Archive by Author

Bijzonder lekker bijgerecht: Witlof met duindoornsiroop en ui

22 nov

Wat eten we erbij? Meestal kunnen we het vlees of de vis wel bedenken. En als het een beetje meezit ook nog de saus of dressing. Maar verder? Vergeten groente zoals pastinaak ligt dan voor de hand. Maar je kunt ook kiezen voor een meer gangbare groente en daar een bijzondere twist aan geven. Zo ook met deze witlof. Eerlijk toegegeven; beetje gejat van Angelique Schmeink. Althans de witlof met de siroop. De ui heb ik er zelf bij bedacht. Het werd een heerlijk bij chutney-achtig bijgerecht dat erg goed smaakt bij vlees. De bijzondere smaak komt van de duindoornsiroop. Te koop in de natuurwinkel. Je kent de struiken wel uit de duinen, met hun knaloranje bessen. De smaak komt nog het meest in de buurt van rozenbottel, maar dan iets frisser doordat de duindoornbessen wat zuur zijn. De siroop is ook heel goed te gebruiken in sauzen of als siroop over ijs.

Ingrediënten voor 4 personen

4 stronkjes witlof
3 uien
3 eetlepels duindoornsiroop
olijfolie, peper en zout

Bereiden

Snijd de witlof doormidden, verwijder het bittere hart en hak in grove stukken. Pel de uien, snijd ze in halve ringen. Verhit een klein beetje olie in een pan en fruit daarin eerst de ui tot deze glazig is. Voeg dan de witlof toe en bak heel even mee. Doe de siroop erbij en laat op laag vuur een paar minuten carameliseren.  Beetje peper en zout uit de molen erover en klaar. Direct serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Witlof met duindoornsiroop en ui

Tags: , , , , , ,

Zalm met Bois Boudran-saus – Heston Blumenthal deel 3

18 nov

Schreven we een paar blogs geleden nog over de Kerstinspiratie van Heston Blumenthal, vandaag dan zijn gerecht “Zalm met Bois Boudran-saus” uit het kookboek “Heston Blumenthal” thuis (aanrader). De saus is bedacht door zijn buurman en heeft een pittige, sterke smaak. Koud en als basis voor het gerecht (zie foto).

Ingrediënten voor 2 personen

100 gram tomatenketchup
15 ml sherryazijn
10 ml worcestersaus
5 ml lichte sojasaus (wat zouter dan de donkere variant)
5 gr dijonmosterd
40/50 ml olijfolie
100 gr fijn gesnipperde sjalot
20 gr dragonblaadjes (minder als je gedroogde gebruikt, smaak is sterk)
15 gr (gladde) peterselieblaadjes
paar druppels tabasco (afhankelijk van je smaak)

Ketchup, azijn, worcestersuas, sojasaus, mosterd en olie goed mengen in schaal. Sjalotjes kort blancheren (30 seconden, dan ‘uitknijpen’) of kort in olie bakken. Toevoegen met dragon en peterselie aan de saus.Paar druppels tabasco toevoegen en de ingrediënten paar uur laten intrekken.

Wij maakten wilde zalm en daarbij gestampte aardappelen (met o.a. grove mosterd, wittewijnazijn, bieslook en dragon maar over hoe je kan variëren met aardappelen binnenkort een andere blog).

Zalm bakken is niet moeilijk maar let goed op de temperatuur omdat je anders al snel de eiwitten eruit ziet lopen.

Neem olie en geen boter want die wordt heter. Als de olie op temperatuur is de zalm op de huid  in de pan leggen. Bakken tot de huid krokant is. Draai het vuur uit of laag en laat de zalm nog even doorgaren.

Deze combinatie was buitengewoon lekker maar ook weer eens heel ‘anders’. Nieuwe smaken!

Tags: ,

Tonijn met paddenstoelen

15 nov

20121114-125104.jpg
Lekker en makkelijk. Op het eerste gezicht zou je vis en paddenstoelen misschien niet zo snel combineren. Maar zeker met tonijn gaat dat heel goed. En in 10 minuten op tafel.

Ingrediënten voor 2 personen

200 gram gemengde paddenstoelen
2 moten tonijn van 125 gram
Vers stokbrood
Takje peterselie, fijngehakt
Teen knoflook, fijngehakt
Scheut witte wijn
Zout en peper
Olijfolie
Bereiden

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Verhit een koekenpan, beetje olie erin en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak even rondom bruin op hoog vuur. Vuur weer laag en de witte wijn en peterselie toevoegen. Op laag vuur 5 minuten laten doorgaren. Ondertussen een grilpan verhitten. Bestrijk de tonijnmoten met wat olijfolie en gril ze aan beide kanten 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat even rusten. Snijd het stokbrood. Serveer de tonijn met de paddenstoelen en het stokbrood met olijfolie en zeezout. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Tonijn met paddenstoelen

Tags: , , , ,

Kerst inspiratie – Heston Blumenthal

11 nov


Ruim twee jaar geleden zijn we met onze foodblog begonnen. Dat betekent dat we inmiddels, al bloggend, twee keer de kerstperiode hebben meegemaakt. Kenmerkend is dat in de aanloop naar kerst we een sterk stijgend aantal bezoekers op onze blog zien. Met als hoogtepunt 2001 bezoekers op 20 december vorig jaar. Sinds een maand zien we het aantal mensen gestaag toenemen die op het internet hebben gezocht met zoekwoorden als ‘kerst’, ‘kerstdiner’, ‘eenvoudig kerstdiner‘. Mensen zijn klaarblijkelijk al vanaf oktober bezig met het kerstmaal.

Ter inspiratie voor jullie twee video’s van Heston Blumenthal (de beroemde Engelse kok/alchemist waar we vaker over hebben geschreven). In de eerste video (hierboven) vertelt hij over kerst en zijn droom om het ultieme kerstdiner te maken dat zich in alles zou moeten onderscheiden van de traditionele, saaie kerstdis. Geen saaie Roasted Turkey en Christmas Pudding die ooit populair werden door toedoen van Queen Victoria en Prince Albert maar een extreem en extravagant diner. Als je even rondkijkt op YouTube vindt je diverse video’s over Heston Blumenthal waaronder van het gedroomde kerstmaal.

In onderstaande video zie je hoe Blumenthals gasten zich te goed doen aan het gedroomde en ongewone kerstdessert waarbij eetbaar sneeuw en ijs de toverwoorden zijn. Wordt je instant vrolijk van :-).

Tags: , ,

Rode wijnsaus met kersenjam en rozemarijn

9 nov

Kies je met de feestdagen voor een stuk wild of rood vlees? Dan is deze saus een aanrader. Fris, zoet en kruidig. Bijzonder aan deze saus is het gebruik van appelstroop in combinatie met wat kersenjam. Je kunt hem van tevoren maken, dus dat geeft rust tijdens het diner.

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

1 pot wildpond
1 glas stevige rode wijn
1 glas water
1 takje rozemarijn
1 eetlepel appelstroop
1 eetlepel kersenjam
paar druppels citroensap
1 of 2 suikerklontjes

Bereiden

Verwarm de fond, doe de wijn en het water erbij. Weer verwarmen tot het kookt, dan vuur laag, takje rozemarijn erbij en een half uur op laag vuur laten inkoken. Rozemarijn verwijderen en appelstroop toevoegen. Nog een half uur zacht laten inkoken. Breng op smaak met de kersenjam, een paar druppels citroensap en 1 of 2 klontjes suiker en wat zout. Als je de saus niet dik genoeg vindt, dan kun je hem vlak voor het opdienen monteren met wat klontjes koude boter. Lekker bij hertenbiefstuk, reefilet, wildzwijnmedaillons, rosbief of biefstuk.

Dit recept printen: Rode wijnsaus met kersenjam

Tags: , , , , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →