Archief | kaas RSS feed for this section

Pesto – homemade en met (vegetarisch) recept

1 jul

Pesto (pesto genovese) is volgens Wikipedia: ‘een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur’.

Maar pesto is vooral een eenvoudige maar lekkere smaakmaker die vooral gebruikt wordt bij pastagerechten. Natuurlijk kan je pesto in de winkel kopen maar zelf maken is eenvoudig en vers is toch lekkerder. Hieronder het recept van Ferran Andrià.

Ingrediënten 

Plantje verse basilicum (zoals ze in de supermarkten worden
verkocht, of vergelijkbare hoeveelheid uit de tuin)
5 knoflooktenen
1 kleine eetlepel pijnboompitten
25 ml extra vierge olijfolie
50 ml olijfolie
20 gram fijn geraspte Pecorino
30 gram fijn geraspteParmezaan

Bereiden

Alle blaadjes van het basilicumplantje halen (stengeltjes niet). In een kleine pan kokend water de blaadjes vijf tellen laten slinken en er direct (zeef) uithalen. Laat de basilicum uitlekken en, als het enigszins is afgekoeld, ‘droogknijpen’. Knoflooktenen doormidden snijden en in een kleine pan met koud water aan de kook brengen. Knoflooktenen vervolgens uit het water halen en in een bakje met ijswater laten afkoelen. Basilicumblaadjes grof snijden en samen met de pijnboompitten, de knoflooktenen en de twee soorten olijfolie pureren met een staafmixer. Roer er tot slot de fijn geraspte kazen door.

Deze pesto is roomzacht en heeft zoveel smaak dat het met een eenvoudige pasta (wij gebruiken Farfalle, niet te al dente koken) al een lekker hoofdgerecht is. Strooi er dan nog wel wat extra van de kazen overheen.

De pesto is beperkt houdbaar in de koelkast (een paar weken). Laat het wel net onder een laagje olie staan.

Tags: , , , ,

Landmarkt in Amsterdam Noord; lekker hoor

10 jun

Sinds de opening hebben we ons steeds voorgenomen te gaan. En nu is het er dan toch van gekomen. Ik had er afgesproken om er een hapje te eten met een collega. Lekker dicht tegen de A10 aan, voor allebei goed bereisbaar. Ik was wat aan de vroege kant en had dus mooi tijd om rond te kijken. Leuk concept; een winkel met producten uit de streek en een open keuken met eenvoudige gerechten. Ik had me er meer een echte markt bij voorgesteld, maar het is een soort ruim opgezette supermarkt met het gevoel van een markt. Ziet er prachtig uit. Al was ik wel verbaasd dat je er ook gewone supermarkt producten kunt krijgen. Maar ja, het heeft natuurlijk ook de functie van buurtsuper. Eerlijk is eerlijk, het is watertanden daar.

Vooral de visafdeling is geweldig. Ze hebben er werkelijk alles, vers of anders diepvries. Van verse haai tot inktvis, wijting, harder, oesters, venusschelpen, noem maar op.

Ook de kaasafdeling is fantastisch. Je ziet er de meest bizarre kaasjes, maar ook de meer gangbare. Alles van goede kwaliteit en niet alleen uit Italie en Frankrijk, maar – zoals hoort bij het concept van Landmarkt – vooral ook uit de buurt.

En dan die heerlijke worstjes. Met korst van tijm, of gerookt.

Natuurlijk kon ik het niet laten en nam een tas vol heerlijke dingen mee; geitenkaas met fenegriek, gewekte geitenkaas met ui en knoflook van kaasmakerij Van Dorp, zure mayonaise van om de hoek, gedroogd worstje met tijm. En voor een heerlijke Ossobucco: biologische runderschenkel met pancetta en trostomaten. En natuurlijk die ene bloemkool, van de andere kant van de snelweg.

De kaart in de open keuken is klein, maar prima voor een eenvoudige mediterrane maaltijd. Kortom, neem eens de afslag Schellingwoude als je op de A10 Noord rijdt. De markt is ook op zondagmiddag open. Meer info: www.landmarkt.nl

Tags: ,

Torta Casar: Schapenkaas die van zichzelf een soort fondue is

19 mei

De Torta del Casar schijnt een van de beste kazen ter wereld te zijn. Hij is in ieder geval erg lekker. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van Churraschapen. De melk wordt gestremd met een plantaardig middel, afkomstig  van de wilde artisjok. De naam van de kaas komt van Casar de Caceras, de plaats van herkomst in de regio Extramadura in het Zuidwesten van Spanje.
De kaas is een soort fondue in zichzelf. Eerst dachten we dat hij was leeggehaald, gesmolten en vervolgens weer in de korst gegoten. Maar nee, de kaas is van zichzelf zo zacht en romig van binnen. Je snijd gewoon de bovenkorst eraf en voila. In Zuid Spanje zie je hem vaak op de kaart staan als tapa of voorgerecht. Bestel er een voor 3 tot 4 personen ‘a compartir’ (om te delen), want het is een grote machtige kaas. Lekker leeglepelen met stukjes brood of toast. Wij bestelden deze Torta Casar bij restaurant Mariano in Malaga (in meerdere opzichten een goed restaurant). Zij serveren er drie marmelades bij; rood fruit, sinaasappel en ui. Een echte traktatie. En de 20€ die we er voor betaalden was het meer dan waard. Dit smaakje blijft me bij. En dat gebeurt niet zo vaak.

 

Tags: , ,

Makkelijk scoren: Tarte Tatin van sjalotjes

18 apr

Tarte Tatin is van oorsprong een appeltaart op z’n kop. Het deeg zit niet onderin het bakblik, maar je dekt de taart ermee af en bakt hem dus op z’n kop. Bij het serveren draai je hem om. Doordat de ingrediënten worden afgedekt door het deeg, krijgt het een andere garing: het vocht blijft erin en gaart met de suiker tot een caramel-achtige laag. Je kunt hem maken met allerlei soorten ingrediënten. Deze keer met sjalotjes als hartig bijgerecht. Wij aten het bij een stuk wildzwijn, maar het kan ook goed bij biefstuk, coq-au-vin of gewoon als lunchgerecht of bij de BBQ.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel gele basterdsuiker
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 gram geraspte kaas (naar eigen smaak)
6 plakken bladerdeeg
beetje boter om de ovenschaal in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 geklopte eidooier

Verder nodig: rond bakblik of ovenschaal 22 of 24 cm

Bereiden

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de sjalotjes. Snijd de grote doormidden, laat de kleine heel. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalotjes 10 minuten op laag vuur zweten, ze moeten niet bruin worden. Doe er dan de tijm, azijn en suiker bij en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen en roer regelmatig. Doe de sjalotten in de bakvorm. Even laten afkoelen. Maak van het bladerdeeg twee plakken die net iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 1 stuk deeg over de sjalotten, bestrooi met kaas en leg het andere stuk deeg erop. Stop nu het deeg langs de rand in de vorm. Bestrijk met de eidooier en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en stort de taart dan op een mooie schaal. Warm serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Tarte Tatin van sjalotjes

Tags: , , ,

vegetarisch kerstmenu

13 dec

Waag je eens aan een vegetarisch kerstmenu. Niet alleen lekker voor vegetariërs.

Als amuse kies je voor een stevige smaak: Tapas Geitenkaas met Tomatenmarmelade

 

 

 

 

 

 

 

 

Tussengerecht: Bruschetta’s met tomaat

 

 

 

 

 

 

Hoofdgerecht: Kaasfondue met wodka en truffel

De Kaasfondue lijkt misschien niet zo feestelijk, maar het ligt er natuurlijk maar aan hoe je het opdient. Geef per persoon een mooi schaaltje met verschillende broodsoorten en een schaaltje met rauwkost bij. Serveer er een glaasje bubbelwijn bij en voila, heel feestelijk.

Nagerecht: Fruit met whiskydressing

 

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →