Dit is een perfect voorgerecht en je kunt het al een week van tevoren maken. Gewoon bewaren in de koelkast. Dan is ie misschien nog wel lekkerder. Het is een flink werkje, dus neem er lekker de tijd voor. Glaasje wijn erbij en de voorpret is compleet. Deze terrine is voldoende voor 12 personen. Het recept komt uit de Culinaria España.
Ingrediënten
4 flinke konijnenbouten
2 ons kippenlevertjes
30 plakken ontbijtspek
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
mespunt nootmuskaat
1/2 theelepel mild paprikapoeder
mespunt cayennepeper
1 eetlepel bloem
3 eetlepels sherry
2 eieren
peper en zout
Bereiden
Ontbeen de konijnenbouten. Of vraag je slager dat te doen. Snijd het vlees fijn en haal het daarna een paar slagen door de keukenmachine. Niet pureren. Pureer de kippenlevertjes in een keukenmachine. Verwarm de oven voor op 220 graden. Fruit de ui met de knoflook in wat olijfolie en roer het mengsel daarna met de nootmuskaat, tijm, paprikapoeder en cayennepeper door de leverpuree. Kneed de bloem door het konijnengehakt en voeg tijdens het kneden de sherry toe. Klop de eieren los en voeg ze bij het gehakt. Doe de leverpuree erbij met wat peper en zout en kneed het mengsel nog een goed door. Bekleed een ronde ovenschaal van ongeveer 20 cm met plakjes ontbijtspek. Schep het mengsel erin en dek af met de resterende spekreepjes. Druk de terrine goed aan zodat er geen holtes zijn. Dek de terrine af (met een deksel of bord) en zet hem in een met een laagje water gevulde braadslee. Schuif die onderin de hete oven en bak hem ongeveer 1 1/2 uur. Houd de lekbak in de gaten. Eventueel bijvullen met kokend water. Haal de terrine uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de terrine ongeveer een week in de koelkast bewaren.
Tip: Je kunt de terrine ook als hoofdgerecht serveren. Serveer hem dan direct uit de oven. Dan is deze hoeveelheid genoeg voor 6-8 personen. Serveer hem dan bijvoorbeeld met gegrillde asperges en gebakken aardappeltjes
Eetsnob 