keuken. Biinen no-time staat er brood, water en een amuse op tafel. Een heerlijke bisque met een echte ingekookte bouillonsmaak. Daar zit tijd en liefde in. Ook de tapenade van zwarte olijven heeft meer meegemaakt dan alleen de keukenmachine. Veel smaak.

Het restaurant heeft geen menukaart, maar keuze uit 3 tot 6 gangen. De chef maakt er wat moois van. Wij kiezen voor drie gangen en beginnen met een carpaccio van heilbot met gerookte paling en avocado-mascarpone. Daarna komt een perfect stuk kabejauw met een mousseline van zoete aardappel en tomatencoulis. We sluiten af met een geflambeerde chocoladebom, gevuld met gemarineerd fruit en mascarpone. 

Alles heerlijk en van hoge kwaliteit. Diepe smaken. Aanrader. Wel ruim van tevoren reserveren. La table de Mus

Inspiratie voor Pasen

1 Apr

Het schijnt dat 1,5 miljoen gezinnen met Pasen Matzes eten. Een heuse traditie dus. Met roomboter en bruine suiker. Of met kaas. Beetje saai vinden wij. Dus de matze houden we erin, maar hij wordt rijkelijk belegd. Deze is met humus, komkommer, gekookt ei en warmgerookte zalm. Beetje zeezout erover, heerlijk.

Of wat dacht je van eiersalade met avocado, of geitenkaas met honig en gegrilde courgette? Nutella met marshmellows? Vrolijk Pasen alvast! En waarom eigenlijk alleen met Pasen? Ze zijn het hele jaar door lekker!

Waar komt de matze ook alweer vandaan? Dat lees je op de website van het bakkerijmuseum

Sardinehussel

16 Mrt

We komen vrij regelmatig in Spanje. En daar verbaasden we ons in het begin over de enorme schappen met ingeblikt eten. Meters blikken tonijn, zalm, sardines, inktvis, kokkels, alikruiken, scheermessen en ansjovis. En de volgende gang meters met ingeblikte paprika’s, asperges, champignons, artisjokken enzovoorts. En dan ook nog van heel veel verschillende merken. Daar is die anderhalve meter in de Nederlandse supermarkt helemaal niets bij. Maar toch, het is er en je kunt er heelijke gerechten mee maken. Zo is een uitgelekt blikje krab heerlijk door de spaghetti met knoflookolie. Ansjovis smelt lekker weg in een aardappelschotel en een blikje tonijn door een salade is ook lekker. En dan de sardientjes, zo op een toastje met wat zeezout of op brood met tomaat. Of, zoals hier, door de hussel. Deze sardinehussel is grotendeels gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Vis uit blik’ van Bart van Olphen. Inmiddels verkoopt hij ook duurzaam ingeblikte vis via de supermarkt. Deze hussel hoort echt thuis in de categorie comfortfood. Lekker dik op een stuk geroosterd stokbrood. Daar wordt iedereen blij van, ook als je eigenlijk niet van vis houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 blikjes sardines in olijfolie
4 kruimige aardappelen
4 eieren
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel mayonaise
4 tenen knoflook in de schil
1 eetlepel gehakte peterselie
peper en zout
stokbrood

Bereiden

Pof de knoflooktenen 20 minuten in aluminiumfolie op 180 graden in de oven. Kook de aardappelen met flink wat zout gaar en de eieren hard. Laat even afkoelen. Prak vervolgens de aardappelen, eieren, knoflook (zonder schil) en sardines fijn. Meng met de mayonaise, het citroensap en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met geroosterd stokbrood. Eet smakelijk!

Chocoladetaart van Charlotte met amandelmeel (glutenvrij)

18 Feb

 

chocoladetaart

Deze taart is echt te lekker voor woorden. En ook nog eens goed te doen. Door de amandelmeel is hij behoorlijk machtig (maar wel glutenvrij). Je kunt er dus lekker met veel mensen van eten. De taart wordt ongeveer 3 cm hoog in een vorm van 24 cm.

Ingrediënten

75 gram boter
100 gram pure chocolade
300 gram rietsuiker
1 zakje vanillesuiker
1/2 theelepel zout
150 gram amandelmeel
75 gram cacaopoeder
3 eetlepels glutenvrij paneermeel
3 eieren

Bereiden

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt de boter met 100 gram chocolade in een steelpan. Zet het vuur uit. Mix suiker, zout, vanillesuiker en 3 hele eieren tot het een luchtig geheel wordt. Mix vervolgens de amandelmeel en cacaopoeder er doorheen. Daarna voeg je de gesmolten boter met chocolade toe. Spatel dit goed door elkaar. Vet de bakvorm in met wat boter en bestrooi deze met paneermeel. Doe het beslag erin en bak de taart in 20 minuten gaar. Eet smakelijk.

Met dank aan collega Charlotte

chocoladetaart

 

%d bloggers liken dit: