Aangezien dit hoofdgerecht van wild best zwaar is, hebben we er een aantal lichtere gerechten omheen bedacht. Dus wel lekker lang tafelen, maar niet zo zwaar dat je geen pap meer kan zeggen.
Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing
witlof-kreeftensoep
Reerug met gemarineerde linzen
Kaasplankje
Fruit met whiskydressing
Archief | kaas RSS feed for this section
Vismenu 5 gangen
22 dec
Een heerlijk vismenu met bijzondere smaken. Het hoofdgerecht komt uit het kookboek Heston Blumenthal Thuis. Vooraf een lekkere Cantabrische vispaté, daartussen een bijzonder soepje. We sluiten af met een kaasje en daarna fruit met Sabayon. Ach, en wat let je om daarna nog lekker koffie met een een lekker likeurtje te serveren. Dit wordt echt lekker lang tafelen. Het soepje, de vispaté, de vanilleboter en de mierikswortelsaus zijn een dag van tevoren te maken.
Vispaté
Velouté van mossel, pompoen en salie
Zeebaars met vanilleboter
Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas
Zabaglione of Sabayon
Dit delen:
Voorgerecht: Vijgen met port en geitenkaas
4 dec
Dit ziet er al snel culinair uit. Maar het is gelukkig eenvoudig te maken. Het zoet van de vijgen is heel lekker met het lichtzure van de geitenkaas. Kies wel voor een romige geitenkaas met korst zoals het rolletje chevroux wat je in de meeste kaaswinkels en soms ook supermarkten kunt vinden. Je kunt de gemarineerde vijgen kant en klaar kopen bij je kaasspecialist of delicatessenzaak, maar ze zijn ook gemakkelijk zelf te maken. Je kunt alles lekker voorbereiden en dan op het laatst nog tien minuten bakken in de oven. Succes gegarandeerd.
Ingrediënten voor 4 personen
6 verse vijgen
1 kaneelstokje
100 ml rode wijn
150 ml rode port
6 jeneverbessen
12 kleine plakjes pain rustique of stokbrood
beetje olijfolie
8 plakjes geitenkaas van een rol met korst
wat blaadjes basilicum voor de garnering
Bereiden
Halveer de vijgen en breng ze met de rode wijn, port, jeneverbessen en kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat ze een half uurtje sudderen totdat ze zacht en zoet zijn. Als ze minder rijp zijn, moet het iets langer. Giet af en laat afkoelen. Verwarm de over voor op 180 graden.
Leg de plakjes brood twee aan twee op een bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie. Leg daarop, per twee broodjes, drie dunne plakjes geitenkaas en drie halve vijgen. Bak 10 minuten in de oven tot de kaas begint te kleuren. Garneer met wat blaadjes basilicum en serveer direct. Eet smakelijk!
Dit recept printen: Vijgen met port en geitenkaas
Tip: bewaar het kookvocht van de vijgen en meng dit met de jus van het vlees van je hoofdgerecht voor een heerlijk saus.
Dit delen:
Lekkere appetizer met kaas, champignons, spek en rozemarijn
27 sep
Wil je je bezoek eens iets anders voorzetten dan een ingewikkelde amuse? Dit is echt een verrassing. Klein puntje nemen en je bent helemaal gelukkig. Makkelijk te maken en met veel smaak. Je kunt natuurlijk ook een echte pizzabodem maken, maar een tortilla als bodem is net zo makkelijk en altijd lekker dun.
Ingrediënten voor 8 puntjes
1 grote tortillawrap
5 plakjes ontbijtspek
6 kastanjechampignons
50 gram geraspte jonge geitenkaas
1 takje verse rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Strooi de kaas over de bodem. Snijd de champignons in hele dunne plakjes en verdeel ze over de kaas. Leg er de plakjes spek op. Haal de naaldjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Doe ze met de olijfolie in een schaaltje en wrijf ze met vingers goed door de olie. Bestrijk de gehele ‘pizza’ ermee, vergeet de randen niet. Bak het geheel 10 minuten lekker knapperig. Warm serveren. Eet smakelijk!
Dit delen:
Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas
23 jun
Dit is een echt eenvoudig fusion gerecht. In de Aziatische keuken wordt niet of nauwelijks gekookt met kaas. Wel met yoghurt en zure room in bijvoorbeeld de Indiase keuken. Deze zure zuivel past goed bij de pittige Oosterse smaken. Geitenkaas is van nature ook wat zurig van smaak en is dus een prima ingrediënt voor dit fusion gerecht. Makkelijk te maken en altijd een succes, ook voor mensen die normaal gesproken niets van geitenkaas moeten hebben.
Ingrediënten voor 2 personen
300 gram kabeljauwhaas
200 ml kokosmelk
1 flinke eetlepel rode of groene currypasta
1 dikke prei, in ringetjes
110 gram diepvriesdoperwten
100 gram geraspte geitenkaas (Weidegeit mild)
arachideolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met wat olie. Fruit de preiringen in een pan met wat olie. 2 minuten is genoeg, het rauwe moet er net af zijn. Doe de prei in de ovenschaal en leg daarop de kabeljauw. Fruit de currypasta een beetje aan in eenklein pannetje en roer de kokosmelk en de doperwten er door. Giet de saus over de kabeljauw. Strooi de kaas erover en bak het gerecht 20 minuten in de oven. Serveer met basmatirijst of pappadums. Eet smakelijk!
Tip: als je niet van kokosmelk houdt, kan je deze vervangen door sojaroom of kookroom.
Dit gerecht printen: Oosterse kabeljauw met prei en geitenkaas
Eetsnob 