Archief | culinair RSS feed for this section

Vissalade uit Malaga

4 aug

vissalade aardappel citrus MalagaHet is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten.  Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)

1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout

Bereiden

Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!

Tags: , , , , , ,

Eten uit een kokosnoot

27 jul

20130727-164844.jpg
En als je dan het water uit de kokosnoot hebt opgedronken, is er nog veel te maken van wat er overblijft. Het kokosvlees wordt eruit geschraapt en gebruikt om de heerlijkste kokossoep of curry van te maken. En uiteindelijk serveer je het eten in de kokosnoot zelf. Deze keer een groene curry met zeevruchten. Heerlijk! Gegeten bij The Gallary op Koh Tao.

Tags: ,

Makreel in Tamarinde bij restaurant Mee Karuna in Hua Hin

16 jul

fotoOp reis of niet, bloggen gaat natuurlijk gewoon door. We zijn in Thailand en maken een reis van Bangkok naar Hua Hin, Koh Tao en Koh Samui. Eten in Thailand gaat de hele dag door. Restaurants zijn gemiddeld genomen geopend van 10 uur ’s ochtends tot 10 uur ’s avonds.  Het maakt niet uit wanneer je aanschuift en hoeveel je bestelt; als je trek hebt ga je gewoon ergens iets eten. Geen straf. En zo struinden we een week lang in Hua Hin de hele Naresdamri Road af. Dat is het straatje, parallel aan het strand, dat een keur aan restaurants biedt. Meest Thais, maar ook Frans (Bistro de Paris) en Italiaans (Mama Mia). Wij kiezen natuurlijk het meest voor de Thaise restaurants. Ze zijn gebouwd op palen en hebben een groot terras aan zee.

hua hin retsaurants op palen

Vaak zie je dezelfde gerechten op de kaart, al smaken ze in ieder restaurant weer heel anders. Zo af en toe zie je ineens iets nieuws, zoals dit gerecht van makreel in Tamarinde bij restaurant Mee Karuna. Lekker Thais biertje erbij en wat gestoomde rijst. Helemaal goed. We hebben opgeschreven wat we konden detecteren in het gerecht en gaan het thuis eens proberen te maken. In hoofdlijnen kwam het neer op kleine makreel met limoenblad, gember, rode peper, citroengras, sjalot, koriander en een bouillon met tamarinde. Echt lekker.

Tags: , , , ,

Spinaziesalade met spekjes en mosterddressing

26 jun

20130626-084404.jpg
Een heerlijke snelle salade met jonge spinazie. Combineert goed met het spek en de mosterd. Leuk aan dit recept is dat je twee bereidingen van spek hebt; de blokjes bak je uit in de pan, de plakjes maak je krokant in de magnetron. Echt lekker. Geeft je een Frans terrasgevoel. Of Italiaans, als je daar liever bent.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram jonge bladspinazie
100 gram gerookte spekblokjes
Handje pijnboompitjes
4 plakjes ontbijtspek

Voor de dressing
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel halfvolle mayonaise
Borrelglaasje sinaasappelsap
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Peper en zout

Bereiden

Bak de spekjes tot ze krokant zijn, laat afkoelen op keukenpapier. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan, zet apart. Leg de plakjes ontbijtspek op een bord en zet ze 2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Keer om en dan nog 1 minuut. Laat afkoelen op keukenpapier. Meng de ingrediënten voor de dressing, breng op smaak met peper en zout. Spoel de spinazie en slinger het goed droog (in een centrifuge of theedoek). Neem een mooie grote schaal. Spinazie mengen met de dressing. Spekjes en pijnboompitjes erover. Garneer met de reepjes spek. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Spinaziesalade met spekjes en mosterddressing

Tags: , , , ,

Kabeljauw met appel in cider

16 jun

plaat kabeljauwJenny Chandler is schrijfster van het meesterlijke kookboek “The real taste of Spanje” (ook in het Nederlands te verkrijgen) dat voornamelijk aandacht besteed aan de keuken van Noord Spanje. Onze smaak is voor een belangrijk deel gevormd door veelvuldig bezoek aan dit prachtige Spaanse gebied dat – mede door het onzekere weer – authentiek is gebleven.

Onderstaand recept (vrij naar Chandler) maakten wij kort geleden en waren verrast door de bijzonder smaak. Hoe vaak gebeurt het niet dat je de ingrediënten van een recept leest en de neiging hebt om de schouders op te halen terwijl er een zeer verfijnd gerecht uit voort komt. Ook deze keer. Heel bijzonder en culinair. Probeer het vooral zelf ook eens. Een opmerking. Koop de vis, schelpen en garnalen vers. Het maakt een wereld van verschil.

Ingrediënten voor twee personen

2 kabelauwhaasjes (100 gram of meer naar smaak)
tiental venusschelpen
8 tot 10 tijgergarnalen
bloem (met beetje zout mengen)
2 el olijfolie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ui (gesnipperd)
3/4 dl cider
3/4 dl visbouillon
1 tomaat (ontveld en in kleine stukjes gesneden)
peterselie

1 handappel, geschild en in plakken gesneden

Bereiden

Vis door de bloem halen. In braadpan olie verhitten en ui zacht in fruiten. Knoflook toevoegen. Heel kort mee bakken (vooral niet bruin laten worden, geeft een bittere smaak) en vis toevoegen. Kort (paar minuten) aan beide kanten bakken. Met een zeefje een beetje bloem over de uien toevoegen. Voorzichtig mengen en visbouillon, cider, tomaten, schelpen en garnalen toevoegen.

Pan afdekken en  zacht laten sudderen tot de vis gaar is. Afhankelijk van dikte en grootte duurt dat tussen 5 en 10 minuten. Peper en zout toevoegen.

Ondertussen de plakken appel in boter bakken tot ze beginnen te karameliseren.

Vis met schelpen en garnalen op bord leggen. Saus erbij en garneren met de plakken appel.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →