Deze spreekt eigenlijk voor zich. Met de goede inkoop heb je zo een heerlijk dessert op tafel. Lekker snoepen van, in dit geval, truffelkaas, geitenkaas, pure pindarotsjes, witte druiven en walnoten. Glaasje ijskoude witte port erbij. Erg lekker. Kan met allerlei noten en kaasjes, kies wat je lekker vindt.
Een lekker licht en fris hoofdgerecht. Gebakken zalm met haricots verts en een dragondressing. Dragon heeft een beetje een peperachtige anijssmaak. Voor deze dressing gebruikten we de gedroogde variant. Niet teveel, want het overheerst snel. Om de dressing wat dikker te maken, is er een eidooier doorheen geklopt. Het wordt dan een soort dunne mayonaise. De haricots verts passen hier perfect bij. Kook ze net gaar en niet beetgaar zoals in veel recepten. Da’s gewoon niet lekker. Of, zoal we Angelique Schmeink hoorden zeggen:”als ze nog piepen en knarsen tussen je tanden, zijn ze niet gaar”. Gewoon 10-12 minuten koken dus.
Ingrediënten voor 4 personen
4 biologische zalmfilets
400 gram haricots vers
Voor de dressing
2 theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gembersiroop
1 eidooier
2 theelepels gedroogde dragon
Bereiden
Laat de zalm op kamertemperatuur komen. Klop de ingrediënten voor de dressing met een garde tot hij lekker lobbig is. Breng eventueel op smaak met wat zout. Kook de haricots verts in 10 tot 12 minuten net gaar. In die tijd maak je de zalm.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de zalmfilet 3 minuten op de huidkant. Zet het vuur vervolgens uit, draai de vis om en laat hem in de hete pan garen totdat hij van binnen rosé is. Dat kun je aan de buitenkant zien. Deze manier van bakken voorkomt dat de zalm droog wordt en de eiwitten er uit lopen. Serveer direct met de haricots en de dressing. Geef er eventueel wat frites of aardappelpuree bij. Eet smakelijk.
Dit is een perfect voorgerecht en je kunt het al een week van tevoren maken. Gewoon bewaren in de koelkast. Dan is ie misschien nog wel lekkerder. Het is een flink werkje, dus neem er lekker de tijd voor. Glaasje wijn erbij en de voorpret is compleet. Deze terrine is voldoende voor 12 personen. Het recept komt uit de Culinaria España.
Ingrediënten
4 flinke konijnenbouten
2 ons kippenlevertjes
30 plakken ontbijtspek
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
mespunt nootmuskaat
1/2 theelepel mild paprikapoeder
mespunt cayennepeper
1 eetlepel bloem
3 eetlepels sherry
2 eieren
peper en zout
Bereiden
Ontbeen de konijnenbouten. Of vraag je slager dat te doen. Snijd het vlees fijn en haal het daarna een paar slagen door de keukenmachine. Niet pureren. Pureer de kippenlevertjes in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de ui met de knoflook in wat olijfolie en roer het mengsel daarna met de nootmuskaat, tijm, paprikapoeder en cayennepeper door de leverpuree. Kneed de bloem door het konijnengehakt en voeg tijdens het kneden de sherry toe. Klop de eieren los en voeg ze bij het gehakt. Doe de leverpuree erbij met wat peper en zout en kneed het mengsel nog een goed door. Bekleed een ronde ovenschaal van ongeveer 20 cm met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel erin en dek af met de resterende spekreepjes. Druk de terrine goed aan zodat er geen holtes zijn. Dek de terrine af (met een deksel of bord) en zet hem in een met een laagje water gevulde braadslee. Schuif die onderin de hete oven en bak hem ongeveer 1 1/2 uur. Houd de lekbak in de gaten. Eventueel bijvullen met kokend water. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de terrine ongeveer een week in de koelkast bewaren.
Tip: Je kunt de terrine ook als hoofdgerecht serveren. Serveer hem dan direct uit de oven. Dan is deze hoeveelheid genoeg voor 6-8 personen. Serveer hem dan bijvoorbeeld met gegrillde asperges en gebakken aardappeltjes
Dit is een bijzondere combinatie. Zalm met een zoetige saus van marsala, room en salie. Gebruik er weinig van, anders proef je de zalm niet goed. Maar in de juiste verhouding heel verrassend en eens wat anders dan een citroendressing of dillesaus. Je kunt hem serveren met risotto, maar natuurlijk ook met groente en frites.
Ingrediënten voor 4 personen
4 zalmfilets van 1 1/2 ons (zonder huid)
50 ml zoete marsala
1/2 theelepel gedroogde salie
scheutje (soja)room
boter of margarine
Bereiden
Dep de zalmfilet droog. Verhit wat boter of margarine in een koekenpan. Bak hierin de zalmfilet op de huidkant (zonder huid) zo’n 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat nog 2 minuten garen. Doe het vuur uit en draai dan de filets om. De pan is nog heet genoeg voor de andere kant en zo zorg je ervoor dat de zalm niet droog wordt. Neem een steelpan en verwarm hierin de marsala met de salie en room. Laat even inkoken. Bestrooi de zalm met peper en zout en serveer met een klein lepeltje saus.
Serveertip: geef hierbij een risotto met citroen en dille
Het lekkere kerstkoken is weer begonnen. Deze keer met fazant. Met heerlijke anijschampignons en rode wijnsaus. Serveer het met citroenaardappeltjes uit de oven. De saus en aardappelen kan je al en dag van tevoren bereiden. Met het diner zelf maak je de fazant en de champignons in de tijd dat de aardappeltjes in de oven staan.
Ingrediënten voor 4 personen
2 flinke fazantfilets, gehalveerd
10 aardappelen (niet te groot), geschild en in 4-en
300 gram anijschampignons, gehalveerd
olijfolie
citroensap
platte peterselie om te garneren
peper en zout
vloeibaar braadproduct of boter
Voor de rode wijnsaus
1/2 fles rode wijn
1 pot vleesfond
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel kersenjam
scheutje citroensap
Bereiden
De saus
Breng de fond met de wijn, rozemarijn en tijm aan de kook. Laat op een zacht vuurtje minstens een uur tot de helft inkoken. Haal de takjes eruit. Doe de suiker, citroensap en jam erbij. Als de suiker is opgelost doe je het vuur uit. Laat afkoelen en zet afgedekt weg. Voor het diner hoef je de saus alleen nog maar op te warmen. Wel even proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper.
De aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in kwarten. Kook ze in 15 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Doe twee eetlepels olijfolie, één eetlepel citroensap, één eetlepel fijngehakte peterselie en een snuf zout bij de aardappelen. Meng dit goed zodat alle aardappelstukjes een laagje olie hebben. Verdeel dit over een ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet apart. Voor het kerstdiner verwarm je de oven voor op 200 graden. Haal het folie van de schaal en bak de aardappeltjes in een half uur goudbruin.
De fazant met anijschampignons
Haal de fazant een uur voor het diner uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dep goed droog en bestrooi met wat zout en peper. Fazantfilets zijn vaak behoorlijk groot, dus dan heb je aan twee filets genoeg voor 4 personen. Halveer de filets voor het bakken. Tip: Als het goed is staan je aardappeltjes nu in de oven.
Verhit wat boter in een koekenpan en bak de fazantfilets aan iedere kant 2 minuten op hoog vuur. Doe ze daarna in aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten. In die tijd bak je de champignons in dezelfde pan en verwarm je de rode wijnsaus op een laag vuurtje. Zet het vuur half hoog en bak de champignons totdat ze goudbruin zijn. Nu is alles klaar. Maak het bord mooi op, garneer met wat peterselie en serveer direct. Eet smakelijk.
Eetsnob 