Archief | kerstrecept RSS feed for this section

De ideale Gratin: Tartiflette

14 nov

gratin tartifletteMet deze aardappelgratin maak je echt indruk. Ideaal bijgerecht voor het Kerstdiner. Maar ook heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade. In dat geval kun je er voor kiezen er wat gerookte spekblokjes door te doen. Deze variant is vegetarisch. Hij is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor thuiskoks: Tartiflette uit Savoie. Je kunt hem makkelijk van tevoren maken. Tijdens het diner hoeft hij dan alleen nog 30 minuten in de oven. Lekker op smaak door de Pecorino en zoete witte ui.

Ingrediënten voor 4 personen

8-10 aardappelen
2 zoete witte uien
100 ml sojaroom of koksroom
70 gram Pecorino
nootmuskaat, peper en zout
1 blokje groentebouillon

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. Snijd ze in schijfjes van een halve centimeter en kook ze – in kokend water met het bouillonblokje – in 8-10 minuten net gaar. Giet af en zet apart. In tussen snijd je de uien in ringen en rasp je de kaas fijn. Roer de kaas door de room met een mespunt nootmuskaat en wat peper en zout. Verdeel de uienringen  over de bodem van een ovenschaal. Leg de aardappelschijfjes erop en giet het room-kaas mengsel erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Direct serveren. Eet smakelijk.

Tags: , , , , ,

Wildzwijnfilet met rode wijnsaus 

3 nov

  
We zijn alweer aan het oefenen voor de Kerst. Zodat we jullie kunnen inspireren tot heerlijke culinaire ervaringen. We beginnen met een klassieker: wildzwijnfilet met rode wijnsaus. De saus kan je gemakkelijk van tevoren bereiden. De wildzwijnfilet is snel klaar. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten voor 4 personen

4 wildzwijnfilets
1 pot vleesfond
1/2 fles stevige rode wijn
1 ui
takje rozemarijn
4 takjes thijm
2 takjes bladselderij of 1 stengel bleekselderij
takje lavas of wat gedroogde lavas (maggiplant)
1 eetlepel ghee of roomboter
1 eetlepel allebinder helder

Bereiden

Snipper de ui en fruit deze aan in de ghee of boter. laat de boter niet bruin worden. doe de kruiden erbij en fruit even mee. Blus af met de rode wijn en de fond en kook dit in een uurtje tot de helft in op laag vuur. Doe de saus door een zeef. Breng, afhankelijk van de wijn, de saus wat op smaak met een paar druppels citroensap en wat zout.  Bind de saus vlak voor het opdienen.
Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze op hoog vuur om en om in een paar minuten bruin. Laat daarna 10 minuten rusten in aliminiumfolie. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de rode wijnsaus. Lekker met wat sperzieboontjes met spekjes en frites. Eet smakelijk!

Tags: , , ,

Aspergesalade met zeekraal, dragon en sesam (Ottolenghi)

2 jun

 Dit is een fantastische salade met bijzondere smaakcombinaties. Lekker zilt door de zeekraal. En de combinatie van sesam en dragon is ook echt verrassend. We aten het bij vrienden samen met gegrilde tonijn in wasabikorst. Het regende dat het goot maar de nieuwe buitenkeuken moest natuurlijk gebruikt worden. Gelukkig was er een afdakje en was het in de keuken warm en gezellig. Feestje! Het recept is van Ottolenghi.

Voor 4 personen

20 groene asperges (4 minuten koken en koud afspoelen) 
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
80 gram zeekraal
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sesamolie
1 teen fijngehakte knoflook
2 eetlepels dragonblaadjes
grof zeezout en zwarte peper

Ingrediënten mengen en koud serveren. Eet smakelijk!

Tags: , , , ,

Konijn stoven in sherry met shii-takes, knoflook en kruidnagel

4 feb

IMG_0732

Een Oosterse variant van konijn. Weer eens wat anders dan garen in bier of wijn. Konijn is lekker mager vlees en verschrikkelijk lekker als het goed gaar van het bot af valt. Dat duur gemiddeld anderhalf uur. Dus neem de tijd, of maak het een dag van tevoren. Geen konijn te krijgen? Bestel het online. Of vraag het aan je slager. In dit recept gebruikten we overigens gedroogde shii-takes. Die geven een heerlijke diepe smaak. En we smokkelden een beetje met de heerlijke stoofsmaak, door een scheutje geconcentreerde kalfsfond (van de groothandel) toe te voegen. Oh ja, er zit ook nog flink wat knoflook en kruidnagel in. Sorry, maar ja …… smaak is belangrijk!

Ingrediënten voor 4 bouten

4 konijnenpoten
100 ml sojaroom
10 gedroogde shii-takes
200 ml medium sherry
1 eetlepel geconcentreerde kalfsfond
1 theelepel biologische paddenstoelenpasta (Vitam, natuurwinkel) of 1 blokje paddenstoelenbouillon
5 tenen knoflook, gepeld en heel
2 kruidnagels (in een teen knoflook gestoken)
Paar druppels citroensap
Boter of neutrale olie
Zout en peper

Bereiden

Verhit wat boter of olie in een grote hapjespan. Wrijf de konijnenpoten in met zout en wat peper. Bak ze om en om bruin in de pan. Blus af met de sherry. Voeg dan de shii-takes, de knoflooktenen met kruidnagel en de bouillonpasta of het blokje erbij. Vul de pan aan met water zodat de poten net niet onder water staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer dan de bouten en laat nog 20 minuten sudderen. Dan doe je de sojaroom erbij en laat nog 25 minuten garen. Haal de bouten uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Vis de knoflooktenen met kruidnagel uit de saus en gooi ze weg. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en breng op smaak met de kalfsfond en een paar druppels citroensap. Leg de konijnenpoten terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen. Lekker met rijst.

Tags: , , , ,

Biefstuk met truffelboter

13 jan

2015/01/img_8089.jpg

Net even anders dan de bekende variant met kruidenboter. En makkelijk om te maken. Klinkt ook best culinair. Lekker met frites en een frisse salade. De boter moet opstijven in de koelkast, dus begin uiterlijk een uur van tevoren.

Ingrediënten voor 4 personen

4 kogelbiefstukjes van 100 gram
50 gram boter op kamertemperatuur
1 truffel (uit een potje)
4 druppels truffelolie
Snuf zout, zwarte peper uit de molen

Bereiden

Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen. De boter is dat als het goed is al. Rasp de truffel fijn. Roer deze met de truffelolie en een snuf zout door de boter. Rol in plasticfolie tot een dunne worst en laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast. 10 minuten voor je gaat eten begin je met de biefstuk. Bak deze in wat boter of olie op hoog vuur in 2 minuten per per kant aan beide kanten bruin. Belangrijk: niet schuiven in de pan. Bestrooi de biefstukken met peper en zout, wikkel ze vervolgens in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd de truffelboter in dunne plakken. Serveer de biefstuk met twee plakjes boter. Eet smakelijk.

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →