Archief | smaak RSS feed for this section

Indonesische kippendijen

3 mrt

Indonesische kippendijenKippendijen hebben veel smaak en zijn lekker sappig. Voor dit soort grilgerechten dus veel geschikter dan kipfilet. Dat wordt veel te droog. En met de smaak van deze heerlijke Indonesische marinade heb je geheid succes. Serveer het met een lekkere nasi en wat kroepoek en Atjar. Let op; het vlees moet minstens 6 uur marineren.

Ingrediënten (voor 6 personen)

12 kippendijen, zonder vel en zonder bot
50 ml eetlepels ketjap manis
4 cm verse gember, geraspt
2 tenen knoflook, geperst
flinke theelepel sambal trassi
1 theelepel citroengras (sereh)
1 theelepel koriander (ketoembar)
sap van een citroen
2 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiden

Verhit een kleine droge koekenpan of wok en rooster hierin de koriander en het citroengras totdat het begint te geuren. Zet het vuurr laag en voeg de knoflook, gember en suiker toe. Laat even zweten. Doe het vuur uit en voeg dan de ketjap, sambal en het citroensap toe. Goed roeren. Doe de kippendijen in een grote schaal en giet de marinade erover. Even goed mengen en dan met folie erover minstens 6 uur in de koelkast laten marineren.
Verhit een grilplaat. Hij moet echt goed heet zijn.  Haal het vlees uit de marinade en dep het een beetje droog. Gril de dijen zo’n 8 minuten om en om. Check of ze echt gaar zijn van binnen. Eventueel wat zout erover. Serveer direct met nasi, kroepoek en atjar.

Dit recept printen: Indonesische kippendijen

Tags: , , ,

Tataki: Tonijn op z’n Oosters

27 feb

Tataki

Dit is een wereldwijd bekend gerecht, maar je verwacht het niet op een menukaart in Noord-Spanje. Wij waren in Gijon en genieten daar meestal vooral van de Asturiaanse specialiteiten zoals Pastel de Cabracho (vispaté van de schorpioenvis), Zamburinas (schelpdier), Chuletillas (lamskoteletjes) en Ensalada Mixta. In Restaurant La Galana, op het Plaza Major stond naast de Cazuela de la Abuela (stoofpotje van oma) en uienstampot met inktvis, ineens deze vreemde eend in de bij op de kaart. Proberen dus. Tataki is een Oosterse bereiding van vis, deze keer tonijn. De vis wordt in de azijn gedoopt en dan door de sesamzaadjes gehaald en in een droge koekenpan op hoog vuur gebakken. Lekker met deze sausjes: wasabischuim,  zoute sojasaus en pepermayonaise.

Tags: , , ,

Chuletillas: lamskoteletjes op z’n best

27 feb

20130227-133402.jpg
Dat inkoop de helft van de smaak bepaalt is maar weer eens bewezen. De andere helft is de bereiding en ook een beetje presentatie. Dit gerecht is zeer eenvoudig. Gewoon een grote schaal met zelfgemaakte frites en overheerlijke lamskoteletjes die op houtskool zijn gebakken. Niet vet, veel smaak. Gespot in Sidreria Casa Ataulfo in Gijon. Een prachtig restaurant, heel Spaans. Met grote vitrines waar de krab en kreeft je tegemoet lacht en de vis nog helder uit z’n ogen kijkt. En prachtig vlees in de droogkabine. Dit is echt genieten.

Tags: , ,

Huevos Flamenca: Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei

24 feb

chorizo aardappel eiDe Spaanse keuken is er een van pure smaken. En van veel smaak. Ook dit ovengerecht zorgt voor een aangename explosie in je mond. Dat komt vooral door de chorizo in combinatie met de asperges.  En ook hier geldt weer: de inkoop moet goed zijn. Koop dus geen laffe, vette worst die voor chorizo door moet gaan. Nee koop echte Spaanse chorizo. Die smaakt tenminste echt naar piment (rode paprika), knoflook, oregano en komijn. Je kunt ze online bestellen bij www.hollandaluz.nl

Gebruik verder zoveel mogelijk verse en biologische producten, ook dat komt de smaak echt ten goede. Voordeel van dit gerecht is dat je het goed van tevoren kunt voorbereiden zodat het daarna alleen nog maar even in de oven moet. Serveer het als onderdeel van een tapasavond, of als hoofdgerecht. Lekker met stokbrood.

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 blik tomatenblokjes (of 500 gram verse tomaten, ontveld en in blokjes)
2 eetlepels tomatenpuree
4 aardappelen, geschild en in vieren
1 rode paprika, in reepjes
1 zoete witte ui, gesnipperd
100 gram jamon serrano, in iets dikkere plakken en dan in repen
bos groene asperges, harde onderkant eraf snijden
100 gram diepvriesdoperwtjes
100 sperziebonen, doormidden gebroken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
100 gram chorizo, in plakjes
4 eieren
5 eetlepels olijfolie

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden. Verhit een hapjespan, voeg de olijfolie toe en bak hierin de aardappelen zo’n 8 minuten tot ze bruin worden. Neem ze uit de pan. Bak in hetzelfde vet de paprika en ui. Voeg de repen jamon serrano toe en bak alles 5 minuten tot de uien glazig zijn. Doe dan de tomaten, puree, tomatenblokjes, sperziebonen, doperwten, asperges en aardappelen erbij met 130 ml water. Laat dit op zacht vuur ongeveer 10 minuten koken.
Schep het mengsel met een schuimspaan in een grote ovenschaal. Het vocht mag weg. Maak 4 kuiltjes en breek daarin een ei. Verdeel de chorizo over de schaal en bestrooi het met de peterselie. Zet het gerecht 20 minuten in de oven. Het eiwit is dan gestold en alle groenten lekker gaar. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood en een glas stevige Rioja.

Dit recept printen: Huevos Flamenca, Spaans ovengerecht met chorizo, asperges en ei

Tags: , , , , ,

Taartje van gerookte zalm gevuld met kabeljauw, kaas en paddenstoelen

14 feb

Taartje van gerookte zalmMooi klein voorgerecht, maar met veel smaak. De combinaties lijken op het eerste gezicht misschien vreemd, maar probeer het eens. Je zet echt even iets anders op tafel. Het is best wel even werk, maar het is goed van tevoren te bereiden. De vulling moet nog even opstijven in de koelkast. Wel een half uur voor het serveren op kamertemperatuur laten komen, anders mis je veel smaak.

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram verse kabeljauw
150 gram gerookte (wilde) zalm
60 gram zachte geitenkaas
150 gram paddenstoelen
scheutje (soja)room
theelepel citroensap
theelepel gembersiroop
1/2 visbouillon (van blokje)
beetje sla
4 theelepels sinaasappelolie (of olijfolie met wat sinaasappelsap)
Olijfolie, peper en zout
cupcakevormpjes

Bereiden

Breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur heel laag en pocheer hierin de kabeljauw. Haal de vis uit de pan. Snijd of prak de kabeljauw fijn en roer er de geitenkaas, citroensap en gembersiroop door. Op smaak brengen met peper en zout. Snijd de paddenstoelen fijn en bak ze 5 minuten in wat olijfolie. Doe er een scheutje room bij en pureer het tot een glad mengsel. Op smaak brengen met een klein beetje zout.

Bekleed de cupcakevormpjes met de gerookte zalm. Doe er dan eerst een laagje paddenstoelenmousse in en daarop het kabeljauw-geitenkaasmengsel. Keer ze om op een bord. Laat de vormpjes erop zitten en druk in een mooie ronde vorm. Zet het bord in de koelkast en laat het minstens 1 uur opstijven. Haal de taartjes uiterlijk een half uur voor het serveren uit de koelkast. Leg wat slablaadjes op een bord of schotel, sprenkel er wat sinaasappelolie over en leg de taartjes erop.  Eet smakelijk.

wilde zalm taartjes halverwegewilde zalm taartjes in vorm

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →