Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken.
Ingrediënten voor 4 personen
• 1 liter paddenstoelenbouillon
• 1 witte ui, fijngehakt
• 250 gram risottorijst
• 125 ml droge witte wijn
• 1 venkelknol, fijngehakt, groen apart houden
• 0,1 gram saffraandraadjes
• 12 coquilles
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 100 gram geraspte Pecorino
Bereiden
Verwarm de visbouillon in een pan en houd deze warm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en venkel toe en bak deze tot het zacht en glazig is. Zorg dag het niet verkleurt. Voeg de risottorijst toe en bak deze 1-2 minuten, tot de korrels ook glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen. Doe dan de saffraandraadjes erbij. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer regelmatig. Laat de bouillon absorberen voordat je weer een lepel bouillon toevoegt. Ga hiermee door tot de rijst gaar is, maar nog wel een beetje bite heeft (ongeveer 25 minuten). Roer de helft van de Pecorino erdoor, zet het vuur uit en sluit de pan.
Verhit een scheutje olijfolie in een andere pan op hoog vuur. Bestrooi de coquilles met zout en peper. Bak de coquilles 1-2 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Serveer de risotto met de coquilles er bovenop en garneer met de resterende Pecorino en venkelgroen. Eet smakelijk!
Eetsnob 