Het is weer bijna Pasen. Dat betekent dat het assortiment van de kaasboer weer flink is uitgebreid. Zo ook bij Ted van mijn favoriete kaaswinkel in Huizen: de Kaasspecialist op het Holleblok. Deze kaas is daar nu te koop. Heerlijk zacht en pittig tegelijk. De kaas lijkt een blauwschimmel, maar dat is hij niet. Hij zit namelijk In de as. Kan je overigens gewoon eten hoor, is net zo zuiver als norrit volgens Ted. En waarom zit deze kaas in de as? Ted weet dat natuurlijk. Het is om de kaas te beschermen tegen vliegen en ander ongedierte én het heeft een conserverende werking. nog een weetje: Deze kaas is gemaakt van avondmelk, die is romiger en bevat meer melatonine. En waarom zit er een rietje middenin? Dat is om hem tijdens het transport mooi rond en recht te houden. Verder heeft het geen enkele functie. Wel er even uithalen natuurlijk als je hem aansnijdt. Bedankt Ted, voor al je informatie.
Prachtig kaasje: Saint Maure de Touraine
23 mrt
Met dank aan Streekmolen krat: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
14 mrt
Wat is het toch een feest om foodblogger te zijn. Want ook al zijn we veel met eten bezig, ook wij hebben bepaalde patronen en vooroordelen. Lekker als er dan af en toe iemand je nieuwe inzichten en smaken komt brengen. Zo gebeurde het ook met het Streekmolen krat. Een paar weken geleden kregen we een heel aardige e-mail met de vraag of we eens een Streekmolen krat wilden uitproberen. Nou graag. En het voelt als een enorm cadeau als er dan ineens zo’n vol krat op je aanrecht staat. Een dag van tevoren ontvingen we nog een toelichting en de bijbehorende recepten vonden we op www.streekmolen.nl
Wat zat dat krat vol: de buren hebben er van mee kunnen genieten!
- alleen in de vlees krat: biologische runderburgers van de Eemlandhoeve (als je een vegakrat bestelt; een gehaktbal van de Vegetarische slager
- Jonagold appels
- biologische zuurkool
- winterpostelein
- courgette
- biologische paksoi van Rob van Paassen
- biologische wortelpeterselie van Jan van Geffen
- biologische eieren van boerderij de Omrand
- volle melk van Edwin Veldhuijzen
- Bildstar aardappelen
- biologische pain de campagne brood van de Veldkeuken
De meeste producten kenden we natuurlijk, al moesten we wel weer even het verschil tussen Pastinaak en Wortelpeterselie opzoeken. Wortelpeterselie schijnt iets pittiger en kruidiger te zijn dan Pastinaak. Die gaan we dus binnenkort proberen. We gingen eerst aan de slag met de Postelein. Hadden we nog nooit iets mee gemaakt. We zijn namelijk niet zo van de stampot, en daar wordt het toch veel voor gebruikt. Wij gingen voor een salade. En met succes. De bitterzoete blaadjes en steeltjes zijn heerlijk om rauw te eten. En met de overige ingrediënten werd het een verrassend geheel.
Ingrediënten voor 2 personen
2 flinke handen Postelein
1/2 mango, in stukjes
30 gram Roquefort, gebrokkeld
100 gram dikke lendebiefstuk, op kamertemperatuur
3 eetlepels pijnboompitjes
1 eetlepel biologische halvanaise
2 eetlepels biologische appelciderazijn
1/2 eetlepel gembersiroop
peper en zout
Bereiden
Smeer de biefstuk in met wat olie en bak hem in een droge pan op hoog vuur om en om zo’n 4 minuten. Haal uit de pan en laat rustig afkoelen, bestrooi met wat zout. Spoel de postelein en laat deze goed uitlekken. Snijd een 1/2 mango in kleine blokjes en brokkel de Roquefort in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot de goudbruin zijn. Zet apart.
Maak een dressing van de halavanaise, azijn en gembersiroop en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de ingredienten over de salade en giet dan de dressing erover. Lekker met wat Franse ovenfrites.
Streekmolen bezorgt in de regio’s Utrecht, Amersfoort en Hilversum en is lekker aan het uitbreiden. Elke twee weken wordt er een krat thuis bezorgd met o.a. groenten, fruit, vlees en ambachtelijk gebakken brood uit de streek. Lekker, gezond en duurzaam.
Dit recept printen: Salade van Postelein, Mango, Roquefort en Lendebiefstuk
Dit delen:
Vispaté zoals het hoort bij El Lavaderu in Gijon
11 mrt
We hebben er al vaker over geblogd. Sterker nog, het was in 2010 aanleiding om onze foodblog te beginnen. Onze allereerste post was: de Pastel de Cabracho (vispaté van de rode schorpioenvis). En vorig jaar, toen we allerlei proeverijen postten, kwam hij ook nog voorbij: Proeverij 9. We proberen hem af en toe te maken. Struinen het hele internet af voor het perfecte recept, maar het is ons nog niet gelukt. Komt ook omdat de rode schorpioenvis hier natuurlijk niet te krijgen is, maar vooral ook omdat we het geheim van de smeuïgheid nog niet weten. Onlangs waren we weer eens in onze favoriete streek in Noord-Spanje: Gijon. Daar aten we de beste pastel tot nu toe. En het geheim weten we nog steeds niet. Toch maar weer eens terug en het gewoon aan de kok vragen.
Restaurante El Lavaderu, Plaza Periodista Arturo Arias 1, Gijón
Als je er eens bent: bestel ook de Zamburinas
Dit delen:
Tataki: Tonijn op z’n Oosters
27 feb
Dit is een wereldwijd bekend gerecht, maar je verwacht het niet op een menukaart in Noord-Spanje. Wij waren in Gijon en genieten daar meestal vooral van de Asturiaanse specialiteiten zoals Pastel de Cabracho (vispaté van de schorpioenvis), Zamburinas (schelpdier), Chuletillas (lamskoteletjes) en Ensalada Mixta. In Restaurant La Galana, op het Plaza Major stond naast de Cazuela de la Abuela (stoofpotje van oma) en uienstampot met inktvis, ineens deze vreemde eend in de bij op de kaart. Proberen dus. Tataki is een Oosterse bereiding van vis, deze keer tonijn. De vis wordt in de azijn gedoopt en dan door de sesamzaadjes gehaald en in een droge koekenpan op hoog vuur gebakken. Lekker met deze sausjes: wasabischuim, zoute sojasaus en pepermayonaise.
Dit delen:
Chuletillas: lamskoteletjes op z’n best
27 feb
Dat inkoop de helft van de smaak bepaalt is maar weer eens bewezen. De andere helft is de bereiding en ook een beetje presentatie. Dit gerecht is zeer eenvoudig. Gewoon een grote schaal met zelfgemaakte frites en overheerlijke lamskoteletjes die op houtskool zijn gebakken. Niet vet, veel smaak. Gespot in Sidreria Casa Ataulfo in Gijon. Een prachtig restaurant, heel Spaans. Met grote vitrines waar de krab en kreeft je tegemoet lacht en de vis nog helder uit z’n ogen kijkt. En prachtig vlees in de droogkabine. Dit is echt genieten.
Eetsnob 