Bonito tres salsas. Verse tonijn zo uit de Atlantische Oceaan, zo op je bord. In het Noorden van Spanje staan op iedere menukaart minstens twee varianten. Vaak zie je Bonito en Tomate: tonijn in tomatensaus. Of een salade met Bonito de Ventresca; tonijn uit blik, maar dan echt een malse moot, niet van die pulver. Lekker, maar deze was echt culi. Verse rosé gebakken tonijn in drie stukken: één met tomatenjam, één met zuring en één met gekonfijte ui. Veel smaak.
Jawel, we hebben ze weer te pakken; de echte croquetas. Wat is er dan echt aan? Smaak! Goede romige roux met rijke bouillonsmaak, ham van de beste kwaliteit. Zelfs het paneermeel is van kwaliteit, niet te fijn. Gebakken in goede olie, dan is zelfs een croqueta culinair. Gespot in Andrin, restaurant Arcea Balcon de la Cuesta.
Iedere bar met Pata Negra aan het plafond heet bij ons steevast ‘de hammetjesbar’. Deze keer in Zarautz, Noord-Spanje. Bar Jai Txiki Taberna.
Pata Negra is Jamon (ham) Iberico (van het Iberische eiland- Spanje) van het varken met de zwarte poten (pata negra). Hoe duurder, hoe malser. Om te zuigen, zo lekker.
Rosbief is verrassend veelzijdig. We kennen natuurlijk de klassieke geroosterde rosbief uit de oven, een groot stuk vlees dat je aan tafel snijd, of de beef Wellington, ook van een dik stuk rosbief. Wij schreven al eens over de Japanse rosbiefrolletjes, gemaakt met dunne rosbieflapjes. Deze keer een gerecht met rolletjes rosbief zoals we de rosbief kennen als broodbeleg. Je rolt de plakjes op en bakt ze dan op hoog vuur 1 minuut. Klaar om op de curry te serveren. Of op een salade, of stokbrood, of…….nou ja, verzin het maar. Je maakt er een eenvoudig gerecht direct feestelijk mee. Deze keer een curry met mango, kouseband en koriander.
Ingrediënten voor twee personen
1 ons rosbief (broodbeleg)
twee kopjes pandanrijst
halve mango, in stukjes
drie takjes koriander
Bakje enoki (Japanse paddestoel) of 8 champignons in plakjes
150 gram kousenband, in stukjes of sperziebonen
1 eetlepel gele currypasta (of rood of groen)
150 ml kokosmelk
zout, peper
Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd warm. Kook de kousenband 10 minuten, giet af, zet apart. Snijd de enoki en mango. Rol de rosbiefplakjes apart op. Snijd de koianderblaadjes fijn. Doe een beetje olie in een kleine wok. Bak de enoki 3 minuten. Doe de currypasta erbij en bak 2 minuten totdat de geuren vrijkomen. Kokosmelk erbij en goed mengen. Kousenband en mango erbij en 5 minuten meewarmen. Verdeel de rijst over twee diepe borden en doe de curry erover. Houd warm (onder de warmhoudlamp, of met deksel of folie). Zet een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak hierin de rosbiefrolletjes 1 minuut om en om. Leg op de curry, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer direct. Eet smakelijk.
Op zich ben ik niet zo’n fan van gerookte zalm. Vaak veel te vet en doorgekweekt. Je proeft veel rook en vet, maar weinig zalm. Echte zalm, wilde dus, heeft een diepe, bijna zoete zeesmaak. Heerlijk. We gebruiken dus met enige regelmaat gerookte wilde zalm. Bijvoorbeeld in de spaghetti met wilde zalm, whiskey, pijnboompitjes en peccorino. Maar de zalm komt ook koud, in een salade, goed tot zijn recht. Al helemaal met een dressing van mosterd, dille en sinaasappel die in de verte doet denken aan de saus voor gravad lachs, een scandinavisch gerecht met gemarineerde rauwe zalm. Een salade dus. Lekker met wat ovenfrites als hoofdgerecht of gewoon als lunchgerecht. Wij kopen altijd de zalm van Alaska, topkwaliteit en duurzaam gevangen.
Ingrediënten voor twee personen
1/2 zakje veldsla of jonge veldsla
1 bakje gerookte wilde zalm
2 hardgekookte eieren
4 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
1 rode ui, in ringen
1/2 komkommer, in partjes
Voor de dressing
1 eetlepel milde mosterd
1 eetlepel honing
2 theelepels gedroogde dille
scheutje warm water
1 eetlepel halfvolle biologische mayonaise
eierdopje sinaasappelsap
peper en zout
Bereiden
Kook 2 eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken onde koud water, pel ze, snijd ze doormidden en laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. In een schaaltje doen en af laten koelen. Schil de halve komkommer, snijd hem over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd in partjes van 1 cm. Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje, deksel er op en schudden maar. Verdeel de sla over twee grote saladeborden. Verdeel dan de overige ingrediënten gelijkmatig over de salade. Giet de dressing erover. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
Eetsnob 