Archief | eten RSS feed for this section

Lekker lunchen met Makreel

29 apr

Gerookte makreel kan je overal krijgen en je kunt er vele kanten mee uit. De makreel is een straalvinnige vis uit familie van baarsachtigen. Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De grootste makreel ooit woog 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar. Bij vrijwel alle viskramen en supermarkten wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht (bron: Wikipedia).

Gerookte makreel kan je heel goed verwerken in salades. Hier een recept voor een maaltijdsalade. Voor een pittige salade kies je makreel met peper, anders de gewone. Heerlijk voor de lunch en lekker met een goed glas droge witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

2 gerookte makreelfilets (met of zonder peper), in stukjes geplukt
1 klein blikje rode kidneybonen, uitgelekt
1 rode ui, in partjes
8 cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 zakje veldsla
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel oregano, zout en peper

Bereiden

Verdeel de veldsla over twee saladeborden of diepe borden. Verdeel de kidneyboontjes erover. Schik de tomaat en rode ui erbij en voeg als laatste de stukjes makreel toe. Dressing erover, glaasje wijn erbij. Eet smakelijk

Meer recepten met makreel? klik hier

Tags: , , , , , ,

Amuse: geitenkaas met een Oosters tintje

23 apr

De lol van amuses is dat het er zo mooi uit ziet. En ook dat je verrast wordt door net dat aparte smaakje. Zodat je er echt even helemaal lekker in komt. Zo werkt het ook met dit geitenbolletje. We kennen allemaal de bieslookroomkaas. Dit is een Oosterse variant. Niet alleen door de sesamzaadjes, maar ook door de Chinees vijfkruidenpoeder. De vijf kruiden zijn: anijszaad, kaneel, venkelzaad, kruidnagel en zwarte peper.

Ingrediënten

Plak verse geitenkaas van 1 cm dik
flinke bos bieslook
kopje sesamzaadjes
1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder

Bereiden

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Laat afkoelen. Hak de bieslook fijn en verdeel in twee porties. Doe de helft van de bieslook met het vijfkruidenpoeder bij de geitenkaas en roer tot het een glad mengsel is. De rest van de bieslook meng je met de sesamzaadjes. Strooi dit mengsel op een plat bord. Maak met de hand kleine balletjes van de geitenkaas, ongeveer maatje soepbal. Rol het voorzichtig door de sesamzaadjes met bieslook. In je handpalm nog even narollen en klaar. Serveer op een amuselepel.

Tags: , , , ,

Amuse of voorgerecht: soepje van knolselderij

23 apr

Knolselderij kennen we het beste van de erwtensoep. Maar sec als groente wordt hij naar mijn mening een beetje ondergewaardeerd. De smaak is heerlijk fris en laat zich goed combineren met allerlei soorten vlees of in vegetarische gerechten. Ook in een aardappelpuree smaakt knolselderij heerlijk. En dan nu een recept voor soep. Je kunt hem opdienen als voorgerecht of in kleine glaasjes serveren als amuse of tussengerecht.

Ingredienten voor 8 amuseporties (of 4 voorgerechten)

Halve kleine knol knolselderij, geschild en in blokjes
6 dl groentebouillon, zelf gemaakt of van tablet
8 plakjes rookvlees

Bereiden

Leg de plakjes rookvlees op een  bord en laat ze in 2 tot 3 minuten knapperig worden in de magnetron. Laat afkoelen. Breng de bouillon aan de kook en voeg de blokjes knolselderij toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Giet de soep in amuseglaasjes en dek af met een knapperig plakje rookvlees. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Asperges met een Oosters tintje

21 apr

Lekker als bijgerecht of voorgerecht. En je kunt het van tevoren maken, want je serveert de asperges koud en de saus lauwwarm. Het is weer tijd voor asperges en je ziet ze weer in verschillende kleuren en maten in de winkel. Zelf houd ik erg van die kleine groene aspergepuntjes. Ik kook ze dan beetgaar en laat ze afkoelen om vervolgens door een salade te doen. En ze zijn makkelijk in gebruik; je hoeft ze niet te schillen. Dat is wel anders met de grote groene asperges, al zijn er mensen die beweren dat je alleen witte asperges moet schillen en groene niet. Dit recept kan met alle soorten asperges, dus kies welke je het lekkerst vindt.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram asperges
Voor de saus:
1dl sake
5 eetlepels oestersaus
scheutje Mirin
3 eetlepels ketjap manis

Bereiden

Schil de asperges en snijd aan de onderkant het houtachtige deel eraf (voor kleine aspergepuntjes geldt dit niet)
Kook de asperges beetgaar in 6-8 minuten, spoel af met koud water en laat ze daarna net onder koud water staan, anders garen ze door en drogen ze uit. Breng intussen in een steelpan de Sake aan de kook, voeg de overige ingrediënten toe en laat op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Daarna binden met allesbinder of monteren met klontjes boter tot het een lobbige saus wordt. Als je de saus van tevoren maakt, dan pas binden vlak voor je het serveert. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer het bij de koude asperges. Ook lekker met een gekookt eitje erbij.

Tags: , , , , ,

Het roer om – Tom Kellerhuis

10 apr

De bekende journalist Tom Kellerhuis besloot zijn goed betaalde baan op te zeggen en melde zich aan bij de koksopleiding aan het ROC in Amsterdam. We komen later meer uitgebreid op dit boeiende boek terug. Maar op deze prachtige lentedag willen we jullie het volgende citaat niet onthouden. Hij werkt als leerling bij het beroemde restaurant Tantris in München, zes dagen in de week van zeven uur ’s ochtends tot na twaalven ’s nachts. Het citaat gaat over zijn werk. Hier begint het om 07.00 uur s’ ochtends.

“Eerst tien geschilde aardappels … door een fijne rasp (microplane) halen en aan de souschef geven. Twee pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes paprika’s blancheren, ontvellen en in fijne brunoise snijden. Dan twee kilo topinamboer (aardpeer) schillen, halveren en met de hand in flinters snijden. Een zak maroninoten halveren. Weer topinamboer, nu flinterdun op de snijmachine snijden en in koud water leggen. Droogdeppen en frituren. Nog eens drie pompoenen schoonmaken en in blokjes snijden. Zes rode kolen in zeer fijne reepjes snijden (julienne) op de snijmachine. Daarna zeer zorgvuldig de snijmachine schoonmaken, want het spul gaat overal inzitten en kleurt alles blauw. Dertig bosuien en tien gewone uien zeer fijn snipperen, blancheren en klaarzetten voor de entremetiers als mise-en-place. Dan de overblijfsels snijden voor het personeelseten. Mijn werkplek poetsen en schoonmaken en dan naar beneden voor een snelle, warme hap. Het was dan pas elf uur ’s ochtends”.

Tom Kellerhuis moest de rest van de dag nog door tot na 24.00 uur. Respect, respect en daarom later nog een blog over dit boeiende boek.

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →