De heerlijkste recepten en goed te doen. We hebben ook de ‘echte’ Larousse. Dat is echt af en toe niet te doen. Staat er als beschrijving bij de gekonfijte eend: stap 1, konfijt de eend. Dus. Maar deze voor de thuiskoks is echt super. Inclusief amuses en allerlei sauzen. Mooi kado voor de feestdagen.
Te koop bij uitgeverij Lannoo
Deze Kerst vis als hoofdgerecht? Hieronder vind je alvast wat inspiratie. Heb je nog vragen of zelf een suggestie? Mail dan naar info@eetsnob.nl
Asperges met venusschelpen
Ceviche, vis garen in zuur
Doradefilet met champignons en witte wijn
Gerookte forel met cantharellen
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zeebaars met vanilleboter
Foto: http://www.trusta.nl
Met deze aardappelgratin maak je echt indruk. Ideaal bijgerecht voor het Kerstdiner. Maar ook heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade. In dat geval kun je er voor kiezen er wat gerookte spekblokjes door te doen. Deze variant is vegetarisch. Hij is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor thuiskoks: Tartiflette uit Savoie. Je kunt hem makkelijk van tevoren maken. Tijdens het diner hoeft hij dan alleen nog 30 minuten in de oven. Lekker op smaak door de Pecorino en zoete witte ui.
Ingrediënten voor 4 personen
8-10 aardappelen
2 zoete witte uien
100 ml sojaroom of koksroom
70 gram Pecorino
nootmuskaat, peper en zout
1 blokje groentebouillon
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen. Snijd ze in schijfjes van een halve centimeter en kook ze – in kokend water met het bouillonblokje – in 8-10 minuten net gaar. Giet af en zet apart. In tussen snijd je de uien in ringen en rasp je de kaas fijn. Roer de kaas door de room met een mespunt nootmuskaat en wat peper en zout. Verdeel de uienringen over de bodem van een ovenschaal. Leg de aardappelschijfjes erop en giet het room-kaas mengsel erover. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Direct serveren. Eet smakelijk.
We zijn alweer aan het oefenen voor de Kerst. Zodat we jullie kunnen inspireren tot heerlijke culinaire ervaringen. We beginnen met een klassieker: wildzwijnfilet met rode wijnsaus. De saus kan je gemakkelijk van tevoren bereiden. De wildzwijnfilet is snel klaar. Succes gegarandeerd.
Ingrediënten voor 4 personen
4 wildzwijnfilets
1 pot vleesfond
1/2 fles stevige rode wijn
1 ui
takje rozemarijn
4 takjes thijm
2 takjes bladselderij of 1 stengel bleekselderij
takje lavas of wat gedroogde lavas (maggiplant)
1 eetlepel ghee of roomboter
1 eetlepel allebinder helder
Bereiden
Snipper de ui en fruit deze aan in de ghee of boter. laat de boter niet bruin worden. doe de kruiden erbij en fruit even mee. Blus af met de rode wijn en de fond en kook dit in een uurtje tot de helft in op laag vuur. Doe de saus door een zeef. Breng, afhankelijk van de wijn, de saus wat op smaak met een paar druppels citroensap en wat zout. Bind de saus vlak voor het opdienen.
Bestrooi de filets met zout en peper en bak ze op hoog vuur om en om in een paar minuten bruin. Laat daarna 10 minuten rusten in aliminiumfolie. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de rode wijnsaus. Lekker met wat sperzieboontjes met spekjes en frites. Eet smakelijk!
Anna stond al jaren op de verlanglijst, want de geschidenis van chef Andrès Delpeut maakt je nieuwsgierig: van Parkheuvel via De Roggebot en De Hoefslag naar de rosse buurt in Amsterdam. Maar op de een of andere manier kwam het er steeds niet van. Totdat we een feestje hadden in de Warmoesstraat. Een mooie gelegenheid om het er eens lekker van te nemen. Prachtig restaurant. Op hun website staat: Eten op zeer hoog niveau voor een uiterst redelijke prijs in een ontspannen, informele sfeer. Dat is kort samengevat de missie van Restaurant ANNA. Geen woord van gelogen. Het was super.
Op de foto: Hertenbiefstuk.
Eetsnob 