Dit is zo’n restaurant waar je zonder aanbeveling nooit zou belanden. Midden tussen de kantoren en winkels. Kleine ingang. Maar ja, dankzij Tripadvisor worden deze pareltjes gelukkig zichtbaar. Eenmaal binnen weten we het direct; dit is goed. Perfecte ontvangst, linnen op tafel en Spanjaarden in de zaak. En werkelijk alles is lekker. En er is zelfs glutenvrij brood. Eerst krijgen we toast met tomaat en ham van het huis. Vervolgens laten we wat gerechtjes serveren die we met z’n vieren delen. Salade – met de perfecte olie en azijn-, kaaskroketjes, paprikaatjes – gevuld met gamba’s, rode tonijn – gekarameliseerd in soja en honing, met tomatensalsa- en lamskoteletjes. En ja, niet te vergeten de chocolademousse. Dit was echt een feestje. Restaurante El Encuentro, Calle San Vincente Martir 28, Valencia.
Restauranttip Valencia: El Encuentro
23 feb
Luxe hapje met pekelvlees
13 feb
Het is weer eens wat anders. Een hapje met pekelvlees. De naam is afkomstig uit de tijd van de VOC waar aan boord van de schepen, om de bemanning te voeden, het vlees in houten vaten in pekel werd bewaard. Het vlees bleef in deze vaten maanden goed. Het vlees is lekker zout en stevig. Ideaal voor een verrassende smaakcombinatie.
Bereiden
Smeer een plak pekelvlees in met pesto of tapenade. Leg er een stukje bladsla op en rol het op.
Dit delen:
Bruschetta’s met paddenstoelen, knoflook en geitenkaas
5 feb
Eindelijk weer eens een recept voor onze vegetarische volgers. Gebaseerd op een recept van onze favoriete Italiaanse chef Carluccio. Nu zijn er nog volop paddenstoelen verkrijgbaar. In dit gerecht zitten Beukenzwam, Kastanjechampignon, Boleet en Eekhoorntjesbrood. Het gerecht is lekker pittig door het rode pepertje, fris door die paar druppels citroensap en diep van smaak door de paddenstoelen en de room. Perfecte combinatie.
Ingrediënten voor 2 personen
250 gram gemengde paddenstoelen, grof gesneden
1 teen knoflook (1/2 fijngehakt, 1/2 om brood mee in te smeren)
Paar druppels citroensap
1/2 rood pepertje, fijngehakt
1 eetlepel vers gehakte peterselie
50 ml sojaroom of crème fraiche
2 kleine ciabatta broodjes
100 gram geitenkaas (Bettine blanc)
Peper en zout
1 eetlepel ghee of roomboter
Bereiden
Verwarm de gril van de over voor. Verhit de ghee of boter in een koekenpan, fruit hierin de knoflook en rode peper zacht aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak 2 minuten totdat ze gaan zweten. Doe dan de room erbij en laat het geheel 10 minuten zacht pruttelen. Maak op smaak met een paar druppels citroensap, peper en zout. Intussen snijd je de ciabatt’s doormidden en rooster ze op de paninigrill of in de broodrooster. Smeer het nog warme brood in met de halve teen knoflook.
Schep het paddenstoelenmengsel op het brood. Verkruimel de geitenkaas erover. Zet een paar minuten onder de hete gril totdat de kaas begint te bubbelen. Garneer met peterselie en serveer direct. Eet smakelijk!
Dit delen:
Konijn stoven in sherry met shii-takes, knoflook en kruidnagel
4 feb
Een Oosterse variant van konijn. Weer eens wat anders dan garen in bier of wijn. Konijn is lekker mager vlees en verschrikkelijk lekker als het goed gaar van het bot af valt. Dat duur gemiddeld anderhalf uur. Dus neem de tijd, of maak het een dag van tevoren. Geen konijn te krijgen? Bestel het online. Of vraag het aan je slager. In dit recept gebruikten we overigens gedroogde shii-takes. Die geven een heerlijke diepe smaak. En we smokkelden een beetje met de heerlijke stoofsmaak, door een scheutje geconcentreerde kalfsfond (van de groothandel) toe te voegen. Oh ja, er zit ook nog flink wat knoflook en kruidnagel in. Sorry, maar ja …… smaak is belangrijk!
Ingrediënten voor 4 bouten
4 konijnenpoten
100 ml sojaroom
10 gedroogde shii-takes
200 ml medium sherry
1 eetlepel geconcentreerde kalfsfond
1 theelepel biologische paddenstoelenpasta (Vitam, natuurwinkel) of 1 blokje paddenstoelenbouillon
5 tenen knoflook, gepeld en heel
2 kruidnagels (in een teen knoflook gestoken)
Paar druppels citroensap
Boter of neutrale olie
Zout en peper
Bereiden
Verhit wat boter of olie in een grote hapjespan. Wrijf de konijnenpoten in met zout en wat peper. Bak ze om en om bruin in de pan. Blus af met de sherry. Voeg dan de shii-takes, de knoflooktenen met kruidnagel en de bouillonpasta of het blokje erbij. Vul de pan aan met water zodat de poten net niet onder water staan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 45 minuten stoven. Keer dan de bouten en laat nog 20 minuten sudderen. Dan doe je de sojaroom erbij en laat nog 25 minuten garen. Haal de bouten uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Vis de knoflooktenen met kruidnagel uit de saus en gooi ze weg. Laat de saus op hoog vuur 5 minuten inkoken en breng op smaak met de kalfsfond en een paar druppels citroensap. Leg de konijnenpoten terug in de pan en laat ze nog even doorwarmen. Lekker met rijst.
Dit delen:
Pastinaak-aardappelgratin met Manchego
29 jan
Deze gratin is wat lichter doordat een deel van de aardappelen wordt vervangen door pastinaak. Dat geeft ook frissere smaak.
Ingrediënten voor 2-3 personen
3 aardappelen
1 pastinaak
100 ml sojaroom cuisine
1/2 blokje groentenbouillon
100 gram geraspte manchego kaas
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snijd de aardappelen en de pastinaak in schijfjes van 1 cm dik. Breng de room met 200 ml water en het halve bouillonblokje aan de kook. Kook de aardappel en pastinaak 10 minuten. Giet af, maar bewaar 100 ml van het vocht. Roer de kaas hier doorheen. Leg de schijfjes in een kleine ovenschaal en giet het kaasmengsel erover. Bak 20 minuten in de oven. Eventueel nog 3 minuten onder de grill voor een extra bruin korstje. Een smakelijk!
Eetsnob 