Archief | smaak RSS feed for this section

Rode linzensoep met een Oosterse twist

6 nov

rode linzensoepHet is weer wat kouder en dan is een lekkere gevulde soep heerlijk. Comfortfood! Deze soep van rode linzen is makkelijk te maken en snel klaar. Linzen zijn peulvruchten. Er bestaan groene, zwarte en roe linzen. Juist de rode zijn goed voor de soep, ze zetten lekker uit en zijn snel gaar. In 25 minuten een verse maaltijdsoep op tafel.

Ingrediënten voor +/- 6 personen

500 gram biologische rode linzen
2 liter runderbouillon, uit pot of van tablet
5 cm gember, geschild en fijngehakt
3 tenen knoflook, in dunnen schijfjes
2 theelepels gedroogde kurkuma
2 theelepels gemalen kardemom
3 tomaten, in kleine blokjes
bosje koriander, fijngehakt, paar takjes bewaren voor de garnering
sap en rasp van een 1/2 limoen
scheutje arachideolie
scheutje Kikkoman sojasaus

Bereiden

Verhit de olie in de soeppan en fruit hierin de gember, knoflook, limoenrasp, kurkuma en kardemom. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de linzen en de fijngehakte koriander toe. Even roeren en 20 minuten zacht koken tot de linzen gaar zijn. Breng op smaak met de limoensap en Kikkoman. Schep de soep in mooie kommen en verdeel de koude tomatenblokjes erover. Garneer met een takje koriander. Serveer met een stukje brood. Eet smakelijk.

Tip: Vervang de runderbouillon door paddenstoelenbouillon voor een vegetarische variant.

Tags: , , , , , , , ,

Gastblog: De Piloersemaborg in Den Ham (Groningen)

3 nov
Piloersemaborg6-560x235Eten bij Chefkok Dick Soek (foto: RTV Noord)
 
  • Gefrituurde courgette met muntolie
  • Gefermenteerd wortselsap met wei, gember, duindoornbes en marjolein
  • Rode biet gemarineerd in vlierbloesemwijn met verse geitenwrongel,en vlierbessen
 
Chefkok Dick Soek is begin 2012, net buiten de stad Groningen, begonnen met een nieuw bedrijf. In een eeuwenoude borgboerderij kun je vergaderen, overnachten op B&B-basis en uitmuntend eten. Dick Soek had een Michelin-ster in het Schathoes in Leens maar koos in Den Ham voor een nieuw concept: je kunt kiezen uit 4 (€ 50,-) of 6 gangen (€ 90,-) excl. amuses en tussengerechten. Bij deze prijs inbegrepen is het aperitief, alle wijnen en de koffie. Je eet dus ‘wat de pot schaft’ maar natuurlijk past hij aan indien de gast dat wenst. Dit concept heeft hem zijn ster gekost want geen menukaart en wijnkaart is ‘not done’ in sterrenregionen.
 
  • Krachtige bouillon van herfstbladeren, maggiplant en wilde paddenstoelen op aardappelkruim, gestoofde cantharel en rauw eekhoorntjesbrood
  • Wilde eend gerookt op hooi met mosterdzaad, knolselderij, spelt en een jus van de eend met peer
  • 2,5 jr. oude Friese nagelkaas uit Tijnje met bloemkool, hazelnoot en een aardappelbroodje
Wat gebleven is bij deze ‘Held van de Smaak’ is zijn liefde voor seizoensgebonden producten uit de directe omgeving. Je wordt hartelijk ontvangen en deels bediend door de chef zelf en een avond lang word je betoverd met prachtige smaken: puur, eerlijk en geen onnodige opsmuk. Een bouillon die naar verse herfstbos ruikt en smaakt bijvoorbeeld! Of de wonderbaarlijke maar prachtige combinatie van Friese nagelkaas met bloemkool! Soek loopt ontspannen rond en geeft liefdevol toelichting.
 
  • Roomijs van oost-indische kers
  • Bramen met bramensorbet, granité van verveine, mousse van dropplant, briochebrood en verse kruiden
  • Madeleine met pompoen en mokkacreme en een grote truffel met bietenvulling
Al met al een hele mooie reden om naar het noorden te trekken, zeker als je de ochtend erna nog tijd hebt om bijv. het Groningen Museum te bezoeken! Zou er dan echt niets boven Groningen gaan?
 
 
 
Met dank aan gastblogger Bart Nelissen

Tags: , , , ,

Gebakken peer met peper, anijs en geraspte moccaboontjes

19 okt

gebakken peer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tijd voor boomgaardfruit. Lekkere peren als dessert. Voor de verandering eens gebakken. Een beetje hartig door de peper en zout. En ook zoet door de anijsroom (van Gerrie Bleijenberg) en geraspte moccaboontjes.

Ingrediënten voor 4 personen

Drie stevige handperen, in partjes
100 ml sojaroom of kookroom
2 anijsblokjes
10 moccaboontjes, 4 hele en 6 raspen
Peper en zout

Bereiden

Verhit een grilpan op hoog vuur. Verwarm de room en los de anijsblokjes erin op. Houd warm. Bestrooi de partjes peer met zout en flink peper uit de molen. Bak ze op hoog vuur totdat de grilranden zichtbaar worden. Verdeel over vier borden. Giet er wat anijsroom over en bestrooi met de geraspte chocolade. Leg er een moccoboontje op. Eet smakelijk!

Tags: , ,

Kip met pastinaak in witte wijn- sherrysaus

11 okt

kip met pastinaak

Toch fijn als je schoonzus een groentetuin heeft. Dat leverde ons mooie biologische pastinaken en wortelen op. Pastinaak heeft zo’n heerlijke fris-zoete smaak met een stevige bite. Wij gebruikten ze deze keer in een stoofgerecht met kip. In een combinatie van witte wijn en sherry. En omdat sherry weer lekker combineert met tijm….lekker hoor.

Ingrediënten voor 2 personen

2 biologische kippenpoten, zonder vel
2 pastinaken, geschild en in grove stukken
6 worteltjes, geschild en in stukken
75 gram biologische spekreepjes
2 theelepels gedroogde tijm
200 ml witte wijn
100 ml sherry medium dry
Bloem, olijfolie, peper en zout

Bereiden

Verhit een stoofpan en bak hierin de spekjes in wat olijfolie, totdat ze beginnen te kleuren. Bestuif de kippenpoten met bloem. Bak ze om en om bruin in de spekjes. Tijm, pastinaak en wortel erbij en even meebakken. Afblussen met de witte wijn en sherry. Eventueel wat water erbij zodat de kip net niet onder het vocht staat. 30 minuten op laag vuur laten stoven met het deksel op de pan. Daarna nog 10 minuten zonder deksel zodat de saus een beetje indikt. Op smaak brengen met peper en eventueel wat zout. Et voilá. Bon apetit!

Tags: , , , , , , , , ,

Herfstsalade met blauwe druiven

1 okt

20131001-124451.jpg

Waarom dit een herfstsalade heet? Een beetje meer gevuld door de knoflookcroutons en omdat nu de blauwe druiven zo lekker zijn. Heerlijk als lunchgerecht of als bijgerecht bij een lekker biefstukje.

Ingrediënten voor 2 personen

halve krop sla
12 blauwe druiven, gehalveerd, pitjes eruit
1 hardgekookt ei, in vieren
handje geroosterde pijnboompitjes
Voor de coutons
2 plakken witbrood, zonder korst, in dobbelstenen
1 teen knoflook
Theelepel oregano
Zeezout
2 eetlepels olijfolie
Voor de dressing
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel mayonaise
Scheutje sinaasappelsap
Peper en zout

Bereiden

Maak de croutons. Verhit de olie in een klein pannetje. Hak de knoflook fijn en bak deze met de oregano en het witbrood op middelhoog vuur tot de croutons bruin zijn. Laat uitlekken p keukenpapier. Meng de ingrediënten voor de dressing. Doe de sla in een schaal. Leg ei, croutons en druiven er op. Bestrooi met de pijnboompitjes en giet de dressing erover. Eet smakelijk!

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →