Archief | kerstrecept RSS feed for this section

Lamsschenkel met ui en tomaat

23 jan

kalfsschenkel met uit en tomaat

Vlees aan het bot: veel smaak. Dat komt door de proteïnen en collageen in het bot. Goed voor een mals stuk vlees. En zeker deze lamsschenkel. Lekker langzaam sudderen in wijn en groente met verse kruiden. Niet moeilijk en succes verzekerd. Je kunt het recept ook maken met schijven kalfsschenkel; is ook lekker, maar serveert niet zo mooi. Vraag je slager dus naar kleine lamsschenkels.

Ingrediënten voor 2 personen

2 kleine lamsschenkels (200-250 gram per stuk)
8 zilveruien (of 4 kleine uien, gehalveerd)
10 cherrytomaatjes
2 dl rode wijn
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 liter hete groentebouillon
1 venkelknol, grof gehakt
1 kleine winterwortel, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
takje salie
takje rozemarijn
1 stukje gedroogde foelie (ongeveer 1 theelepel)
2 theelepels bruine basterdsuiker
Bloem om te bestuiven
3 eetlepels vloeibaar bakproduct
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel honing

Bereiden

Dep de lamsschenkels goed droog en bestuif ze met bloem. Verhit een gietijzeren pan en doe het bakproduct erin. Schroei de schenkels rondom dicht. bak heel even de tomatenpuree mee. Blus af met de wijn. Zet het vuur laag en laat 2 minuten pruttelen. Dan de hete bouillon erbij plus de venkel, wortel, knoflook, salie, rozemarijn en foelie. Goed mengen en 1 uur laten stoven op laag vuur. Af en toe keren.  Haal de schenkels uit de pan. Roer de saus door een zeef. Gooi de restanten groenten en kruiden weg. Doe de saus in de pan. Op smaak brengen met peper en zout en de basterdsuiker. Schenkels er weer in en nog een half uur laten stoven op heel zacht vuur. Gebruik eventueel een vlamverdeler of warmhoudplaatje.

Bak een kwartier voor de einddtijd de zilveruien en tomaat. Verhit een koekenpannetje en doe de olie erin. Begin met het bakken van de zilveruien op halfhoog vuur totdat ze beginnen te verkleuren. Doe dan de tomaatjes erbij en bak ze op zacht vuur totdat de uien zacht worden en de tomaatjes beginnen te barsten. Bestrooi met peper en zout en roer de honing er voorzichtig doorheen.

Serveer de lamsschenkels met een beetje saus en de tomaten met zilverui op een groot bord. Lekker met wat stokbrood.

Dit bericht printen: Lamsschenkel met ui en tomaat

Tags: , ,

Vegetarisch Kerstmenu

16 dec

Tarte Tatin van sjalotjes

Makkelijk te maken met verbluffend resultaat. Snijd er mooie punten van er serveer goed warm. Voor het recept klik hier

Paddenstoelenbouillon

Maak een liter bouillon van twee blokjes paddenstoelbouillon. Snijd 10 kastanjechampignons en 1 wortel heel fijn. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Schenk in mooie glazen. Serveer met wat peterselie

Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Heel bijzondere risotto. Het is wel wat werk, maar goed voor te bereiden. Op het moment zelf heb je wel 20 minuten nodig om het vers op tafel te krijgen. Kies er eventueel voor om de gasten tussentijds nog van een Spoom te voorzien (glaasje Champagne of Brut met een bolletje citroenijs erin). Voor het recept van de risotto klik hier

Stilton met Port

Koop een mooi stukje Stilton met port. Deze is vaak vlak voor kerst verkrijgbaar. Het is een traditie in Engeland. Een paar weken voor de kerst zet de kaasboer een fles port op de kop in een hele stilton. De port trekt eer langzaam in. Heerlijk. Serveer met een klein glaasje port.

Espresso met chocolade

Een dessert met chocolade hoeft niet ingewikkeld te zijn. Gewoon een kwestie van goed inkopen. Lekkeren chocoladeboontjes en een luxe bonbon doen het al snel goed. Serveer er espresso bij. Iedereen blij.

sjalotten-tarte-tatin-klaar

bouillon

foto-bietjesport

koffie

Tags: , , , , ,

Aziatisch Kerstmenu

15 dec

Niet iedereen heeft met de kerstdagen zin in wild, Franse sauzen en uitbundige Engelse desserts. En vaak zeker niet twee dagen achter elkaar. Vorig jaar was ons Oosters kerstmenu een behoorlijk succes. Dus we doen nog een suggestie voor een feestelijk Aziatisch menu.

Salade van groene Papaya

Eenvoudige Tom Ka Kai

Gebakken eendeborst in Oosterse bouillon

Als dessert maak je lekkere banaan met kokos. Snijd per persoon een halve banaan in stukjes. Meng limoensap met suiker en laat de banaan daarin een uurtje marineren in de koelkast. Rooster wat geraspte kokos in een droge pan. Vlak voor het serveren over de banaan strooien. Een smakelijk. Prettige feestdagen!

papaya saladetom ka kaieend bouillon

Tags: , , , , , , , , , ,

Klassiek Kerstmenu

13 dec

Lekker traditioneel. Een kerstmenu met vis, culi-soepje, wild, kaas en chocolade. Allemaal goed van tevoren te bereiden, zodat je geen stress hebt in de keuken.

Vispaté

Velouté van mossel, pompoen en salie

Konijn in Kriek met druiven

Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas

Een pittig dessert gaat er hierna waarschijnlijk niet meer in. Koop daarom een doosje mooie bonbons en serveer die bij koffie met likeur.

vispateveloute-mossel-pompoen1konijn kriek druiven

meline al rafano

 

Tags: , , , , , , , ,

Perenjus op basis van lamsfond van Pierre’s Cuisine Culinair

9 dec

jus agneau

Lekkere saus voor bij een stukje vlees of over gestoofde ui-ringen (of allebei). Het zoete van de peer past perfect bij de smaak van lamsfond. En weer eens heel wat anders. Deze fond van Pierre’s Cuisine Culinair kochten we bij de Hocras. Het voordeel van deze fond is dat er geen conserveringsmiddelen en kleurstoffen in zitten, hij is lactosevrij, vetarm en bevat relatief weinig zout. Perfecte basis dus om er zelf je eigen smaak aan toe te voegen. Dat doen we met gebakken peren. Doet me denken aan de uitdrukking ‘Met de gebakken peren zitten’. Heb het even opgezocht: Volgens het Groot Uitdrukkingenwoordenboek van Van Dale (2006) gaat deze zegswijze terug op de situatie dat je heerlijk gekookt hebt (gebakken peren golden in vroeger eeuwen als lekkernij), maar dat je gasten niet komen opdagen. Nu maar hopen dat dat je niet overkomt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 handperen, geschild en in blokjes
1 karton lamsfond (200 ml), pot van ander merk kan natuurlijk ook
2 sjalotjes, zeer fijngehakt
1 eetlepel vloeibaar bakproduct
1 eetlepel bloem, door een zeef
borrelglaasje Madeira (Sherry kan ook)
Peper en zout (eventueel een paar druppels citroensap)

Bereiden

Verhit in een kleine juspan of steelpan de vloeibare boter. Bak daarin de sjalotjes tot ze beginnen de verkleuren. Voeg de blokjes peer toe en bak rondom bruin. Bloem toevoegen; door een zeef om de kans op klontjes te verkleinen. Goed roeren en afblussen met de Madeira. Weer goed mengen en de fond toevoegen. Op laag vuur 10 minuten laten inkoken. Met de staafmixer de saus pureren. Voor een hele gladde saus nog even door een zeef drukken. Voor een wat grovere structuur hoeft dat niet. Serveren bij een lekker stukje vlees of over gestoofde ui-ringen als bijgerecht (dan kan je er overigens voor kiezen om de saus niet te pureren, maar grof van structuur te laten). Op smaak brengen met peper en zout en eventueel een paar druppels citroensap om de smaken op te halen. Eet smakelijk.

Tags: , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →