Archive by Author

Warmhoudlamp – het juiste gereedschap is het halve werk

17 jun

Nies zo belangrijk als het juiste gereedschap. We hebben er al vaker over geblogd. Over de perfecte maatbeker, de slimme rasp, de handige citroenpers of de juiste messenslijper. Dat klinkt zo op het eerste gezicht misschien truttig maar toch is goed gereedschap, ook in de keuken, onontbeerlijk.

We hadden ze al eerder gezien doordat menige keuken in restaurants tegenwoordig ‘open’ is. De warmhoudlamp.

De warmhoudlamp heeft als belangrijkste functie ‘het op de juiste temperatuur bewaren van alle soorten gerechten zonder de kwaliteit ervan te beinvloeden’. De juiste afstand tussen de lamp het eten is ruim dertig centimeter.

Omdat timing alles is bij koken is de warmhoudlamp een handig hulpstuk en niet alleen om iets maar warm te houden.  Een probleem dat de warmhoudlamp oplost is bijvoorbeeld dat bij het warm houden van vlees in aluminiumfolie het in de meeste gevallen doorgaart. Dat vraagt nogal wat van de timing omdat je niet alleen nauwkeurig rekening moet houden met wanneer de andere gerechten klaar zijn maar ook met de snelheid waarin het vlees gaart in de folie. Sausen blijven ook gemakkelijk warm zonder dat het oppervlak stolt. Uiteraard is het geen ‘opwarmlamp‘ en is het voornamelijk voor kort gebruik. Kort geleden hebben we de lamp aangeschaft. Ons oordeel is: handig, gemakkelijk in gebruik en goede aanwinst voor de keuken.

Tags:

Landmarkt in Amsterdam Noord; lekker hoor

10 jun

Sinds de opening hebben we ons steeds voorgenomen te gaan. En nu is het er dan toch van gekomen. Ik had er afgesproken om er een hapje te eten met een collega. Lekker dicht tegen de A10 aan, voor allebei goed bereisbaar. Ik was wat aan de vroege kant en had dus mooi tijd om rond te kijken. Leuk concept; een winkel met producten uit de streek en een open keuken met eenvoudige gerechten. Ik had me er meer een echte markt bij voorgesteld, maar het is een soort ruim opgezette supermarkt met het gevoel van een markt. Ziet er prachtig uit. Al was ik wel verbaasd dat je er ook gewone supermarkt producten kunt krijgen. Maar ja, het heeft natuurlijk ook de functie van buurtsuper. Eerlijk is eerlijk, het is watertanden daar.

Vooral de visafdeling is geweldig. Ze hebben er werkelijk alles, vers of anders diepvries. Van verse haai tot inktvis, wijting, harder, oesters, venusschelpen, noem maar op.

Ook de kaasafdeling is fantastisch. Je ziet er de meest bizarre kaasjes, maar ook de meer gangbare. Alles van goede kwaliteit en niet alleen uit Italie en Frankrijk, maar – zoals hoort bij het concept van Landmarkt – vooral ook uit de buurt.

En dan die heerlijke worstjes. Met korst van tijm, of gerookt.

Natuurlijk kon ik het niet laten en nam een tas vol heerlijke dingen mee; geitenkaas met fenegriek, gewekte geitenkaas met ui en knoflook van kaasmakerij Van Dorp, zure mayonaise van om de hoek, gedroogd worstje met tijm. En voor een heerlijke Ossobucco: biologische runderschenkel met pancetta en trostomaten. En natuurlijk die ene bloemkool, van de andere kant van de snelweg.

De kaart in de open keuken is klein, maar prima voor een eenvoudige mediterrane maaltijd. Kortom, neem eens de afslag Schellingwoude als je op de A10 Noord rijdt. De markt is ook op zondagmiddag open. Meer info: www.landmarkt.nl

Tags: ,

lunchtip: Flaubyt in Leeuwarden bij Eetcafe de Kleine Wereld

3 jun

Zowiezo is het een goed idee om eens een weekendtrip Leeuwarden te doen. Leeuwarden heeft een prachtig oud centrum met veel horeca, pleinen en winkelstraatjes. We waren er laatst tijdens een zonnig weekend en belandden voor de lunch op het terras van de Kleine Wereld. Een mooi eetcafe met kwalitatief goed eten.  De lunchkaart is niet erg groot, maar je kunt ook kiezen voor een Flaubyt. Bij navraag blijkt dat Fries te zijn voor hapje, of tapa. Proberen dus. De overduidelijke winnaar (officieel geen Flaubyt, maar een Byter) was het slaatje van Fries wald bintje met ui en peterselie, gemarineerd in koolzaadolie en rommelkruidazijn en met een gefrituurd eitje. Bijzondere smaak voor een aardappelslaatje. Komt vast door de rommelkruidazijn.

Rommelkruid heet waarschijnlijk zo omdat het een rommeltje van kruiden is: gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout. Het wordt het meest gebruikt voor het bereiden van balkenbrij. In de winkel is het moeilijk te vinden, maar je kunt het bestellen via internet op www.kruidenwinkel.net

Maar goed. Als je eens in Leeuwarden bent, ga naar De Kleine Wereld bestel hier een paar lekkernijen.

Tags: , , , ,

Zomers stoofgerecht: Lamsvlees met saffraan

2 jun

Stoofgerechten, dat vinden we in Nederland echt winterkost. In de mediterrane landen denkt men daar heel anders over. Stoofgerechten met zomerse ingrediënten zijn daar heel gewoon. Dus geen rode wijn om te stoven, maar witte. Geen riblappen met spekjes, maar lamsvlees. Lekker met tomaatjes en brood. Probeer deze maar eens.

Ingrediënten voor 2 personen
350 gram lamsschouder in stukjes van 2×2 cm
plukje saffraan (5 draadjes of 1/2 theelepel poeder)
2 cm gember, in reepjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 theelepel gemalen komijn
mespunt kurkuma
mespunt gemalen kardemom
1 ui, gesnipperd
200 gram kleine trostomaatjes
150 ml witte wijn eetlepel
olijfolie,
peper en zout
scheut citroensap, naar smaak toevoegen
bloem om het vlees te bestuiven

Bereiden Neem een Tajine of stoofpan. Verhit de olie en zweet hierin de ui met knoflook totdat het glazig wordt. Het mag niet verkleuren, dus op laag vuur. Doe dan de gember en de saffraan erbij. Fruit 2 minuten en voeg vervolgens de komijn en kurkuma toe en fruit nog twee minuten tot de geuren goed loskomen. Bestuif het vlees met bloem, schud de overtollige bloem eraf. Doe het vlees in de pan en laat rondom lichtbruin worden. Blus af met de witte wijn. Leg de trostomaatjes erop (voeg als je er van houdt een scheut citroensap toe), bestrooi met wat zout en laat ruim een uur stoven zonder te roeren. Als het vocht teveel verdampt eventueel wat wijn of water toevoegen. Als het vlees gaar is direct opdienen. Serveer met vers gebakken brood. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lamsvlees met saffraan

Tags: , , , , , , ,

Bijzonder lekkere dressing met pompoenpitolie

30 mei

Soms krijg je iets en dan weet je niet zo goed wat je er mee moet of kunt. Zo ook deze pompoenpitolie. Wij werken zelf het meeste met olijfolie, dan wen je daar aan en vind je de smaak eigenlijk neutraal. Totdat je dan zo’n andere olie proeft en ermee vergelijkt. Deze pompoenpitolie heeft een diepe nootachtige smaak en een donkerbruine kleur. Die past heel goed in een dressing voor een eenvoudige salade, dan komt de smaak goed tot zijn recht. En echt even iets anders. Of in een schaaltje bij stokbrood, beetje zeezout, heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

Stevige slasoort, bijvoorbeeld Romana of little gem
zakje pompoenpitten
eventueel wat geschaafde parmesan

Voor de dressing

4 eetlepels pompoenpitolie
sap van 1 biologische sinaasappel + klein beetje rasp van de schil
1 eetlepel witte wijnazijn
theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Was de sla en snijd het in grove stukken, stronk niet gebruiken. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan op hoog vuur. Meng de ingrediënten voor de dressing: eerst de olie opkloppen met de azijn tot het en beetje schuimig wordt. Daarna de rest toevoegen en goed mengen. Leg de slabladen op een grote schaal. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover en eventueel geschaafde parmesan. Besprenkel ruim met de dressing.

Soms heb je maar weinig nodig om veel smaak te creëren.

Je kunt de olie bestellen via www.gezondmet pit.nl. Die website is overigens het walhalla voor vegetariers. Ze verkopen er allerlei heerlijke biologische smaakmakers. Je vind er overigens ook andere heerlijke recepten.

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →