Heerlijk, filodeeg gevuld met lamsvlees, aardappel en thijm. Gespot in Gif-sur-Yvette. Net onder Parijs. Restaurant Le Canape.
Archive by Author
Onsje rosbief, maar niet voor op brood
8 jul
Rosbief is verrassend veelzijdig. We kennen natuurlijk de klassieke geroosterde rosbief uit de oven, een groot stuk vlees dat je aan tafel snijd, of de beef Wellington, ook van een dik stuk rosbief. Wij schreven al eens over de Japanse rosbiefrolletjes, gemaakt met dunne rosbieflapjes. Deze keer een gerecht met rolletjes rosbief zoals we de rosbief kennen als broodbeleg. Je rolt de plakjes op en bakt ze dan op hoog vuur 1 minuut. Klaar om op de curry te serveren. Of op een salade, of stokbrood, of…….nou ja, verzin het maar. Je maakt er een eenvoudig gerecht direct feestelijk mee. Deze keer een curry met mango, kouseband en koriander.
Ingrediënten voor twee personen
1 ons rosbief (broodbeleg)
twee kopjes pandanrijst
halve mango, in stukjes
drie takjes koriander
Bakje enoki (Japanse paddestoel) of 8 champignons in plakjes
150 gram kousenband, in stukjes of sperziebonen
1 eetlepel gele currypasta (of rood of groen)
150 ml kokosmelk
zout, peper
Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd warm. Kook de kousenband 10 minuten, giet af, zet apart. Snijd de enoki en mango. Rol de rosbiefplakjes apart op. Snijd de koianderblaadjes fijn. Doe een beetje olie in een kleine wok. Bak de enoki 3 minuten. Doe de currypasta erbij en bak 2 minuten totdat de geuren vrijkomen. Kokosmelk erbij en goed mengen. Kousenband en mango erbij en 5 minuten meewarmen. Verdeel de rijst over twee diepe borden en doe de curry erover. Houd warm (onder de warmhoudlamp, of met deksel of folie). Zet een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak hierin de rosbiefrolletjes 1 minuut om en om. Leg op de curry, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer direct. Eet smakelijk.
Dit delen:
Salade met gerookte wilde zalm en mosterd-dille-sinaasappeldressing
5 jul
Op zich ben ik niet zo’n fan van gerookte zalm. Vaak veel te vet en doorgekweekt. Je proeft veel rook en vet, maar weinig zalm. Echte zalm, wilde dus, heeft een diepe, bijna zoete zeesmaak. Heerlijk. We gebruiken dus met enige regelmaat gerookte wilde zalm. Bijvoorbeeld in de spaghetti met wilde zalm, whiskey, pijnboompitjes en peccorino. Maar de zalm komt ook koud, in een salade, goed tot zijn recht. Al helemaal met een dressing van mosterd, dille en sinaasappel die in de verte doet denken aan de saus voor gravad lachs, een scandinavisch gerecht met gemarineerde rauwe zalm. Een salade dus. Lekker met wat ovenfrites als hoofdgerecht of gewoon als lunchgerecht. Wij kopen altijd de zalm van Alaska, topkwaliteit en duurzaam gevangen.
Ingrediënten voor twee personen
1/2 zakje veldsla of jonge veldsla
1 bakje gerookte wilde zalm
2 hardgekookte eieren
4 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
1 rode ui, in ringen
1/2 komkommer, in partjes
Voor de dressing
1 eetlepel milde mosterd
1 eetlepel honing
2 theelepels gedroogde dille
scheutje warm water
1 eetlepel halfvolle biologische mayonaise
eierdopje sinaasappelsap
peper en zout
Bereiden
Kook 2 eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken onde koud water, pel ze, snijd ze doormidden en laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. In een schaaltje doen en af laten koelen. Schil de halve komkommer, snijd hem over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd in partjes van 1 cm. Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje, deksel er op en schudden maar. Verdeel de sla over twee grote saladeborden. Verdeel dan de overige ingrediënten gelijkmatig over de salade. Giet de dressing erover. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
Dit delen:
Pesto – homemade en met (vegetarisch) recept
1 jul
Pesto (pesto genovese) is volgens Wikipedia: ‘een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur’.
Maar pesto is vooral een eenvoudige maar lekkere smaakmaker die vooral gebruikt wordt bij pastagerechten. Natuurlijk kan je pesto in de winkel kopen maar zelf maken is eenvoudig en vers is toch lekkerder. Hieronder het recept van Ferran Andrià.
Ingrediënten
Plantje verse basilicum (zoals ze in de supermarkten worden
verkocht, of vergelijkbare hoeveelheid uit de tuin)
5 knoflooktenen
1 kleine eetlepel pijnboompitten
25 ml extra vierge olijfolie
50 ml olijfolie
20 gram fijn geraspte Pecorino
30 gram fijn geraspteParmezaan
Bereiden
Alle blaadjes van het basilicumplantje halen (stengeltjes niet). In een kleine pan kokend water de blaadjes vijf tellen laten slinken en er direct (zeef) uithalen. Laat de basilicum uitlekken en, als het enigszins is afgekoeld, ‘droogknijpen’. Knoflooktenen doormidden snijden en in een kleine pan met koud water aan de kook brengen. Knoflooktenen vervolgens uit het water halen en in een bakje met ijswater laten afkoelen. Basilicumblaadjes grof snijden en samen met de pijnboompitten, de knoflooktenen en de twee soorten olijfolie pureren met een staafmixer. Roer er tot slot de fijn geraspte kazen door.
Deze pesto is roomzacht en heeft zoveel smaak dat het met een eenvoudige pasta (wij gebruiken Farfalle, niet te al dente koken) al een lekker hoofdgerecht is. Strooi er dan nog wel wat extra van de kazen overheen.
De pesto is beperkt houdbaar in de koelkast (een paar weken). Laat het wel net onder een laagje olie staan.
Dit delen:
De geur van vissaus (met recept)
24 jun
Och man, wat kan je toch genieten van geur (soms ook niet). Laatst had ik weer eens het voornemen om flink uit te pakken met de Oosterse keuken. En dan pak ik toch het kookboek van Rick Stein; Ontdek de Orient. Het water loopt je in de mond. Het is een prachtig boek, niet alleen een kookboek, maar ook met reisverhalen met de heerlijkste beschrijvingen van markten en bereidingen. Op zulke momenten verfoei ik echt mijn eigen werk en wil ik dat ook; reizen en eten en koken en proeven. Wat word ik daar gelukkig van. OK, weer terug op aarde……het aanrecht ligt vol met heerlijke ingredienten; limoen, garnalen, munt, koriander, peper, palmsuiker, sla, tomaat, sjalotjes, pinda’s, bosui en vissaus.
Ja, vissaus. Zo met je neus boven de fles is het niet echt een aanrader, net als de geur van trassi. Jakkes, kan niet lekker zijn. Maar dat is het toch; als het eenmaal in je gerecht zit.
Wat is vissaus eigenlijk? Als ik iets wil weten over een Oosters ingrediënt dan ga ik altijd naar www.aziatische-ingredienten.nl. Deze keer dus naar het hoofdstuk vissaus. Saus van gegiste vis dus. Ruikt niet lekker, maar het haalt alle smaken in je Thaise gerecht naar boven.
En dit maakt ik met de ingrediënten op het aanrecht: Thaise salade met garnalen.
Ingrediënten voor 2 personen
150 gram grote garnalen
1/2 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes
1/2 zak gemengde sla
10 cherrytomaatjes, gehalveerd
1 sjalotje, in ringetjes
handje pinda’s
3 bosuitje, in schuine stukjes van 2 cm
1 eetlepel palmsuiker
1 eetlepel vissaus
sap en rasp van 1/2 limoen
1 takje munt, alleen de blaadjes in reepjes
2 takjes koriander, fijngehakt (vervang de koriander eventueel door peterselie)
scheut olijfolie
Bereiden
Rooster de pinda’s in een kleine, droge en hete pan. Laat afkoelen. Verhit daarna de olie in de pan en roerbak de garnalen ongeveer twee minuten. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Verdeel de sla over twee schalen. Verdeel de sjalotjes, rode peper en cherrytommatjes erover. Leg de garnalen erop en garneer met munt en koriander. Meng de vissaus met de palmsuiker en de limoenrasp en -sap. Laat de suiker goed oplossen. Verdeel over de twee schalen.
De foto van de salade is rechtenvrij via 123rf. Wij hadden de salade al op voordat we er een foto van konden maken.
Dit recept printen: Thaise salade met garnalen
Eetsnob 