Lekker traditioneel. Een kerstmenu met vis, culi-soepje, wild, kaas en chocolade. Allemaal goed van tevoren te bereiden, zodat je geen stress hebt in de keuken.
Velouté van mossel, pompoen en salie
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Een pittig dessert gaat er hierna waarschijnlijk niet meer in. Koop daarom een doosje mooie bonbons en serveer die bij koffie met likeur.
Een echte smaakexplosie. De combinatie van roquefort met marsala is heftig, maar het zijn echte smaakvrienden. Marsala is een Italiaanse sterke wijn met een vergelijkbare verwerking als sherry. Voor dit gerecht namen we de zoete variant. De Entrecote bakken we saignant, tussen rood en rosé. De paddenstoelen zetten we even aan en laten ze verder garen in de saus. Een echte aanrader.
Ingrediënten
2 entrecotes
50 gram roquefort
2 eetlepels marsala
100 gram bospaddenstoelen
scheutje room of sojaroom
Zout en peper
Bereiden
Snijd de champignons in plakjes. Brokkel de roquefort fijn. Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan en bak daarin kort de paddenstoelen. Zet intussen een grillpan op het vuur. Smeer de entrecote in met een beetje olie. Als je de olie in de grillpan doet gaat hij walmen. Bak de entrecote 2 minuten aan iedere kant. Haal van het vuur, bestrooi met wat peper en zout en laat rusten onder folie of onder de warmhoudlamp. Folie niet afsluiten want dan gaart het vlees teveel door. Doe de roquefort en marsala bij de paddenstoelen en roer en een scheutje room door. Laat een paar minuten zacht pruttelen. Leg het vlees op een bord en schep er de saus over. Serveer met franse frietjes en een salade of haricots verts.
Een paar dagen geleden kregen we dit stuk Parmezaanse kaas cadeau. Parmezaan is een overbekende Italiaans kaas (officiële naam: Parmigiano Reggiano). Het bijzondere van deze kaas is dat hij ‘gered’ is door twee Nederlandse mannen die erachter kwamen dat 10% van de jaarlijkse productie Parmezaan (608.000 kazen) verloren dreigde te gaan. Op 20 mei en 29 mei van dit jaar werd de streek Bologna in Italië getroffen door twee aardbevingen. 44 kaasfabrieken raakten daardoor beschadigd. De ruim 600.000 kazen die eveneens beschadigd werden mochten (qua keurmerk) niet meer worden verkocht. De twee Nederlanders die dit hoorden besloten de stichting “Red een Kaas” op te richten en kochten 12.000 kilo kaas . Het geld wat hiermee wordt verdiend komt ten goede aan de gedupeerde kaasboeren. Via het internet werd een actie gelanceerd (site en Facebook, zie ook voor recepten) waar mensen konden intekenen voor een kilo Parmezaanse kaas. Enigszins beschadigd maar niet minder lekker! De 12.000 kilo waren in een mum van tijd verkocht en een tweede Red Een Kaas Event schijnt in aantocht te zijn.
Vergeet vooral niet om op Facebook te gaan kijken. Word je vrolijk van!
En weer zo’n gebakje op een stokbroodje. Deze keer een vers plakje stokbrood, daarop een plakje zachte geitenkaas, twee ansjovisjes (het meeste zout er afgespoeld), walnootje erop en afgemaakt met zoete balsamico-siroop. Tja, wat kan je daar nog tegen inbrengen?
Echt een streekgebonden gerecht: cecina de Leon. Het is gedroogd rundvlees uit de provincie Leon, Noord-Spanje. Meestal is gedroogd vlees wat taai of hard, deze niet; heerlijk mals. Qua smaak lekker zoutig en nootachtig. Heerlijk dus in combinatie met gebakken geitenkaas. Ook niet zomaar een kaasje, maar echt een verse rauwmelkse geitenkaas die nog een beetje ‘loopt’. Samen een feest van smaak. Gespot in restaurant El Campanu in Llanes.
Eetsnob 