Archive by Author

Acquavite; een heerlijke plek om buiten te eten

6 jun

tuin acquavite

Het is eindelijk zomer. Kunnen we weer lekken buiten eten. En dan zijn we natuurlijk altijd op zoek naar de mooiste plekjes. Eén daarvan is de ‘ geheime’ tuin van Acquavite in Naarden-Vesting. Verscholen achter de oude vestingmuur staat een prachtig terras. De rest van het restaurant is overigens ook de moeite waard. Het zit in de Promers Kazerne. Je waant je een paar honderd jaar terug in de tijd. En de keuken? Italiaans; zowel klassiek als met een twist. Wij aten Kalfsscaloppine en Lamsrack. Heerlijk. Zonnetje, wijntje, aangenaam gezelschap, goed gesprek. Meer heb ik niet nodig.

Tags: , , , ,

Echte Currypasta maken

29 mei

Currypasta maken

Curry’s en boemboe’s maken lijkt een heel ingewikkeld karwij. Maar dat is het niet. Deze groene currypasta is (met keukenmachine of blender) in een handomdraai gemaakt. En als ze het zelf maakt, kan je het nog aanpassen aan je eigen smaak. Zo kun je de koriander vervangen door peterselie of bieslook en kun je meer of minder peper toevoegen. Wij houden wel van een pittige curry en namen twee rode pepers, met zaadjes. Niet op de foto, maar wel essentieel voor de smaak: kurkuma, komijn en een vingerhoedje azijn. Overigens had er best nog wel een pepertje bij gekund.

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 bosuitjes
1 ui
2 rode pepers
3 cm gember
3 eetlepels basilicum
3 eetlepels Koriander
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 theelepel kurkuma
2 gemalen komijn
1 vingerhoedje azijn

Bereiden currypasta

Pel de ui, schil de gember en haal het witte deel uit de stengel citroengras. Hak het met alle ingrediënten in grove stukken en maal het daarna met de kurkuma, komijn en azijn fijn in een keukenmachine. Voor een meer Thaise smaak kan je de azijn vervangen door vissaus. Voor een wat zoetere variant kun je kiezen voor wat palmsuiker of een scheutje gembersiroop. Tot zover de pasta.

Voor de viscurry heb je nog nodig

400 gram vis of zeevruchten naar keuze (vis in stukken van 3 cm snijden)
1 blik kokosmelk
zout en olie

Bereiden viscurry

Doe een klein beetje olie (rijstolie of zonnebloemolie) in een hete pan en bak hierin zachtjes de currypasta totdat de geuren goed vrijkomen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe dan de vis erbij en laat nog 10 minuten zacht koken. Op smaak maken met zout. Serveren met rijst en frisse komkommer. Eventueel nog bestrooien met wat verse basilicum en/of verse koriander. Eet smakelijk.

 

Tags: , ,

‘Vegetarische’ chips

26 mei

plaat chips 2
We zagen ze met Pasen zien liggen in de supermarkt. Vegetable Crisps, Seasoned with Sea Salt. In voor alles wat nieuw is (maar wel met gezonde twijfel want chips wordt nu eenmaal van aardappel gemaakt) namen we een aantal zakjes mee naar huis. Toeval wil dat we die avond gasten hadden en daarmee ook uitstekende ‘proefkonijnen’. Binnen vijf a tien minuten waren we door de vegetarische chips heen. De waarheid gebiedt te zeggen dat ik er ook van harte van heb gegeten.

Gezonde chips, gemaakt van rode biet, zoete aardappel, wortel en pastinaak licht gezout met zeezout. Heerlijk maar …. niet meer verkrijgbaar.

Zoektocht op het internet levert een vraag met antwoord op Facebook op (zie hieronder). De post is afkomstig uit Ierland waar klaarblijkelijk ook liefhebbers van dit alternatief van aardappelchips wonen. Geen standaard onderdeel van het assortiment dus. Wie ze ziet liggen mag ons zeker tippen.

plaat facebook chips 2

Tags: ,

Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

25 mei

entrecote met paddenstoelen in rode wijnSoms heb je gewoon zin in een lekker stukje gegrild rood vlees. En wat is er dan lekkerder bij dan gebakken paddenstoelen met spekjes. En nog lekkerder als de champignons lekker in de rode wijn zijn gegaard. Lekker met een stukje stokbrood erbij om dat laatste beetje saus nog van je bord te halen. Eigenlijk een beetje een caloriebom, maar hé, af en toe moet het gewoon. En als je het dan toch niet zo vaak doet; alles biologisch, dan is het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen

2  dunne entrecotes van 120 gram
60 gram spekreepjes
150 kastanjechampignons
1 teentje knoflook
1 afgestreken eetlepel bloem
1 glas rode wijn
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het goed droog. Snijd de champignons in vieren. Haal de kern uit de knoflook en hak het teentje heel fijn. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag en verhit deze op hoog vuur. Als de pan heet is kunnen de spekjes erin. Laat ze even bakken, zet dan het vuur laag en voeg de knoflook en champignons toe. Bak totdat de champignons glazig zijn. Doe dan de bloem erbij en roer goed tot de bloem is opgenomen door het vet (of andersom). Dan afblussen met de rode wijn en alles zo’n 8 minuten op heel zacht vuur verder laten garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Gril intussen de entrecote. Verhit een grilpan op hoogvuur. Geen olie of boter in de grilpan doen, dan brandt het aan en gaat het roken. Bestrijk daarom het vlees met olie. Gril het vlees om en om in een paar minuten totdat hij rosé is. Bestrooi met zout en peper en serveer diret met de paddenstoelensaus. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

Tags: , , , , ,

Zalm met asperges en mierikswortel-sinaasappelsaus

19 mei

asperges mierikswortelHet is aspergetijd en dan kunnen we natuurlijk niet achterblijven. Dus op naar de markt. Blijken er ineens ingewikkelde keuzes te maken. Wil je A, dubbel A of tripple A. Geen idee, doe maar die dunne daar. Dat blijkt een A. Hoe meer A, hoe dikker de asperge. En dan ook nog prijsverschil tussen de kaarsrechte en de ietwat kromme. Afijn, de rechte schillen makkelijker, dus die nemen we. Of we er dille of peterselie bij willen? Lijkt nu niet direct de beste smaakcombinatie, dus nee. Maar wat dan wel? We kiezen voor mierikswortel. Omwille van de tijd nemen we een potje mierikswortelpuree. Verse heeft een uitgebreide bereiding nodig om tot een subtiele smaak te komen: raspen en inmaken met azijn, suiker, zout en olie. Dat moet dan nog zeker twee weken staan.
Mierikswortel heeft een behoorlijk heftige smaak en geur. Het doet nog het meest denken aan mosterd. Het zou zonde zijn als het de smaak van de asperges zou overheersen en dus zwakken we hem wat af met sinaasappelsap en room. Zalm doet het altijd goed bij asperges, dus het gerecht is compleet. Of toch niet? Nee, we doen er toch nog een gepocheerd eitje bij, voor de smeuïgheid.

Ingrediënten voor 4 personen

12 dunne asperges (klasse A)
4 eieren
4 zalmfilets, op de huid
2 eetlepels mierikswortelpuree (potje, Kühne)
1 glas sinaasappelsap (150 ml)
50 ml sojaroom of koksroom
Peper en zout
Bieslook voor de garnering

Bereiden

Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er af. Verwarm de mierikswortlepuree met de sinaasappelsap in een steelpan en laat op laag vuur 10 minuten zachtes inkoken. Kook tegelijkertijd de asperges in 15 minuten gaar. Terwijl de asperges en de saus garen bak je de zalmfilets. Hoe je dat het beste doet, lees en zie je in een eerdere blog. De laatste vijf minuten heb je nodig voor het pocheren van de eieren. Ben je daar goed in? Doe het op je eigen manier. Vind je het best ingewikkeld (zoals wij), doe het dan op de dummie manier. Roer als laatste de room door de saus. Serveer direct. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →