Calamaris komt van het Italiaanse calamari, inktvis. Het is de meest bekende naam voor gefrituurde inktvisringetjes. In Noord-Spanje staat iets soortgelijks vaak op de kaart: Rabas. Ook gefrituurde inktvis, maar dan niet allemaal ringetjes van dezelfe omvang (wat meestal het gevolg is van gekweekte inktvis), maar de ringen van het lijf en de tentakels, zo vers uit de zee, lekker malsgeslagen op de rotsen en vers in de pan. Zo kan het ook. Je ziet de zuignappen nog op de ‘poten’. Lekker.
Kleine verse ansjovisjes gegaard in azijn met knoflook. Na een paar uur marineren zijn ze wit en mals. Ze worden opgediend met goede olijfolie, gesnipperd uitje en gehakte peterselie. Perfecte apetizer. Gespot in restaurant El Marino in Llanes. Verse vis eet je in de haven.
Zoveel restaurants, zoveel varianten van Pastel de Cabracho. Vispaté van de rode schorpioenvis, een heel lelijke vis die veel wordt gevangen in de Atlantische Oceaan. De Pastel wordt meestal geserveerd met ‘pan tostada’ (toast) en mayonaise. Echt een heerlijk voorgerecht. Bestel er één met meerdere personen, want het is altijd veel. Gespot in Andrin, Méson La Fuente.
Prachtige oranje schelpen, in de vorm van Shell. Met daarin een klein schelpdiertje. Lijkt op de St. Jacobsschelp. We zien ze af en toe op de kaart in Asturias, Noord-Spanje. Zo uit de zee, met saffraan, olie en knoflook op de grill, zo op je bord. Zelfs mensen die niet van schelpdieren houden vinden dit lekker. Stevig vlees, veel smaak. Deze keer gespot in Restaurant Arcea, Andrin.
Op zich ben ik niet zo’n fan van gerookte zalm. Vaak veel te vet en doorgekweekt. Je proeft veel rook en vet, maar weinig zalm. Echte zalm, wilde dus, heeft een diepe, bijna zoete zeesmaak. Heerlijk. We gebruiken dus met enige regelmaat gerookte wilde zalm. Bijvoorbeeld in de spaghetti met wilde zalm, whiskey, pijnboompitjes en peccorino. Maar de zalm komt ook koud, in een salade, goed tot zijn recht. Al helemaal met een dressing van mosterd, dille en sinaasappel die in de verte doet denken aan de saus voor gravad lachs, een scandinavisch gerecht met gemarineerde rauwe zalm. Een salade dus. Lekker met wat ovenfrites als hoofdgerecht of gewoon als lunchgerecht. Wij kopen altijd de zalm van Alaska, topkwaliteit en duurzaam gevangen.
Ingrediënten voor twee personen
1/2 zakje veldsla of jonge veldsla
1 bakje gerookte wilde zalm
2 hardgekookte eieren
4 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
1 rode ui, in ringen
1/2 komkommer, in partjes
Voor de dressing
1 eetlepel milde mosterd
1 eetlepel honing
2 theelepels gedroogde dille
scheutje warm water
1 eetlepel halfvolle biologische mayonaise
eierdopje sinaasappelsap
peper en zout
Bereiden
Kook 2 eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken onde koud water, pel ze, snijd ze doormidden en laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. In een schaaltje doen en af laten koelen. Schil de halve komkommer, snijd hem over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd in partjes van 1 cm. Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje, deksel er op en schudden maar. Verdeel de sla over twee grote saladeborden. Verdeel dan de overige ingrediënten gelijkmatig over de salade. Giet de dressing erover. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
Eetsnob 