Archief | feestrecept RSS feed for this section

Zomers stoofvlees: Kalfsragout van Larousse

28 jun

  

Stoofvlees heeft in Nederland misschien een wat winters imago. Maar daar denken de Fransen heel anders over. Zoals met deze Kalfsragout. Een lekker licht stoofgerecht dat je lekker met brood eet. Het recept is van de grote Larousse. Kan niet mis gaan. Het bouguet garni (bosje kruiden) kan je naar eigen smaak samenstellen. Wij plukten wat rozemarijn, thijm, selderij en lavas uit de tuin. ook bij de supermarkt kan je vaak wel een bosje gemengde kruiden kopen.

Ingrediënten voor 4 personen 

800 gram kalfsschouder, in grote blokken van 5 cm
1 grote uit, gesnipperd
40 gram boter
40 gram bloem
1 liter kalfsfond (of rundvleesbouillon)
1 bouquet garni (rozemarijn, thijm, selderij, lavas)
1 laurierblad
2 eetlepels room
zout en peper
paar druppels citroensap
stokbrood

Bereiden

Verwarm de boter in een pan en bak hierin het vlees even aan (niet laten bruinen). Voeg de ui toe bak 5 minuten. Doe dan de bloem erbij en bak nog 5 minuten. Voeg de fond en het bouquet garni met laurierblad toe en breng aan de kook. laat 1 uur zachtjes koken met de deksel op de pan. Haal en vlees en de kruiden uit de pan. Houd het vlees warm in folie. Laat  het kookvocht 10 minuten inkoken, zet het vuur uit en en voeg dan de room toe. Breng op smaak met een paar druppels citroensap, zout en peper. Doe het vlees terug in de pan en serveer direct met geroosterd stokbrood en eventueel een frisse salade. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Tonijntartaar met romige risotto

15 mei

  

Dit is een prettige combinatie. Zou je misschien niet direct verwachten: koud en warm, romig en zuur. En met name het scheutje kikkoman soja door de tonijn lijkt misschien vreemd. Maar dat werkt prima als smaakversterker en als tegenhanger voor het citroensap. De rasp van de citroen zit door de risotto. Daar zit de verbinding van de twee gerechten. De risotto is extra smeuïg gemaakt met een beetje ghee, een eidooier en wat geraspte Peccorino.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de risotto
150 gram risottorijst
rasp van een halve citroen
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of roomboter
1 liter bouillon, van 1 tablet groentebouillon en 1 tablet kippenbouillon
30 gram Pecorino (of Parmesan)
1 eidooier

Voor de tonijntartaar
450 gram verse tonijn
2 kleine augurkjes, fijngehakt
1 sjalotje, gesnipperd
sap van 1 citroen
1 eetlepel kikkoman
1 eetlepel verse kervel, fijngesneden
wat peterselie voor de garnering

Bereiden

Hak de tartaar in fijne blokjes, voeg de overige ingrediënten erbij. Goed mengen en op smaak brengen met wat zout. Zet het in de koelkast en laat het marineren terwijl je de risotto maakt. Haal het 10 minuten voor het serveren weer uit de koelkast.
Fruit het uitje in de olijfolie en ghee samen met de knoflook. Let op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe de rijst en de citroenrasp erbij en fruit mee tot alle korrels glazig zijn. Voeg dan al roerend, op matig vuur, steeds een soeplepel bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen. Herhaal dit zo’n 20 minuten totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst zacht is. Inmiddels heb je de tartaar natuurlijk al uit de koelkast gehaald. Haal de rijst van het vuur en roer er voorzichtig de kaas en de eidooier door. Gebruik voor het serveren een serveerring. Garneer met wat gehakte peterselie. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Rode mul op z’n Aziatisch

31 mrt

rode mul aziatisch

 

Rode Mul is echt een lekker visje. Stevig en lekker zilt. Deze keer maakten we hem met Aziatische kruiden. 20 minuten in de over en klaar. We gebruikten 5-kruidenpoeder, die combineert de 5 basis smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, bitter, zout en hartig. De vijf kruiden zijn: steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel. Mooie combinatie met de Japanse (niet al te zoete) soja, de sherry en de kruidige koriander. Veel kruiden, maar de balans is goed.

Ingrediënten voor 2 personen

2 rode mullen van 20 cm
1 zoete witte ui, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
4 takjes koriander
1 dl sherry
1/2 dl Japanse sojasaus (Tamari)
1 theelepel Chinese 5-kruiden poeder

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Maak de vis schoon en kruid ze met de Chinese 5-kruidenpoeder. Doe in elke vis twee takjes koriander en de plakjes knoflook. Neem een overschaal en leg de uiringen onderop. Leg de vissen erop en giet de soja en de sherry erover. Bak in 20 minuten gaar in de oven. Serveer met Basmatirijst. Eet smakelijk.

Tags: , , ,

Geitenkaassalade van Hamdorff in Laren

9 feb

IMG_0740

Dit is echt een heerlijke salade. En anders dan alle andere geitenkaassalades die ik heb geproefd. Geen standaard grote plak kaas die even onder de gril is geweest, al dan niet met balsamico of honing. Dit zijn twee bijzondere bereidingen van geitenkaas. Een bitterbal en een mousse. En dat gecombineerd met appelcompôte en gebakken spek. Een mooie zachte dressing over de sla. Echt een traktatie. Gegeten bij Hamdorff in Laren.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →