Een lekker soepje van witte wijn en paddenstoelen en een beetje asperges. Echt lekker. We aten het bij restaurant Von Dapper in Bad Kissingen. Zo’n restaurant dat je alleen vindt via Tripadvisor, want het lag ver uit het centrum en het was een beste wandeling. Bleek natuurlijk achteraf dat we ook een andere route hadden kunnen lopen, maar ja….. zo je weg vinden via google maps heeft zo zijn charme. De eerste keer dat we er aankwamen bleek het restaurant nog gesloten ook. Een dag per jaar is het restaurant dicht. Nou ja, morgen dan maar. En het was het toch wel waard. Geen schnitzel en Rumpsteak op de kaart, geen Bratwurst en Sauerkraut. Dus we waren al lang blij. Vooraf dus een Weinschaumsuppe. Als hoofdgerecht Wildzwijnfilet met asperges en een Bosvruchtensorbet na. Voorjaar meets najaar (asperges en wild). Al met al een prettige ervaring.
Weinschaumsuppe
11 mei
Kip Tandoori met groenten
23 apr
We doen een keer iets eenvoudigs. Maar wel erg lekker. Gewoon met Tandoorikruiden. Tandoori betekent kleioven, de traditionele manier om kip Tandoori te bereiden. Het is een Indiaas gerecht. Deze is een wat meer Europese variant die niet in de oven wordt bereid, maar in een pan. En niet met kippenpoten, maar met kipfilet en groenten. Dat wordt ook wel kip Tikka genoemd. De smaak van Tandoori komt van verschillende kruiden, namelijk korianderpoeder, zout, fenegriek, komijn, kaneel, chili, peper, gember, oregano, knoflook, mosterd, laurier, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en kardemom. En natuurlijk gebruik je yoghurt voor de typische wat zurige en romige smaak. En hoe komt de kip dan zo kenmerkend rood? Voedselkleurstof. In dit geval zit dat al door de kruiden. Dit zet je binnen een half uur op tafel. Lekker!
Ingrediënten voor 2 personen
1 kipfilet van 150 gram, in blokjes
2 theelepels Tandoorikruiden
1 stuk gember van 3 cm, geraspt
1 eetlepel tomatenpuree
100 gram geiten creme fraiche (of volle yoghurt)
50 ml sojaroom (of kookroom)
250 bloemkool- en broccoliroosjes
basmatirijst voor 2 personen
zout, scheutje citroensap
Bereiden
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar 1 minuut korter. De rijst warmt namelijk straks nog mee in de saus. Kook de bloemkool- en broccoliroosjes in 6 minuten beetgaar. Snijd de kipfilets in bokjes van 2 cm en kruid ze met de Tandoorikruiden. Bak de tomatenpuree en de gember kort in wat olie. Voeg de gekruide kip erbij en bak ongeveer 5 minuten. Doe yoghurt en de room erbij en verwarm al roerend. Voeg dan de bloemkool, broccoli en rijst toe en laat nog 5 minuten doorwarmen. Breng op smaak met zout en wat citroensap. Serveer direct. Garneer eventueel met bieslook. Eet smakelijk.
Tip: Tandoorikruiden kan je online bestellen bij oa. www.gekruid.com. Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken, zoals sperziebonen, ui, wortel of paprika. Met doperwtjes is het ook lekker.
Dit delen:
Noord-Spaanse sferen in Valencia: La Tasca
18 mrt
Je hebt Spanje en Spanje. Dat hebben we weer ervaren in Valencia. Als derde stad van Spanje vind je er een keur aan culturen. Ook in de horeca. Anders dan in het bij ons meer bekende Noord-Spanje kun je je uitleven in alle wereldkeukens. Heerlijk natuurlijk. Japans eten in Valencia. En ook de toeristische Paella restaurants zijn gemakkelijk te vinden. Maar waar vind je nu dat restaurant waar de Spanjaarden zelf eten en waar je echt Spaans eet. Met de ensalada mixta, pimientos del padron, foi con manzana en chuleton. Vrij vertaald: salade met asperges en tonijn, kleine groene paprika’s met zeezout, eendelever met appel en lamskoteletten. Met veel knoflook en een goede Rioja als huiswijn. Wij kwamen terecht in La Tasca, op nr. 53 van de Calle Conde de Altea. Een heerlijk horecastraatje, net buiten het oude centrum.
La Tasca betekent Taverne en dat is precies wat het is. Geen chique restaurant, maar wel top kwaliteit eten. De Noord-Spaanse Cidervaten staan her en der verspreid en de foto’s van de Picos de Europa prijken aan de muur. Rioja als huiswijn. En vol met oude Spanjaarden die luidruchtig elkaar overtreffen met verhalen over eten en veroveringen van vroeger. Vooraf dronken we een wijntje op de hoek bij La Santa. Prachtige bar waar de heiligen en Bob Dylan met je aan de bar zitten. Wij waren helemaal gelukkig. En de oude mannen naast ons ook.
Dit delen:
Zuurkoolsoep met mosterd
29 dec
Een paar weken geleden, toen we terugreden vanuit Brussel, besloten we te lunchen bij ‘t Jagthuijs in Ulvenhout, vlakbij Breda. Zeer prettig restaurant, uitstekend eten en voortreffelijke bediening. We wilden niet copieus lunchen en kozen bescheiden van de lunchkaart. Uitstekend allemaal maar ik bleef enigszins onbevredigd en we vroegen of er niet een klein, hartig gerechtje was ter aanvulling op de lunch.
Uiteraard werd onze wens ingewilligd en korte tijd later stond er een koffiekopje met heerlijke soep. We detecteerden in ieder geval zuurkool.
Dat recept hebben we op Tweede Kerstdag nagemaakt. Even heerlijk als in ’t Jagthuis, gemakkelijk te maken en daarom hieronder het recept.
Voor acht personen
1 liter zelf getrokken groentebouillon
125 ml sojaroom
1 eetlepel mosterd (wij gebruikten Dijon mosterd)
1 pak biologische zuurkool (naturel)
Bereiden
Het bijzondere aan de soep is dat de smaak drie verdiepingen kent. Eerst proef je de zuurkool, daarna de mosterd en vervolgens de bouillon. Van zuur naar mosterd naar zoet.
De bouillon maken van restanten groente, liefst een paar dagen van te voren, dan wordt de smaak het mooist. De bouillon zorgt dan voor de derde, zoete smaak. Verwarm de bouillon. Was de zuurkool enige tijd om het ergste ‘zuur’ eruit te spoelen. Doe de zuurkool bij de bouillon en verwarm langzaam. Voeg de sojaroom toe. Tot slot de mosterd erbij, langzaam verwarmen (niet laten koken) en af toe proeven of de smaken goed zijn vermengd en tot hun recht komen.
Dit delen:
Curry met gepocheerde eend en Pappadums
20 nov
Een Pappadum is een typisch Idiaas gerecht. Het is een soort knapperige hele dunne pannenkoek van linzenmeel. Je koopt ze gedroogt en je frituurt ze in een koekenpan in een klein laagje olie. Ze worden dan iets groter en heerlijk krokant. Je kunt ze serveren met een chutney of een lekkere dip. Maar ze zijn ook heerlijk bij curry. Deze curry is gemaakt met currypasta van Pataks, die kun je gewoon in de supermarkt kopen. De pappadums heb ik gekocht bij toko Mee Sin in de Hilvertshof in Hilversum. Daar heb je namelijk veel meer keus in Pappadums; met komijn, van linzen of kikkererwten, met knoflook etc. De eend wordt gepocheerd in de curry, dat geeft een lekkere malsheid aan het vlees.
Ingrediënten voor 2 personen
2 tamme eendeborsten
4 pappadums met komijn
4 cm verse gember
4 bosuitjes
150 gram haricots verts
2 limoenblaadjes
1 stengel citroengras
1 1/2 eetlepel rode currypasta
300 ml kokosmelk
sap en rasp van een halve sinaasappel
arachideolie
Bereiden
Halveer de haricots verts en kook ze 5 minuten. Afspoelen met koud water om het garingsproces te stoppen. Haal het vel van de eendenborst en snijd het in reepjes van 1 cm dik. Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm. Hak de gember fijn. Neem een kleine wok of hapjespan en een eetlepel arachideolie en fruit hierin de gember, sinaasappelrasp met de currypasta tot het begint te geuren. Voeg de kokosmelk en het sinaasappelsap toe en verhit tot het net niet kookt. Voeg het limoenblad en een gekneusde stengel citroengras toe. Houd de pan net onder het kookpunt. Voeg de eendeborst toe en laat 10 minuten pocheren. Na 5 minuten de boontjes en de bosuitjes ook erbij doen. Verhit intussen een laagje arachideolie van ongeveer 1 cm in een koekenpan. Frituur hierin de pappadums. Let op, ze trekken snel krom dus direct met een knijper om en om draaien tot ze lichtbruin zijn. Het gaat heel snel. Laat ze staand uitlekken op keukenpapier. Haal aan het eind de citroenstengel en het curryblaadje uit de curry en gooi deze weg. Serveer de curry met de pappadums direct. Eet smakelijk!
Eetsnob 