Archief | foodies RSS feed for this section

Zomers stoofgerecht: Lamsvlees met saffraan

2 jun

Stoofgerechten, dat vinden we in Nederland echt winterkost. In de mediterrane landen denkt men daar heel anders over. Stoofgerechten met zomerse ingrediënten zijn daar heel gewoon. Dus geen rode wijn om te stoven, maar witte. Geen riblappen met spekjes, maar lamsvlees. Lekker met tomaatjes en brood. Probeer deze maar eens.

Ingrediënten voor 2 personen
350 gram lamsschouder in stukjes van 2×2 cm
plukje saffraan (5 draadjes of 1/2 theelepel poeder)
2 cm gember, in reepjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
1/2 theelepel gemalen komijn
mespunt kurkuma
mespunt gemalen kardemom
1 ui, gesnipperd
200 gram kleine trostomaatjes
150 ml witte wijn eetlepel
olijfolie,
peper en zout
scheut citroensap, naar smaak toevoegen
bloem om het vlees te bestuiven

Bereiden Neem een Tajine of stoofpan. Verhit de olie en zweet hierin de ui met knoflook totdat het glazig wordt. Het mag niet verkleuren, dus op laag vuur. Doe dan de gember en de saffraan erbij. Fruit 2 minuten en voeg vervolgens de komijn en kurkuma toe en fruit nog twee minuten tot de geuren goed loskomen. Bestuif het vlees met bloem, schud de overtollige bloem eraf. Doe het vlees in de pan en laat rondom lichtbruin worden. Blus af met de witte wijn. Leg de trostomaatjes erop (voeg als je er van houdt een scheut citroensap toe), bestrooi met wat zout en laat ruim een uur stoven zonder te roeren. Als het vocht teveel verdampt eventueel wat wijn of water toevoegen. Als het vlees gaar is direct opdienen. Serveer met vers gebakken brood. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Lamsvlees met saffraan

Tags: , , , , , , ,

Bijzonder lekkere dressing met pompoenpitolie

30 mei

Soms krijg je iets en dan weet je niet zo goed wat je er mee moet of kunt. Zo ook deze pompoenpitolie. Wij werken zelf het meeste met olijfolie, dan wen je daar aan en vind je de smaak eigenlijk neutraal. Totdat je dan zo’n andere olie proeft en ermee vergelijkt. Deze pompoenpitolie heeft een diepe nootachtige smaak en een donkerbruine kleur. Die past heel goed in een dressing voor een eenvoudige salade, dan komt de smaak goed tot zijn recht. En echt even iets anders. Of in een schaaltje bij stokbrood, beetje zeezout, heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

Stevige slasoort, bijvoorbeeld Romana of little gem
zakje pompoenpitten
eventueel wat geschaafde parmesan

Voor de dressing

4 eetlepels pompoenpitolie
sap van 1 biologische sinaasappel + klein beetje rasp van de schil
1 eetlepel witte wijnazijn
theelepel gedroogde dragon
peper en zout

Bereiden

Was de sla en snijd het in grove stukken, stronk niet gebruiken. Rooster de pompoenpitten kort in een droge pan op hoog vuur. Meng de ingrediënten voor de dressing: eerst de olie opkloppen met de azijn tot het en beetje schuimig wordt. Daarna de rest toevoegen en goed mengen. Leg de slabladen op een grote schaal. Strooi de geroosterde pompoenpitten erover en eventueel geschaafde parmesan. Besprenkel ruim met de dressing.

Soms heb je maar weinig nodig om veel smaak te creëren.

Je kunt de olie bestellen via www.gezondmet pit.nl. Die website is overigens het walhalla voor vegetariers. Ze verkopen er allerlei heerlijke biologische smaakmakers. Je vind er overigens ook andere heerlijke recepten.

Tags: , , , , ,

Torta Casar: Schapenkaas die van zichzelf een soort fondue is

19 mei

De Torta del Casar schijnt een van de beste kazen ter wereld te zijn. Hij is in ieder geval erg lekker. Hij wordt gemaakt van rauwe melk van Churraschapen. De melk wordt gestremd met een plantaardig middel, afkomstig  van de wilde artisjok. De naam van de kaas komt van Casar de Caceras, de plaats van herkomst in de regio Extramadura in het Zuidwesten van Spanje.
De kaas is een soort fondue in zichzelf. Eerst dachten we dat hij was leeggehaald, gesmolten en vervolgens weer in de korst gegoten. Maar nee, de kaas is van zichzelf zo zacht en romig van binnen. Je snijd gewoon de bovenkorst eraf en voila. In Zuid Spanje zie je hem vaak op de kaart staan als tapa of voorgerecht. Bestel er een voor 3 tot 4 personen ‘a compartir’ (om te delen), want het is een grote machtige kaas. Lekker leeglepelen met stukjes brood of toast. Wij bestelden deze Torta Casar bij restaurant Mariano in Malaga (in meerdere opzichten een goed restaurant). Zij serveren er drie marmelades bij; rood fruit, sinaasappel en ui. Een echte traktatie. En de 20€ die we er voor betaalden was het meer dan waard. Dit smaakje blijft me bij. En dat gebeurt niet zo vaak.

 

Tags: , ,

Zo simpel, zo veel smaak

13 mei

Het komt niet vaak voor maar onlangs besloot ik om iets te maken van wat er in de koelkast lag. Niets bijzonders, gewoon om even te eten. Natuurlijk liefst wel lekker maar aan de andere kant kan je nu eenmaal niet iedere dag 100%  eetsnob zijn. De rest van de familie was er niet en dan is het ‘even snel iets lekkers maken’. De eerlijkheid gebied te zeggen dat het gemiddeld misschien wel lekker is maar niet snel bijzonder. Maar dit keer maakte ik iets wat ik jullie niet wil onthouden. Erg lekker en heel eenvoudig. Probeer het maar en laat ons weten wat je er van vond.

Ingrediënten voor twee personen

4 eieren, geklutst
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
2 tomaten, in kleine blokjes (met vruchtvlees)
2 kleine teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
8 grote champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gedroogde Spaanse peper, verpulverd (of 2 als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
scheutje vloeibare boter/bakproduct
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Verhit de olie met de boter in een koekenpan. Bak de champignons op laag vuur in 2 minuten tot ze glanzen. Haal uit de pan en zet apart. Zweet de knoflook op laag vuur in het achtergebleven vet zo’n anderhalve minuut. Voeg dan de ui toe en fruit nog 2 minuten tot ze glazig zijn, laat niet bruin worden. Verpulver de gedroogde Spaanse peper erover en doe het geklutste ei erbij. Laat op zeer laag vuur langzaam garen tot de bovenkant gaat stollen. Vervolgens de tomatenblokjes en champignons erover verspreiden en 5 minuten meewarmen met de deksel op de pan. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met Kikkoman sojasaus. Voeg de bosuitjes toe. Serveer met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Culinaire omelet

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Topontbijt: Pitufo con tomate (geroosterd brood met gehakte tomaat)

6 mei

Pure smaken; dat is de Spaanse keuken. Zo ook dit ontbijtjuweeltje. Als je dit eet dan begrijp je ineens niets meer van een boterham met kaas of hagelslag. De Spanjaarden weten zelfs het ontbijt culinair te maken. In Zuid Spanje zie je het op de kaart omschreven als Pitufo con tomate. Geen idee waarom je zo noemen, pitufo betekent namelijk smurf. Misschien omdat het broodje de vorm van een smurfenmuts heeft? Volgende keer maar eens vragen. Of, voor wie het weet, stuur ons even een berichtje.
OK, eenvoudig, maar ontzettend lekker. Dat komt natuurlijk ook omdat het brood al veel lekkerder is dan in Nederland. En dan met die zongerijpte tomaten, mooie olijfolie en zeezout. Dat is nog eens een top begin van de dag. OK, het brood, dat is een uitdaging, want het Spaanse Chapatta is hier in Nederland nauwelijks te krijgen. Je kunt het eventueel zelf maken. Wil je weten hoe? Klik dan hier. Geen zin of geen tijd, neem dan een Italiaans chiabattabroodje of een pistoletje. Wel even warm en knapperig maken met een tosti-ijzer of grilpan.

Ingrediënten voor 1 broodje

1 wit pistoletje of chiabatta
2 tomaten
snuf zeezout
scheutje olijfolie

Bereiden

Ontvel de tomaten. Breng een pannetje water aan de kook, zet het vuur uit en dompel de tomaten 30 seconden onder en spoel ze af met koud water. Je trekt het velletje er dan zo van af. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het grootste deel van de zaadjes. Hak het vruchtvlees verder helemaal fijn. Je kunt dit eventueel in de blender doen (niet te lang). Rooster het brood. Beleg met de gehakte tomaten. Giet er een klein scheutje olijfolie over en bestrooi met een snuf zeezout.

Tip: Je kunt ook een blik tomatenblokjes gebruiken. Giet de inhoud in een zeef en laat even uitlekken. Hak de tomaten fijn en je hebt een jampot vol.

Tags: , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →