Archief | smaak RSS feed for this section

Vegetarisch Kerstmenu

16 dec

Tarte Tatin van sjalotjes

Makkelijk te maken met verbluffend resultaat. Snijd er mooie punten van er serveer goed warm. Voor het recept klik hier

Paddenstoelenbouillon

Maak een liter bouillon van twee blokjes paddenstoelbouillon. Snijd 10 kastanjechampignons en 1 wortel heel fijn. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur een beetje inkoken. Schenk in mooie glazen. Serveer met wat peterselie

Bietenrisotto met geitenkaas en tijmdressing

Heel bijzondere risotto. Het is wel wat werk, maar goed voor te bereiden. Op het moment zelf heb je wel 20 minuten nodig om het vers op tafel te krijgen. Kies er eventueel voor om de gasten tussentijds nog van een Spoom te voorzien (glaasje Champagne of Brut met een bolletje citroenijs erin). Voor het recept van de risotto klik hier

Stilton met Port

Koop een mooi stukje Stilton met port. Deze is vaak vlak voor kerst verkrijgbaar. Het is een traditie in Engeland. Een paar weken voor de kerst zet de kaasboer een fles port op de kop in een hele stilton. De port trekt eer langzaam in. Heerlijk. Serveer met een klein glaasje port.

Espresso met chocolade

Een dessert met chocolade hoeft niet ingewikkeld te zijn. Gewoon een kwestie van goed inkopen. Lekkeren chocoladeboontjes en een luxe bonbon doen het al snel goed. Serveer er espresso bij. Iedereen blij.

sjalotten-tarte-tatin-klaar

bouillon

foto-bietjesport

koffie

Tags: , , , , ,

Aziatisch Kerstmenu

15 dec

Niet iedereen heeft met de kerstdagen zin in wild, Franse sauzen en uitbundige Engelse desserts. En vaak zeker niet twee dagen achter elkaar. Vorig jaar was ons Oosters kerstmenu een behoorlijk succes. Dus we doen nog een suggestie voor een feestelijk Aziatisch menu.

Salade van groene Papaya

Eenvoudige Tom Ka Kai

Gebakken eendeborst in Oosterse bouillon

Als dessert maak je lekkere banaan met kokos. Snijd per persoon een halve banaan in stukjes. Meng limoensap met suiker en laat de banaan daarin een uurtje marineren in de koelkast. Rooster wat geraspte kokos in een droge pan. Vlak voor het serveren over de banaan strooien. Een smakelijk. Prettige feestdagen!

papaya saladetom ka kaieend bouillon

Tags: , , , , , , , , , ,

Klassiek Kerstmenu

13 dec

Lekker traditioneel. Een kerstmenu met vis, culi-soepje, wild, kaas en chocolade. Allemaal goed van tevoren te bereiden, zodat je geen stress hebt in de keuken.

Vispaté

Velouté van mossel, pompoen en salie

Konijn in Kriek met druiven

Meline al Rafano – appel peren mierikswortelsaus – bij kaas

Een pittig dessert gaat er hierna waarschijnlijk niet meer in. Koop daarom een doosje mooie bonbons en serveer die bij koffie met likeur.

vispateveloute-mossel-pompoen1konijn kriek druiven

meline al rafano

 

Tags: , , , , , , , ,

Salade van groene Papaya

12 dec

papaya salade

Een heerlijk fris bijgerecht bij bijvoorbeeld Pad Thai of gegrilde vis. Groene Papaya is nog niet rijp en daarom lekker stevig voor een salade. De smaak is licht zoet. Papaya is niet altijd makkelijk te verkrijgen en best prijzig. Maar ja, soms kom je er een tegen en dan heb je er gewoon zin in. Deze kocht ik in de Chinese supermarkt Toko Oriental op de Nieuwmarkt 27 in Amsterdam.

Ingrediënten (voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen)

1 groene papaja
1 teentje knoflook
1 rode chilipeper
1 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
50 gram ongezouten pinda’s
12 cherrytomaatjes
1 komkommer

Bereiden

Schil de papaye en snijd de zaadlijst eruit. Rasp het vruchtvlees met een grove rasp. Schil de komkommer, snijd in de lengte doormidden en haal met een theelepel de zaadlijsten eruit. Rooster de pinda’s in een droge pan tot ze net verkleuren. Halveer de tomaatjes. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en hak heel fijn. Meng de peper, palmsuiker en vissaus met het limoensap goed zodat de suiker oplost. Doe alle ingrediënten met de dressing in een schaal en laat de smaken goed mengen. Even koud laten worden in de koelkast en dan direct serveren. Lekker met Pad Thai of een gegrilde dorade  of snapper. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Salade van groene Papaya

Tags: , , ,

Perenjus op basis van lamsfond van Pierre’s Cuisine Culinair

9 dec

jus agneau

Lekkere saus voor bij een stukje vlees of over gestoofde ui-ringen (of allebei). Het zoete van de peer past perfect bij de smaak van lamsfond. En weer eens heel wat anders. Deze fond van Pierre’s Cuisine Culinair kochten we bij de Hocras. Het voordeel van deze fond is dat er geen conserveringsmiddelen en kleurstoffen in zitten, hij is lactosevrij, vetarm en bevat relatief weinig zout. Perfecte basis dus om er zelf je eigen smaak aan toe te voegen. Dat doen we met gebakken peren. Doet me denken aan de uitdrukking ‘Met de gebakken peren zitten’. Heb het even opgezocht: Volgens het Groot Uitdrukkingenwoordenboek van Van Dale (2006) gaat deze zegswijze terug op de situatie dat je heerlijk gekookt hebt (gebakken peren golden in vroeger eeuwen als lekkernij), maar dat je gasten niet komen opdagen. Nu maar hopen dat dat je niet overkomt.

Ingrediënten voor 4 personen

2 handperen, geschild en in blokjes
1 karton lamsfond (200 ml), pot van ander merk kan natuurlijk ook
2 sjalotjes, zeer fijngehakt
1 eetlepel vloeibaar bakproduct
1 eetlepel bloem, door een zeef
borrelglaasje Madeira (Sherry kan ook)
Peper en zout (eventueel een paar druppels citroensap)

Bereiden

Verhit in een kleine juspan of steelpan de vloeibare boter. Bak daarin de sjalotjes tot ze beginnen de verkleuren. Voeg de blokjes peer toe en bak rondom bruin. Bloem toevoegen; door een zeef om de kans op klontjes te verkleinen. Goed roeren en afblussen met de Madeira. Weer goed mengen en de fond toevoegen. Op laag vuur 10 minuten laten inkoken. Met de staafmixer de saus pureren. Voor een hele gladde saus nog even door een zeef drukken. Voor een wat grovere structuur hoeft dat niet. Serveren bij een lekker stukje vlees of over gestoofde ui-ringen als bijgerecht (dan kan je er overigens voor kiezen om de saus niet te pureren, maar grof van structuur te laten). Op smaak brengen met peper en zout en eventueel een paar druppels citroensap om de smaken op te halen. Eet smakelijk.

Tags: , , , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →