Archief | culinair RSS feed for this section

Eetsnob goes……Radio: B.L.T. Lunchtime

9 jun

Staat ineens BNR radio op de voicemail. Of we eens in de zoveel weken willen meewerken aan een rubriek over koken, eten en drinken. Gewoon, omdat die zaken ons leven aangenaam maken. Het gaat om het programma B.L.T. Lunchtime: Nieuws, trends en ontwikkelingen. Snel, energiek en hapklaar. Laat je bijpraten tijdens de lunch en laad jezelf weer op voor het tweede deel van je dag met Roelof Hemmen en Annette van Soest. Je dagelijkse update tijdens de lunch.

Ach, waarom ook niet. We praten nu eenmaal het liefst de hele dag over eten. En zo ging ik op 6 juni voor het eerst naar de studio in Amsterdam. Onderwerp? Asperges en Taste of Amsterdam. Four minutes of fame. Heb vaker met het bijltje gehakt en zelfs voor hetere vuren gestaan en toch was ik behoorlijk zenuwachtig. Maar voor een eerste keer ging het best goed. De ‘zalm met mierikswortel‘ waar ik het over heb is onlangs gepost. En het knippen van de kruiden voor de ‘Esparragos dos salsas’ zullen we binnenkort publiceren. Helaas geen aspergepoffertje gezien op Taste of Amsterdam, maar wel heel veel andere lekkernijen. Roelof Hemmen van BNR had gelijk; wat heb je toch een zwaar leven als foodblogger.

Tags: , , , , ,

Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

25 mei

entrecote met paddenstoelen in rode wijnSoms heb je gewoon zin in een lekker stukje gegrild rood vlees. En wat is er dan lekkerder bij dan gebakken paddenstoelen met spekjes. En nog lekkerder als de champignons lekker in de rode wijn zijn gegaard. Lekker met een stukje stokbrood erbij om dat laatste beetje saus nog van je bord te halen. Eigenlijk een beetje een caloriebom, maar hé, af en toe moet het gewoon. En als je het dan toch niet zo vaak doet; alles biologisch, dan is het nog lekkerder.

Ingrediënten voor 2 personen

2  dunne entrecotes van 120 gram
60 gram spekreepjes
150 kastanjechampignons
1 teentje knoflook
1 afgestreken eetlepel bloem
1 glas rode wijn
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het goed droog. Snijd de champignons in vieren. Haal de kern uit de knoflook en hak het teentje heel fijn. Neem een steelpan met anti-aanbaklaag en verhit deze op hoog vuur. Als de pan heet is kunnen de spekjes erin. Laat ze even bakken, zet dan het vuur laag en voeg de knoflook en champignons toe. Bak totdat de champignons glazig zijn. Doe dan de bloem erbij en roer goed tot de bloem is opgenomen door het vet (of andersom). Dan afblussen met de rode wijn en alles zo’n 8 minuten op heel zacht vuur verder laten garen. Breng de saus op smaak met peper en zout. Gril intussen de entrecote. Verhit een grilpan op hoogvuur. Geen olie of boter in de grilpan doen, dan brandt het aan en gaat het roken. Bestrijk daarom het vlees met olie. Gril het vlees om en om in een paar minuten totdat hij rosé is. Bestrooi met zout en peper en serveer diret met de paddenstoelensaus. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Entrecote met paddenstoelen, spekjes en rode wijn

Tags: , , , , ,

Zalm met asperges en mierikswortel-sinaasappelsaus

19 mei

asperges mierikswortelHet is aspergetijd en dan kunnen we natuurlijk niet achterblijven. Dus op naar de markt. Blijken er ineens ingewikkelde keuzes te maken. Wil je A, dubbel A of tripple A. Geen idee, doe maar die dunne daar. Dat blijkt een A. Hoe meer A, hoe dikker de asperge. En dan ook nog prijsverschil tussen de kaarsrechte en de ietwat kromme. Afijn, de rechte schillen makkelijker, dus die nemen we. Of we er dille of peterselie bij willen? Lijkt nu niet direct de beste smaakcombinatie, dus nee. Maar wat dan wel? We kiezen voor mierikswortel. Omwille van de tijd nemen we een potje mierikswortelpuree. Verse heeft een uitgebreide bereiding nodig om tot een subtiele smaak te komen: raspen en inmaken met azijn, suiker, zout en olie. Dat moet dan nog zeker twee weken staan.
Mierikswortel heeft een behoorlijk heftige smaak en geur. Het doet nog het meest denken aan mosterd. Het zou zonde zijn als het de smaak van de asperges zou overheersen en dus zwakken we hem wat af met sinaasappelsap en room. Zalm doet het altijd goed bij asperges, dus het gerecht is compleet. Of toch niet? Nee, we doen er toch nog een gepocheerd eitje bij, voor de smeuïgheid.

Ingrediënten voor 4 personen

12 dunne asperges (klasse A)
4 eieren
4 zalmfilets, op de huid
2 eetlepels mierikswortelpuree (potje, Kühne)
1 glas sinaasappelsap (150 ml)
50 ml sojaroom of koksroom
Peper en zout
Bieslook voor de garnering

Bereiden

Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er af. Verwarm de mierikswortlepuree met de sinaasappelsap in een steelpan en laat op laag vuur 10 minuten zachtes inkoken. Kook tegelijkertijd de asperges in 15 minuten gaar. Terwijl de asperges en de saus garen bak je de zalmfilets. Hoe je dat het beste doet, lees en zie je in een eerdere blog. De laatste vijf minuten heb je nodig voor het pocheren van de eieren. Ben je daar goed in? Doe het op je eigen manier. Vind je het best ingewikkeld (zoals wij), doe het dan op de dummie manier. Roer als laatste de room door de saus. Serveer direct. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus

Tags: , , , , ,

Lekker ontbijten in Brussel bij Boulangerie Charli

16 mei

Brussel Charli ontbijt

Wij hebben het niet zo op ontbijten in hotels. Meestal wordt je toch afgeserveerd met een standaard selectie van afbakbroodjes en beleg. Natuurlijk zijn er ook hotels die het wel goed doen, maar toch. Er is nog een reden om niet in je hotel te ontbijten. Lekker op zoek gaan naar een leuk tentje. Het liefst waar de locals zelf ontbijten. Wij vonden er één in Brussel, midden in het centrum. Boulangerie Charli. Van de buitenkant ziet het er uit als een bakkerij, en dat is het ook. Je eet als het ware tussen de producten. Erg leuk en erg lekker. Maar vooral druk met zowel Brusselaren die van heinde en ver komen voor hun brood als met reizigers uit alle werelddelen. Met zelfgemaakte bosbessenjam smaakt een knapperig vers broodje nog lekkerder. Alles biologisch en vers. Goede straffe koffie en een flink glas jus-d’orange maken het ontbijt compleet.

Tags: , , , ,

Caesarsalade – met croutons

28 apr

cesar saladeOver wat een Ceasarsalade is of hoe je het moet maken lopen de meningen sterk uiteen. In de PS (de zaterdagbijlage van het Parool) werd op 6 april nog uitgebreid verslag gedaan van de Ceasarsaladetest die door twee culinaire verslaggevers waren uitgevoerd in 26 verschillende restaurants.

Ik besefte vanmorgen dat ik wel het onderwerp van onze blog had maar geen bijbehorende foto. Op de afbeelding hierboven de laptop waar ik een korte blik wierp op wat Ceasarsalade op Google bij afbeeldingen als resultaat opleverde. Honderden, honderden en nog eens honderden foto’s van deze mooie lentesla.

De salade wordt toegeschreven aan de van oorsprong Italiaanse chefkok Ceasar Cardini die in de eerste helft van de vorige eeuw leefde.

Sindsdien worden er felle discussies gevoerd over wat een ‘echte’ Ceasarsalade is. Volgens het Parool is de unanieme winnaar van de Ceasarslaladecontest “La Garage”, het restaurant van televisiekok Joop Braakhekke. In zijn salade zaten Romeinse sla, ansjovis, krokante kaaswafeltjes, kip, een zacht gekookt eitje, Parmezaanse kaas en dressing.

Merkwaardig misschien maar Cardini was fel tegen het gebruik van ansjovis terwijl Braakhekke deze gebruikt en wij er ook bij zweren. Een ding is zeker. In de afgelopen jaren hebben wij Ceasarsalades in alle vormen voorgezet gekregen. Daar waren ook salades bij die werkelijk niets met het oorspronkelijke recept te maken hadden. Een greep uit de ingrediënten: knoflook, gambas, mosterd, worcestershiresauce (voor de dressing), bacon, spek, komkommer, olijven, tomaten, ui, fruit, zalm etc.

Wij geven de voorkeur aan de versie van Ferran Andria. Zeer basic maar uitgesproken en zeer aangenaam. Misschien een of twee extra zachtgekookte eieren voor de liefhebber.

Ingrediënten voor 2 personen

1/2 teentje knofloof
2 uitgelekte ansjovisjes (filet uit blik)
1 eierdooier
1 theelepel sherryazijn
3 eetlepel zonnebloemolie
40 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
1 kropje bindsla
croutons

evt. twee extra zachtgekookte eieren

Bereiden

Voor de dressing. Doe de knoflook, ansjovisjes, eierdooier in hoge kom en draai er met de staafmixer een mooie gladde saus van. Beetje bij beetje de olie erbij doen. Azijn toevoegen. Roer de helft van de geraspte kaas erbij.

De sla. De krop in vier grote stukken snijden. In een grote slakom de dressing er  goed doorheen mengen. Parmezaanse kaas erover strooien en tot slot de croutons toevoegen.

Belangrijk zijn nog twee dingen. De salade moet aan tafel (op het laatste moment) worden aangemaakt. Volgens het Parool telden in de weging van de salades de croutons voor 20 procent mee. Wij zijn het eens met het belang van de knapperige croutons en je kunt ze het beste zelf maken. Volgens Andria gebruik je daarvoor wit boerenbrood gesneden in dobbelsteentjes van 1,5 centimeter. In de olie 6 tot 8 minuten frituren in hete olie (ongebruikt) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Goed laten uitlekken op keukenpapier.

Dit recept printen: Ceasar salade, met croutons

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →