Ik ben gek op de Oosterse keuken en dus ook op de Indiase. Maar soms zakt de moed je in de schoenen als je de enorme lijst met ingrediënten zien. Maar gelukkig zijn er ook kruidenmengsels die je een hoop werk besparen. Voor dit recept gebruik ik droge tandoori-kruiden. Wel kopen bij de echte Toko. Die van de supermarkt is meer een pasta en niet erg lekker.
Tandoori is saus die in verscheidene vormen al duizenden jaren in India wordt gebruikt. Het is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, peper, komijn en Garam Masala (een Indiaas mengsel van gemalen specerijen in ieder geval bestaande uit kardemom, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel). Bron: Wikipedia.
Dat bedoel ik dus, als je dit allemaal moet verzamelen, snijden, hakken en vijzelen, ben je even bezig, wat ik in het weekend overigens met plezier doe. Maar zo kan het eenvoudiger en vooral sneller. Deze Tandoori is gemaakt met biologische kalfsoesters, maar het kan ook met kip. Door de combinatie met Pappadums en Raita is het een licht en fris recept. Pappadums zijn een soort wafels van linzenbloem. Je koopt ze bij de toko of bij de grotere supermarkten. Erg leuk om te maken; net als bij zelfgemaakte kroepoek verdubbelt de omvang door ze kort in hete olie te bakken. Houd wel een houten lepel bij de hand, want ze trekken snel krom. Raita is een yoghurt-komkommer-koriander-dip.
Ingrediënten voor de Tandoori (2 personen)
2 ons kalfsoester in repen
twee eetlepels olijfolie
flinke eetlepel tandoorikruiden
1 mango, in schijfjes
1 grote rode ui, in parten
2 trostomaten, in vieren, zonder zaadjes
1 dl yoghurt
1 theelepel komijn
sap van een halve limoen
scheut gembersiroop
1 gedroogd Spaans pepertje, verpulverd
zout
Bereiden
Pappadums van tevoren bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking. Maak desgewenst een Raita van 1 komkommer, geschild, zaadlijsten eruit en in plakjes, fijngehakte koriander, 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder), scheut yoghurt en flink zout. Wil je echt makkelijk: een bakje komkommersalade kan ook.
Meng de olijfolie met de tandoorikruiden en marineer hierin de reepjes kalfsoester (ongeveer een half uur, op kamertemperatuur). Verhit de wok en schroei het vlees met de marinade in 2 minuten dicht. Haal het vlees uit de wok en houd apart (niet afdekken, want dan gaart het te ver door). Fruit de ui in het achtergebleven vet zachtjes aan. Doe de tomaten en de mango erbij en voeg de komijn en wat zout toe. Even goed omscheppen.Yoghurt, Spaanse pepertje en gembersiroop toevoegen en zachtjes 5 minuten laten pruttelen. Doe het vlees er weer bij en laat nog 3 minuten goed doorwarmen. Proeven en op smaak brengen met limoensap en zout. Serveren met de Pappadums en Raita.
Eet smakelijk!
Als je jezelf eetsnob noemt, dan word je door anderen ook zo gepercipieerd. Voorheen wisten vrienden en familie ook al dat we van lekker eten houden en aardig kunnen koken, maar nu met die naam heeft het toch een andere lading. We merken toch dat velen zich verontschuldigen voor hun kookkunst en restaurant-keuzes : ” Het zal wel niet jullie standaard zijn”, of “we hopen maar dat het lekker is”. Alsof we alleen nog pasta met truffel eten met gouden bestek. Lekker hoeft niet altijd ingewikkeld of duur te zijn. Maar ja, een snob is een snob.
Dol op stoofvlees. Ik lust het in alle varianten, van boeuf bourguignon tot gestoofje ossentaart, van ossobuco tot hachée en kalfssucade. En vergeet niet alle Oosterse stoofvarianten zoals rendang, lamskorma of rundervindaloo. Zo door de jaren heen heb ik heel wat stoofpotten gemaakt en er is er eentje die steeds weer op tafel komt. Wij noemen het Japanse stoof omdat het wordt gestoofd in Saké en Mirin. Het zijn beide rijstwijnen. De Saké is droog en stevig, met een alcoholpercentage van 14,6%. De meesten zullen het kennen als warm drankje bij de sushi. Mirin is een zoete variant met minder dan 1% alcohol en wordt ook vaak gebruikt voor dressings. De combinatie van de twee rijstwijnen met stoofvlees is hemels. Om vlees goed te laten garen is er een zuur ingrediënt nodig, dat maakt het vlees mals. Vlees aleen stoven in water of bouillon resulteert geheid in taai vlees waar je uren op kan kauwen. Meestal wordt wijn of bier gebruikt om het vlees te stoven, maar soms ook melk of kokosmelk. OK, Japanse stoof dus. Hoe maak je dat?
Eetsnob 