Archief | lekker RSS feed for this section

Pesto – homemade en met (vegetarisch) recept

1 jul

Pesto (pesto genovese) is volgens Wikipedia: ‘een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur’.

Maar pesto is vooral een eenvoudige maar lekkere smaakmaker die vooral gebruikt wordt bij pastagerechten. Natuurlijk kan je pesto in de winkel kopen maar zelf maken is eenvoudig en vers is toch lekkerder. Hieronder het recept van Ferran Andrià.

Ingrediënten 

Plantje verse basilicum (zoals ze in de supermarkten worden
verkocht, of vergelijkbare hoeveelheid uit de tuin)
5 knoflooktenen
1 kleine eetlepel pijnboompitten
25 ml extra vierge olijfolie
50 ml olijfolie
20 gram fijn geraspte Pecorino
30 gram fijn geraspteParmezaan

Bereiden

Alle blaadjes van het basilicumplantje halen (stengeltjes niet). In een kleine pan kokend water de blaadjes vijf tellen laten slinken en er direct (zeef) uithalen. Laat de basilicum uitlekken en, als het enigszins is afgekoeld, ‘droogknijpen’. Knoflooktenen doormidden snijden en in een kleine pan met koud water aan de kook brengen. Knoflooktenen vervolgens uit het water halen en in een bakje met ijswater laten afkoelen. Basilicumblaadjes grof snijden en samen met de pijnboompitten, de knoflooktenen en de twee soorten olijfolie pureren met een staafmixer. Roer er tot slot de fijn geraspte kazen door.

Deze pesto is roomzacht en heeft zoveel smaak dat het met een eenvoudige pasta (wij gebruiken Farfalle, niet te al dente koken) al een lekker hoofdgerecht is. Strooi er dan nog wel wat extra van de kazen overheen.

De pesto is beperkt houdbaar in de koelkast (een paar weken). Laat het wel net onder een laagje olie staan.

Tags: , , , ,

De geur van vissaus (met recept)

24 jun

Och man, wat kan je toch genieten van geur (soms ook niet). Laatst had ik weer eens het voornemen om flink uit te pakken met de Oosterse keuken. En dan pak ik toch het kookboek van Rick Stein; Ontdek de Orient. Het water loopt je in de mond. Het is een prachtig boek, niet alleen een kookboek, maar ook met reisverhalen met de heerlijkste beschrijvingen van markten en bereidingen. Op zulke momenten verfoei ik echt mijn eigen werk en wil ik dat ook; reizen en eten en koken en proeven. Wat word ik daar gelukkig van. OK, weer terug op aarde……het aanrecht ligt vol met heerlijke ingredienten; limoen, garnalen, munt, koriander, peper, palmsuiker, sla, tomaat, sjalotjes, pinda’s, bosui en vissaus.

Ja, vissaus. Zo met je neus boven de fles is het niet echt een aanrader, net als de geur van trassi. Jakkes, kan niet lekker zijn. Maar dat is het toch; als het eenmaal in je gerecht zit.

Wat is vissaus eigenlijk? Als ik iets wil weten over een Oosters ingrediënt dan ga ik altijd naar www.aziatische-ingredienten.nl. Deze keer dus naar het hoofdstuk vissaus. Saus van gegiste vis dus. Ruikt niet lekker, maar het haalt alle smaken in je Thaise gerecht naar boven.

En dit maakt ik met de ingrediënten op het aanrecht: Thaise salade met garnalen.

Ingrediënten voor 2 personen

150 gram grote garnalen
1/2 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes
1/2 zak gemengde sla
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
1 sjalotje, in ringetjes
handje pinda’s
3 bosuitje, in schuine stukjes van 2 cm
1 eetlepel palmsuiker
1 eetlepel vissaus
sap en rasp van 1/2 limoen
1 takje munt, alleen de blaadjes in reepjes
2 takjes koriander, fijngehakt (vervang de koriander eventueel door peterselie)
scheut olijfolie

Bereiden

Rooster de pinda’s in een kleine, droge en hete pan. Laat afkoelen. Verhit daarna de olie in de pan en roerbak de garnalen ongeveer twee minuten. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Verdeel de sla over twee schalen. Verdeel de sjalotjes, rode peper en cherrytommatjes erover. Leg de garnalen erop en garneer met munt en koriander. Meng de vissaus met de palmsuiker en de limoenrasp en -sap. Laat de suiker goed oplossen. Verdeel over de twee schalen.

De foto van de salade is rechtenvrij via 123rf. Wij hadden de salade al op voordat we er een foto van konden maken.

Dit recept printen: Thaise salade met garnalen

Tags: , , , ,

Landmarkt in Amsterdam Noord; lekker hoor

10 jun

Sinds de opening hebben we ons steeds voorgenomen te gaan. En nu is het er dan toch van gekomen. Ik had er afgesproken om er een hapje te eten met een collega. Lekker dicht tegen de A10 aan, voor allebei goed bereisbaar. Ik was wat aan de vroege kant en had dus mooi tijd om rond te kijken. Leuk concept; een winkel met producten uit de streek en een open keuken met eenvoudige gerechten. Ik had me er meer een echte markt bij voorgesteld, maar het is een soort ruim opgezette supermarkt met het gevoel van een markt. Ziet er prachtig uit. Al was ik wel verbaasd dat je er ook gewone supermarkt producten kunt krijgen. Maar ja, het heeft natuurlijk ook de functie van buurtsuper. Eerlijk is eerlijk, het is watertanden daar.

Vooral de visafdeling is geweldig. Ze hebben er werkelijk alles, vers of anders diepvries. Van verse haai tot inktvis, wijting, harder, oesters, venusschelpen, noem maar op.

Ook de kaasafdeling is fantastisch. Je ziet er de meest bizarre kaasjes, maar ook de meer gangbare. Alles van goede kwaliteit en niet alleen uit Italie en Frankrijk, maar – zoals hoort bij het concept van Landmarkt – vooral ook uit de buurt.

En dan die heerlijke worstjes. Met korst van tijm, of gerookt.

Natuurlijk kon ik het niet laten en nam een tas vol heerlijke dingen mee; geitenkaas met fenegriek, gewekte geitenkaas met ui en knoflook van kaasmakerij Van Dorp, zure mayonaise van om de hoek, gedroogd worstje met tijm. En voor een heerlijke Ossobucco: biologische runderschenkel met pancetta en trostomaten. En natuurlijk die ene bloemkool, van de andere kant van de snelweg.

De kaart in de open keuken is klein, maar prima voor een eenvoudige mediterrane maaltijd. Kortom, neem eens de afslag Schellingwoude als je op de A10 Noord rijdt. De markt is ook op zondagmiddag open. Meer info: www.landmarkt.nl

Tags: ,

lunchtip: Flaubyt in Leeuwarden bij Eetcafe de Kleine Wereld

3 jun

Zowiezo is het een goed idee om eens een weekendtrip Leeuwarden te doen. Leeuwarden heeft een prachtig oud centrum met veel horeca, pleinen en winkelstraatjes. We waren er laatst tijdens een zonnig weekend en belandden voor de lunch op het terras van de Kleine Wereld. Een mooi eetcafe met kwalitatief goed eten.  De lunchkaart is niet erg groot, maar je kunt ook kiezen voor een Flaubyt. Bij navraag blijkt dat Fries te zijn voor hapje, of tapa. Proberen dus. De overduidelijke winnaar (officieel geen Flaubyt, maar een Byter) was het slaatje van Fries wald bintje met ui en peterselie, gemarineerd in koolzaadolie en rommelkruidazijn en met een gefrituurd eitje. Bijzondere smaak voor een aardappelslaatje. Komt vast door de rommelkruidazijn.

Rommelkruid heet waarschijnlijk zo omdat het een rommeltje van kruiden is: gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout. Het wordt het meest gebruikt voor het bereiden van balkenbrij. In de winkel is het moeilijk te vinden, maar je kunt het bestellen via internet op www.kruidenwinkel.net

Maar goed. Als je eens in Leeuwarden bent, ga naar De Kleine Wereld bestel hier een paar lekkernijen.

Tags: , , , ,

Zomers stoofgerecht: Lamsvlees met saffraan

2 jun

Stoofgerechten, dat vinden we in Nederland echt winterkost. In de mediterrane landen denkt men daar heel anders over. Stoofgerechten met zomerse ingrediënten zijn daar heel gewoon. Dus geen rode wijn om te stoven, maar witte. Geen riblappen met spekjes, maar lamsvlees. Lekker met tomaatjes en brood. Probeer deze maar eens.

Ingrediënten voor 2 personen
350 gram lamsschouder in stukjes van 2×2 cm
plukje saffraan (5 draadjes of 1/2 theelepel poeder)
2 cm gember, in reepjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 theelepel gemalen komijn
mespunt kurkuma
mespunt gemalen kardemom
1 ui, gesnipperd
200 gram kleine trostomaatjes
150 ml witte wijn eetlepel
olijfolie,
peper en zout
scheut citroensap, naar smaak toevoegen
bloem om het vlees te bestuiven

Bereiden Neem een Tajine of stoofpan. Verhit de olie en zweet hierin de ui met knoflook totdat het glazig wordt. Het mag niet verkleuren, dus op laag vuur. Doe dan de gember en de saffraan erbij. Fruit 2 minuten en voeg vervolgens de komijn en kurkuma toe en fruit nog twee minuten tot de geuren goed loskomen. Bestuif het vlees met bloem, schud de overtollige bloem eraf. Doe het vlees in de pan en laat rondom lichtbruin worden. Blus af met de witte wijn. Leg de trostomaatjes erop (voeg als je er van houdt een scheut citroensap toe), bestrooi met wat zout en laat ruim een uur stoven zonder te roeren. Als het vocht teveel verdampt eventueel wat wijn of water toevoegen. Als het vlees gaar is direct opdienen. Serveer met vers gebakken brood. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lamsvlees met saffraan

Tags: , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →