Archief | kerstrecept RSS feed for this section

Salade met rosbief, blauwe bessen en truffelmayonaise

22 sep

20130922-102535.jpg
We gaan weer richting de herfst en dan krijg ik toch wel weer zin in wat zwaardere smaken. Dan is truffel een goede keus. Zeker als je die combineert met rosbief en lekkere blauwe bessen. Of met bosbessen als je die kunt krijgen. De truffelmayonaise maak je met truffelolie en wat citroensap. Lekker en snel klaar.

Ingrediënten voor 4 personen

8 plakjes rosbief, iets dikker gesneden
zakje veldsla
100 gram blauwe bessen of bosbessen
1 zwarte truffel uit een potje
zeezout

Voor de truffelmayonaise
2 eetlepels mayoinaise
1 eetlepel truffelolie
1 theelepel citroensap

Bereiden

Neem een potje met deksel en doe hier de ingrediënten voor de truffelmayonaise in. Goed schudden en klaar. Rasp de zwarte truffel. Haal de worteltjes van de veldsla en meng de sla met de helft van de mayonaise. Verdeel de blauwe bessen en de sla over vier borden. Draai de plakjes rosbief tot een soort roosjes en leg ze erbij. Verdeel er nog wat truffelmayonaise over en bestrooi het gerecht met geraspte zwarte truffel en wat zeezout uit de molen. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

Gastblog: Crumble met anijsroom

30 jun

crumble met anijsroom

Er is weer fruit in overvloed, tijd voor een lekkere crumble dus. Gelukkig heb ik er net uitvoerig mee geëxperimenteerd. Ik kreeg namelijk twee logés uit Engeland die mij erom gevraagd hadden. Het lijkt zo eenvoudig, wat fruit en een rommelig deeg, maar het bleek nog niet zo gemakkelijk te zijn een perfect recept te vinden. Uiteindelijk ontdekte ik de belangrijkste principes van een goede crumble. Als je hem maakt met een combinatie van gedroogd en vers fruit, wordt hij nooit te nat. Meng je noten door het kruimelmengsel, dan wordt hij lekker knapperig. En hij wordt volmaakt met een scheutje anijsroom.  Mijn Engelse gasten waren er zo tevreden mee, dat ze me het recept vroegen voor hun moeder. Een mooier compliment kun je niet krijgen, lijkt me.

Ingrediënten voor een quichevorm van 26 cm ø 
Voor de fruitbodem:
400 g vers fruit, in blokjes
200 g kleingesneden gedroogd fruit
100 g fijne kristalsuiker
Voor het kruimeldeeg:
50 g fijne kristalsuiker
100 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
 1 tl koekkruiden
75 g ongezouten noten, fijngehakt (niet al te fijn)
snuf zout
75 g ijskoude boter, in vlokjes
Voor de anijsroom:
250 ml slagroom
5 anijsblokjes
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng fruit en suiker en verdeel het geheel over de quichevorm. Ik had appels en aardbeien, rozijnen en gedroogd abrikozen. Wrijf de ingrediënten voor het kruimeldeeg met de vingertoppen tot grove kruimels. Verdeel het mengsel over het fruit. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de crumble in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Maak intussen de anijsroom door de slagroom op een laag vuur te verwarmen en de anijsblokjes erin te laten smelten. Laat het afkoelen en bewaar het in een kannetje in de koelkast.
Je kunt de crumble koud of warm serveren. Als je hem wilt verwarmen, kan dat in ca. 15 minuten in een oven van 180˚C.
Met dank aan Gerrie Bleijenberg
Dit recept printen: Crumble met anijsroom

Tags: , , , , , ,

Koken met Taggiasche olijven

23 apr

zeebaars met Taggiasche olijvenJe hebt olijven en olijven. Deze zwarte olijven uit Taggia in Noord Italië zijn ongelofelijk lekker. En niet alleen bij de borrel, maar ook super om mee te koken.  Ze worden ingemaakt in zout water en zijn heerlijk mals en zacht. Heeft niets te maken met de stevige zwarte olijven die we hier beter kennen. Wij vonden ze bij onze kaaswinkel, maar ik zag ze ook op de markt.

Ingrediënten voor 2 personen

2 zeebaarsfilet
3 trostomaten
1 glas witte wijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knflook, fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel gembersiroop (of honing)
60 gram Taggiasche olijven (zonder pit)
peper en zout uit de molen
Olijfolie

Bereiden

Snijd de tomaten in parten en haal de pitjes eruit. Dep de zeebaarsfilets goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Maak eerst de saus. Spoell de kappertjes en dep ze droog. Verhit wat olijfolie in een steelpan of kleine koekenpan. Bak hierin de olijven met de kappertjes zo’n 3 minuten. Doe dan de tomaten, salie en knoflook erbij en bak nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de gembersiroop en citroensap toe. Even goed laten doorwarmen. Op smaak brengen met peper en zout (en eventueel nog wat citroen of gembersiroop). Houd de saus warm, maar laat hem niet koken. Bak dan de zeebaarsfilets in een beetje olijfolie. Eerst 3 minuten op de huid en vervolgens nog 1 minuut op het vlees. Doe de saus erbij en laat 2 minuten doorwarmen. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood of kook er pasta bij.

Tags: , ,

Lekker voor Pasen: Dikke lende op croutons met gepocheerd ei

27 mrt

IMG_3269Dit is bijna te lekker. Stel je voor dat je dat gepocheerde ei open snijdt…..en het romige eigeel over de rosé gebakken lende uitloopt.  En dan de smaak van champignons erbij.  Het water loopt me in de mond.
Het is niet echt een recept voor beginners. Het komt aan op timing en techniek. Een ei pocheren is al een hele kunst, maar hem dan ook nog gelijktijdig warm serveren met de lende en de champignons, dat is even oefenen. Gelukkig kan je de croutons van tevoren maken. En zelf smokkelen we wel een beetje, want we maken graag gebruik van een truc voor het pocheren van eieren: ei pocheren voor dummies.

Voor we naar het recept overgaan nog even iets over dikke lende. We hebben daar wel vaker over geblogd. Het is namelijk een zeer smakelijk maar ondergewaardeerd stuk vlees. En daardoor ook niet zo duur. Het is heerlijk mals, het lijkt nog het meest op entrecote, maar dan zonder die vetrand. Er zit wel wat vet in het vlees – en dat maakt het ook direct anders dan biefstuk of rosbief- maar dat smelt er heerlijk doorheen als je het bakt. Je moet het op hoog vuur niet te lang bakken en even laten rusten. Dat kan onder de warmhoudlamp, maar als je die niet hebt in een stuk aluminiumfolie. Die moet je dan niet helemaal afsluiten anders gaart het vlees te veel na en wordt het droog.

Ingrediënten voor 4 personen

4 ons dikke lende, vraag een stuk van max 5 cm hoog
250 gram kleine witte champignons
200 ml kalfsfond
klein scheutje (soja)room
4 hele verse eieren
2 eetlepels gehakte peterselie
4 plakken waldkornbrood of ander donkerbruinbrood zonder korstjes
peper, zout, olijfolie

Bereiden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Zet de oven op 200 graden. Snijd het brood in dikke repen en leg op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak ze in 10 minuten krokant. Haal uit de oven en zet apart. Snijd de champignons in plakjes en hak de peterselie fijn. Breng een ruime pan water aan de kook. Maak 4 pocheerpakketjes van de eieren (zie filmpje), maar maak ze nog niet. Maak nu eerst de champignons. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Bak de champignons hierin op hoog vuur tot ze bruin worden. Doe het vuur laag, voeg de kalfsfond en het scheutje room toe, laat 5-7 minuten zacht pruttelen en zet het dan uit.
Bak intussen de lende in een hete koekenpan met olie om en om zo’n 5 minuten. Bestrooi met peper en zout en laat het daarna rusten (onder de warmhoudlamp of in folie). Nu is het tijd op de eieren te pocheren. De pan met water kookt. Zet het vuur laag en laat langzaam de pakketjes met ei erin zakken. Laat de eieren 4 minuten pocheren, haal ze uit het water en leg ze met folie en al op een bord. Nu snel alle borden opmaken. Verwarm de champignons in de saus. Leg de croutons op het bord. Snijd de lende in plakjes (trancheren) en verdeel dit over de croutons. Saus erover, bestrooien met peterselie, eitje uit de folie halen, bovenop leggen en direct serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Dikke lende op croutons met gepocheerd ei

Tags: , , ,

Taartje van gerookte zalm gevuld met kabeljauw, kaas en paddenstoelen

14 feb

Taartje van gerookte zalmMooi klein voorgerecht, maar met veel smaak. De combinaties lijken op het eerste gezicht misschien vreemd, maar probeer het eens. Je zet echt even iets anders op tafel. Het is best wel even werk, maar het is goed van tevoren te bereiden. De vulling moet nog even opstijven in de koelkast. Wel een half uur voor het serveren op kamertemperatuur laten komen, anders mis je veel smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram verse kabeljauw
150 gram gerookte (wilde) zalm
60 gram zachte geitenkaas
150 gram paddenstoelen
scheutje (soja)room
theelepel citroensap
theelepel gembersiroop
1/2 visbouillon (van blokje)
beetje sla
4 theelepels sinaasappelolie (of olijfolie met wat sinaasappelsap)
Olijfolie, peper en zout
cupcakevormpjes

Bereiden

Breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur heel laag en pocheer hierin de kabeljauw. Haal de vis uit de pan. Snijd of prak de kabeljauw fijn en roer er de geitenkaas, citroensap en gembersiroop door. Op smaak brengen met peper en zout. Snijd de paddenstoelen fijn en bak ze 5 minuten in wat olijfolie. Doe er een scheutje room bij en pureer het tot een glad mengsel. Op smaak brengen met een klein beetje zout.

Bekleed de cupcakevormpjes met de gerookte zalm. Doe er dan eerst een laagje paddenstoelenmousse in en daarop het kabeljauw-geitenkaasmengsel. Keer ze om op een bord. Laat de vormpjes erop zitten en druk in een mooie ronde vorm. Zet het bord in de koelkast en laat het minstens 1 uur opstijven. Haal de taartjes uiterlijk een half uur voor het serveren uit de koelkast. Leg wat slablaadjes op een bord of schotel, sprenkel er wat sinaasappelolie over en leg de taartjes erop.  Eet smakelijk.

wilde zalm taartjes halverwegewilde zalm taartjes in vorm

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →